Guide complet des vins doux

Guide complet des vins doux 

Lorsqu'il s'agit de vins, il y a toujours un peu de confusion avec l'utilisation des mots "doux" et "fruité". Il est courant de penser qu'un vin fruité implique automatiquement que le vin est doux. Même si la plupart des vins doux présentent de forts arômes d'une large gamme de fruits, ce n'est pas toujours le cas, car de nombreux vins avec des bouquets fruités peuvent être secs ou demi-secs. 

C'est pourquoi nous avons rassemblé ce guide facile, mais espérons-le exhaustif, pour mieux comprendre et connaître les vins doux. Les vins doux sont les partenaires ultimes pour accompagner vos desserts, fromages affinés et apéritifs, et sont produits dans des régions viticoles merveilleuses que vous voudrez peut-être ajouter à votre prochaine liste de voyages. 

Comment fabrique-t-on un vin doux ?

En ce qui concerne les différences de production entre les vins blancs et les vins doux, les vins doux contiennent du sucre non fermenté, tandis que pour la plupart des vins, la fermentation se poursuit jusqu'à ce qu'ils soient secs. Il existe plusieurs méthodes utilisées pour produire des vins doux, voici une courte liste pour les connaître toutes : 

• Fortification : il consiste à ajouter de l'eau-de-vie de raisin au mélange. Ce qui se passe, c'est que l'eau-de-vie tue la levure, rendant impossible la poursuite de la fermentation. 
• Ajout d'un composant sucré : cette pratique est répandue en Allemagne, où le composant ajouté est appelé Süssreserve. Le composant est ajouté aux vins secs prêts à être mis en bouteille. 
• La concentration des sucres du raisin : cette méthode est utilisée pour les raisins naturellement sucrés. 
• La pourriture noble : cette méthode est la plus connue car elle est utilisée pour produire certains des vins doux les plus célèbres du monde, comme le Tokaj et le Sauternes, pour n'en citer que quelques-uns. Le processus de pourriture est causé par un champignon qui perce la peau du raisin et favorise le développement de saveurs uniques, telles que le miel, les agrumes et les arômes de fruits secs. 
• Passerillage : cette technique consiste à sécher le raisin une fois qu'il a atteint sa maturité en sucre complète lorsqu'il est encore sur la vigne. Cette méthode est utilisée dans les régions aux automnes secs et chauds. 
• Séchage des raisins après la récolte : avec des conditions sèches et chaudes, il est également courant de sécher le raisin après la récolte. Cette technique est principalement utilisée pour la production de passiti. 
• La congélation des raisins : les raisins sont laissés sur la vigne pendant les mois d'hiver. Le processus de congélation est typique en Allemagne, où l'Eiswein est souvent produit. 

Comment choisir un verre à vin doux ?

La forme, la taille et le matériau du verre auront un effet sur le vin. Par exemple, la forme plus étroite d'une flûte à champagne augmente les niveaux de carbonatation du vin pour plus de bulles. Les verres à vin doux que vous choisissez peuvent aider à rehausser la saveur de votre vin de différentes manières.

Si vous êtes un consommateur de vin doux, vous devriez certainement avoir un verre à Porto officiel. Il est petit et a une ouverture étroite qui réduit l'évaporation de l'alcool.

Où déguster les meilleurs vins doux

Sauternes

Nous sommes sûrs que vous connaissez tous la région viticole de Bordeaux pour ses vins rouges corsés et emblématiques, mais peut-être que moins d'entre vous savent qu'il y a une région où les raisins blancs sont les plus répandus. Cette région viticole s'appelle Sauternes et elle représente le côté doux de Bordeaux. Les trois principaux cépages blancs cultivés dans la région sont le Sémillon, le Sauvignon Blanc et le Muscadelle. 

Ces raisins sont utilisés pour produire le vin de dessert français le plus connu, qui présente des notes sucrées et délicieuses de miel, d'abricot, de mangue, de caramel et de gingembre. Des fruits tropicaux et des agrumes peuvent également être détectés en tant qu'arômes secondaires. 

Les vins doux de Sauternes sont principalement fabriqués à partir de raisins Sémillon, qui ont une peau très fine qui les rend idéaux pour la technique de la pourriture noble. 

La meilleure façon de déguster un bon verre de Sauternes et d'apprécier tous ses arômes est avec du fromage Roquefort ou du foie gras (ça ne pourrait pas être plus français !). 

Tokaj pour le Tokaji Aszú

Royal, sophistiqué et incroyablement doux. Qui est-ce que vous demandez ? Pas un qui mais une délicieuse bouteille de vin de la région viticole hongroise de Tokaj. Autour du XVIIIe siècle, Tokaj était l'un des vins les plus appréciés au monde et maintenant il est un exemple pour de nombreux producteurs du monde entier.

Il existe 6 cépages autorisés dans la production des vins doux de Tokaj : Furmint, Hárslevelü, Kövérszölö, Zéta, Sárgamuskotály et Kabar. Ces raisins peuvent être mélangés pour créer 4 styles de vins doux, dont les deux plus célèbres sont l'Aszù et l'Eszencia. 

L'Aszù définit la méthode de production de la pourriture noble et nécessite un vieillissement en fût d'au moins 18 mois. Jusqu'en 2013, les vins doux de style Aszù devaient indiquer sur l'étiquette le nombre de types de raisins qui avaient subi la pourriture noble pour produire le vin. 

En revanche, l'Eszencia est probablement l'un des vins les plus sucrés et les moins alcoolisés au monde. Sa texture sirupeuse le rend presque impossible à boire et lui confère une période de fermentation très longue, entre 3 et 4 ans. 

Si vous mettez la main sur une bouteille de Tokaj, servez-la avec du fromage et de la charcuterie pour un apéritif ou avec de la cuisine asiatique. 

Piemonte pour le Moscato d'Asti

Tout comme Bordeaux, le Piémont est une région viticole appréciée pour ses vins rouges royaux, mais tout comme Bordeaux, il a aussi un côté plus doux et festif appelé Moscato d'Asti DOCG. Le Moscato d'Asti est un vin blanc doux produit à partir de raisins Moscato Bianco qui apporte au verre des arômes de pêche, de chèvrefeuille, de poire Williams et d'agrumes. Toutes ces saveurs créent un équilibre parfait avec l'acidité subtile du vin et son caractère mi-pétillant. 

Malgré son caractère doux, le Moscato d'Asti ne contient que 5,5% d'alcool, ce qui en fait le compagnon idéal des desserts italiens traditionnels tels que le Panettone et la Colomba. 

Attendez, il y en a plus ! Dans le pays des vins rouges, il y a même un vin rouge doux qui peut être servi en accompagnement parfait avec les desserts au chocolat : le Brachetto d'Acqui. Le Brachetto d'Acqui est un vin rouge doux semi-pétillant qui présente des arômes de baies confites, d'écorce d'orange, de fruits rouges et de crème. C'est un vin rouge de corps moyen-léger qui peut être classé comme le cousin plus sucré du Lambrusco. 

Lequel de ces deux rois doux du Piémont allez-vous servir avec vos prochains desserts de vacances ? 

Allemagne pour les Rieslings doux

Même le vin le plus allemand de tous a un côté plus doux que vous voudrez peut-être explorer. Les vins blancs Riesling, en particulier ceux de la région viticole de la Moselle et de la région viticole de la Pfalz, sont parmi les vins blancs les plus appréciés au monde et sont généralement considérés comme plus doux que les autres vins blancs. Cependant, dans des régions viticoles telles que l'Alsace ou Washington, les Rieslings sont généralement secs. 

Les Rieslings doux relèvent du Prädikat allemand et sont les plus précieux. Parmi leurs caractéristiques communes, il y a un bouquet puissant qui remplit immédiatement votre verre. Les arômes primaires sont ceux de l'abricot, de la poire et des pommes croquantes. Après avoir fait tournoyer le vin dans votre verre, des saveurs de citron vert, de jasmin, de gingembre et de miel arriveront à votre nez. 

En raison de sa douceur et de son acidité élevée, le Riesling est le vin parfait pour accompagner un dîner indien épicé, de la viande très bien assaisonnée et des légumes rôtis. 

Toscane pour le Vin Santo

Nous avons parlé de vins royaux et régals quelques lignes plus haut, mais c'est là que les vins doux sont élevés à un niveau plus spirituel. Dans la terre enchantée de la Toscane, les vignerons produisent un vin doux sacré, appelé Vin Santo. Ce vin doux de dessert est traditionnellement servi avec des cantucci, des biscuits aux amandes de Toscane. Les deux pourraient facilement être définis comme une association divine ! 

Le Vin Santo est un vin doux très acide et il présente un corps complet. Ses arômes primaires sont ceux de fruits secs, en particulier les raisins secs, les amandes, les noisettes et le caramel. 

Ce qui est spécial dans le Vin Santo, c'est sa fermentation naturelle des raisins Trebbiano, ce qui le rend si unique et si riche en saveurs.