La guida completa ai vini rossi

Sapevi che il consumo moderato di vino rosso fa bene alla salute? Allora cosa stai aspettando, prendi un bicchiere e una bottiglia di buon vino rosso per aumentare la tua aspettativa di vita (bevi sempre con moderazione, per favore!). Il mondo dei vini rossi è vasto e se non ne sei familiare, potrebbe essere un po' confuso. Ecco perché siamo qui per aiutarti con le nostre "Guide complete ai vini rossi", una guida appositamente creata per farti conoscere meglio i vini rossi.

Come si fa il vino rosso?

Ogni bottiglia di vino rosso che arriva sulle nostre tavole rappresenta il processo e l'abilità del vignaiolo che l'ha prodotto. La produzione del vino rosso è piuttosto semplice, poiché ha alcuni passaggi fissi che devono essere eseguiti dai vignaioli con la massima attenzione e meticolosità per garantire un ottimo risultato.

La principale differenza tra il vino rosso e il vino bianco è che i vini rossi vengono prodotti sulle bucce, che sono indispensabili durante il processo di fermentazione per conferire colore, consistenza e sapore al vino.

Il primo passo nella produzione del vino rosso è raccogliere l'uva e poi pigiarla. Dopo la pigiatura, grazie al lievito e allo zucchero, il vino inizia la fermentazione, produce alcol e rilascia CO2. Dopo che il processo di fermentazione è terminato, il vino viene pressato e il succo (a questo punto le bucce vengono eliminate) è pronto per iniziare il processo di invecchiamento. Questo può durare diversi anni, a seconda dell'appellazione e delle regole legate alla produzione di ogni vino rosso, e può avvenire in acciaio inossidabile, rovere, anfora o cemento. Prima di essere imbottigliato, il vino subisce un processo di travaso per liberarsi dei sedimenti e un processo di filtrazione. Una volta che il vino è completamente pronto, è il momento di imbottigliarlo, tapparlo ed etichettarlo. Alcuni dei vini rossi più prestigiosi del mondo vengono poi messi in cantina per molti anni, come richiesto dal disciplinare.

Unisciti a noi in un viaggio alla scoperta dei vini rossi, delle loro peculiarità, delle migliori regioni per degustarli e degli abbinamenti migliori con deliziosi piatti.

Per saperne di più, puoi leggere la nostra guida alle 10 migliori regioni di vini rossi da visitare.

Vini rossi leggeri

Lambrusco

Il vino rosso Lambrusco potrebbe essere considerato uno dei vini rossi più economici e facili da bere, è infatti perfetto per un aperitivo, ma ha una storia molto lunga. Il Lambrusco infatti viene prodotto utilizzando uve autoctone del nord Italia che esistono addirittura prima della nascita di Cristo!

Oggi, i migliori e più comuni Lambruschi sono secchi o semisecchi e vengono principalmente prodotti con due uve: Lambrusco di Grasparossa e Lambrusco di Sorbara.

Il Lambrusco di Sorbara è l'uva che produce i Lambruschi più leggeri e aromatici, mentre il Lambrusco di Grasparossa viene utilizzato per produrre vini più corposi. La caratteristica principale del Lambrusco sono le bollicine perché questo vino rosso leggero è frizzante; non immaginare un Prosecco o uno Champagne, le bollicine sono leggere e conferiscono al vino una personalità unica.

Beaujolais

Il Gamay è l'uva perfetta per produrre vini rossi leggeri perché la sua buccia è molto sottile e macera bene in serbatoi sigillati con anidride carbonica. Questa è la procedura utilizzata dai vignaioli nella regione vinicola del Beaujolais in Francia, il principale produttore di vini rossi Gamay.

I vini di Beaujolais sono leggeri, con alta acidità ma facili da bere e fruttati, perfetti da gustare su una terrazza in primavera. Le principali note di degustazione sono quelle dei frutti rossi come mirtilli e lamponi, ribes nero e fiori come i lillà.

Curiosità: Il Gamay è originario della regione vinicola della Borgogna, ma nel XIV secolo fu vietato. Solo i vignaioli del Beaujolais, una regione vinicola vicina alla Borgogna, ebbero il coraggio di sfidare la legge e continuarono a produrre vini rossi utilizzando l'uva Gamay.

Vini rossi di media struttura

Zinfandel

Anche se il Zinfandel è fondamentalmente lo stesso del vitigno Primitivo pugliese, che è in realtà originario della Croazia, il vino che si ottiene da questo vitigno è molto più leggero rispetto al suo cugino italiano. Il Zinfandel è principalmente coltivato e prodotto nella regione vinicola della California, in particolare nella Napa Valley, nella Dry Creek Valley e nella Sonoma County. Il vino risultante è un vino rosso leggero o di media struttura, meno tannico e terroso rispetto al Primitivo italiano, e con una dolcezza sottile.

Le principali note aromatiche che puoi riconoscere in un bicchiere di Zinfandel sono quelle dei frutti rossi come fragole, prugne e ciliegie, insieme a un carattere più speziato e pepato.

Chianti

Il Chianti è un vino rosso di media struttura e alto in tannini che viene prodotto nella regione vinicola del Chianti, un'appellazione nella splendida regione vinicola della Toscana. Il vino Chianti è tra i vini più tannici prodotti in Italia e il suo sapore secco lo rende perfetto da bere con una bistecca alla fiorentina. Anche se la maggior parte dei Chianti viene prodotta utilizzando il 100% di Sangiovese, il disciplinare permette l'utilizzo di uve come Cabernet Sauvignon, Syrah, Trebbiano e Merlot. Il profilo aromatico del Chianti è caratterizzato da forti aromi di frutta rossa, sia al naso che in bocca, aceto balsamico, erbe e fumo.

Merlot

I vini Merlot sono tra i più popolari e consumati in tutto il mondo, soprattutto per la vasta gamma di aromi nel loro bouquet. Il Merlot come uva può adattarsi facilmente a diversi climi e può risultare in vini rossi di media o piena struttura, che sono molto facili da abbinare con il cibo.

Il Merlot è tipicamente un vino rosso secco, moderato in acidità, con un alto contenuto alcolico ma con tannini più bassi, che può presentare ricchi sapori di frutta nera o un carattere più terroso.

I Merlot di clima fresco, come quelli prodotti in Italia e in Francia, sono più strutturati e presentano note di tabacco rispetto ai Merlot prodotti in California, in Argentina e in Australia.

Vini rossi corposi

Nero d'Avola

Il Nero d'Avola è un vino rosso corposo proveniente dalla splendida regione vinicola della Sicilia. L'uva utilizzata per produrre questo complesso vino siciliano è autoctona dell'isola italiana. Negli ultimi anni, i vignaioli della California e dell'Australia hanno iniziato a sperimentare la capacità dell'uva di adattarsi a altri climi e terroir.

Il bouquet del Nero d'Avola mostra immediatamente aromi di frutta nera, come prugne nere e susine. La liquirizia è un'altra nota distintiva che è facile da individuare in un bicchiere di Nero d'Avola di alta qualità.

Nel complesso, il Nero d'Avola è un vino rosso corposo, rotondo e complesso che appare perfettamente equilibrato in bocca.

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Syrah/Shiraz

A seconda del luogo in cui ti trovi nel mondo, potresti trovare bottiglie di vino rosso etichettate come Syrah o Shiraz. Fondamentalmente, questi due nomi definiscono lo stesso tipo di vino rosso corposo e audace che ha avuto origine in Francia.

L'uva Syrah è molto versatile e dalla Francia si è diffusa nei paesi del Nuovo Mondo, dove si è adattata a diversi climi. Le caratteristiche principali del vino tendono a rimanere le stesse, che si chiami Syrah in Francia o Shiraz in Australia.

I vini Syrah sono generalmente vini rossi secchi e corposi, con tannini decisi e un bouquet complesso. I sapori includono frutti rossi e neri, pepe e spezie, fumo e lillà. Se invecchiato in botti di rovere, il Syrah può presentare note sottili di vaniglia.

Malbec

Il Malbec ha avuto origine in Francia, insieme al Merlot, ma è diventato famoso grazie ai corposi e pieni vini rossi argentini. Le prime uve di Malbec sono state portate in Argentina nel XIX secolo, poiché l'uva non produceva i vini attesi nella regione vinicola di Bordeaux. Sorprendentemente, il Malbec si è adattato perfettamente al terroir argentino, che esalta tutte le migliori caratteristiche dell'uva.

I vini rossi Malbec sono secchi e corposi, con un bouquet complesso da cui emergono ricchi sapori di frutta scura. Sapori di cioccolato, vaniglia e spezie sono anche molto riconoscibili al naso in un bel bicchiere di Malbec.

Grazie ai suoi tannini moderati, il Malbec è molto facile da abbinare con il cibo, soprattutto con carne rossa e bistecca.

Abbinamenti cibo-vino rosso

1. Vino rosso con bistecca

Il vino rosso con la bistecca è l'abbinamento cibo-vino per eccellenza, quello che tutti conoscono. Vino rosso e carne rossa sono una di quelle regole universali non scritte, è l'abbinamento più classico e uno che non si può sbagliare mai. Ma tutti i vini rossi si abbinano perfettamente a una cena con la bistecca? No! Normalmente, i vini rossi leggeri sono meno consigliati con la carne rossa, opta per un vino rosso di media o piena struttura, meglio se più tannico.

Cosa abbinare alla bistecca?

Cabernet del Cile e della Napa
Malbec della Francia e ovviamente dell'Argentina
Zinfandel della California
Syrah dell'Australia e della Spagna
Chianti o Sangiovese, della Toscana

2.Vino rosso con l'agnello

L'agnello è una carne rossa molto versatile che può essere gustata in diversi modi (arrosto, alla griglia) e può avere un sapore diverso a seconda dell'età dell'agnello o del paese di provenienza. Ci sono infatti molte opzioni diverse per abbinare al meglio l'agnello e servire ai tuoi ospiti il miglior pasto che abbiano avuto da molto tempo.

Cosa abbinare all'agnello?

Il Pinot Noir della Borgogna è perfetto con un agnello giovane
I blend di Bordeaux sono quelli da scegliere se si serve agnello arrosto
Langhe Nebbiolo, Barolo, Barbaresco tutti i migliori vini del Piemonte sono ottimi con l'agnello arrosto e alla griglia

3. Vino rosso con il maiale

Il modo per scegliere l'abbinamento migliore tra maiale e vino è considerare due elementi che caratterizzano il maiale, il grasso e il sale. Il maiale è una carne più grassa rispetto all'agnello e alla bistecca, ed è per questo che si sposa bene con vini rossi di media struttura e alta acidità.