Guia completo de vinhos doces

Guia completo de vinhos doces 

Quando se fala de vinhos, há sempre um pouco de confusão com o uso das palavras "doce" e "frutado". É comum pensar que um vinho frutado automaticamente significa que o vinho é doce. Embora a maioria dos vinhos doces apresente aromas fortes de uma ampla variedade de frutas, nem sempre é o caso, pois muitos vinhos com aromas frutados podem ser secos ou meio secos. 

É por isso que reunimos este guia fácil, mas esperamos que seja exaustivo, para compreender melhor e conhecer os vinhos doces. Os vinhos doces são os parceiros perfeitos para suas sobremesas, queijos maturados e aperitivos, e são produzidos em maravilhosas regiões vinícolas que você pode querer incluir em sua próxima lista de viagens. 

Como é feito um vinho doce?

Quando se trata das diferenças na produção entre vinhos brancos e vinhos doces, os vinhos doces contêm açúcar não fermentado, enquanto na maioria dos vinhos a fermentação continua até que fiquem secos. Existem vários métodos usados para produzir vinhos doces, aqui está uma lista breve para conhecê-los todos: 

• Fortificação: consiste na adição de aguardente de uva à mistura. O que acontece é que a aguardente mata o fermento, tornando impossível a continuação da fermentação. 
• Adição de um componente doce: essa prática é comum na Alemanha, onde o componente adicionado é chamado de Süssreserve. O componente é adicionado a vinhos secos que estão prontos para serem engarrafados. 
• O método de concentração dos açúcares da uva é usado para uvas naturalmente doces. 
• Podridão nobre: este método é o mais conhecido porque é usado para produzir alguns dos vinhos doces mais famosos do mundo, como Tokaj e Sauternes, apenas para citar alguns. O processo de apodrecimento é causado por um fungo que perfura a pele da uva e ajuda no desenvolvimento de sabores únicos, como mel, cítricos e aromas de frutas secas. 
• Passerillage: essa técnica consiste em secar a uva quando ela atinge o máximo de maturação de açúcar, ainda na videira. Este método é usado em regiões com outonos secos e quentes. 
• Secagem das uvas após a colheita: com condições secas e quentes, também é comum secar a uva após a colheita. Essa técnica é principalmente usada para a produção de passiti. 
• Congelamento das uvas: as uvas são deixadas na videira durante os meses de inverno. O processo de congelamento é típico na Alemanha, onde o Eiswein é frequentemente produzido. 

Como escolher uma taça de vinho doce?

O formato, tamanho e material da taça têm um efeito no vinho. Por exemplo, o formato mais estreito de uma flûte de champanhe aumenta os níveis de carbonatação do vinho para mais bolhas. As taças de vinho doce que você escolher podem ajudar a realçar o sabor do vinho de diferentes maneiras.

Se você é um apreciador de vinhos doces, definitivamente deve ter uma taça oficial de Vinho do Porto. Ela é pequena e tem uma boca estreita que reduz a evaporação do álcool.

Onde degustar os melhores vinhos doces

Sauternes

Estamos certos de que todos vocês conhecem a região vinícola de Bordeaux por seus vinhos tintos encorpados e icônicos, mas talvez menos de vocês saibam que há uma área onde as uvas brancas são mais comuns. Essa região vinícola chama-se Sauternes e representa o lado doce de Bordeaux. As três principais uvas brancas cultivadas na região são Sémillon, Sauvignon Blanc e Muscadelle. 

Essas uvas são usadas para produzir o vinho de sobremesa francês mais conhecido, que apresenta notas doces e deliciosas de mel, damasco, manga, caramelo e gengibre. Frutas tropicais e cítricas também podem ser detectadas como aromas secundários. 

Os vinhos doces de Sauternes são principalmente feitos com uvas Sémillon, que têm uma casca muito fina que as torna ideais para a técnica de podridão nobre. 

A melhor maneira de degustar uma boa taça de Sauternes e apreciar todos os seus aromas é com queijo Roquefort ou foie gras (não poderia ser mais francês!). 

Tokaj para Tokaji Aszú

Real, sofisticado e incrivelmente doce. Quem é esse você pergunta? Não é uma pessoa, mas uma deliciosa garrafa de vinho da região vinícola húngara de Tokaj. Por volta do século XVIII, Tokaj era um dos vinhos mais apreciados do mundo e agora é um exemplo para muitos produtores ao redor do mundo.

São permitidas 6 uvas na produção de vinhos doces de Tokaj: Furmint, Hárslevelü, Kövérszölö, Zéta, Sárgamuskotály e Kabar. Essas uvas podem ser combinadas para criar 4 estilos de vinhos doces, dos quais os dois mais famosos são Aszù e Eszencia. 

Aszù define o método de produção com podridão nobre e requer um mínimo de 18 meses de envelhecimento em barril. Até 2013, os vinhos doces de estilo Aszù de Tokaj tinham que mostrar no rótulo o número de tipos de uvas que passaram pela podridão nobre para produzir o vinho. 

Por outro lado, Eszencia é provavelmente um dos vinhos mais doces e com menor teor alcoólico do mundo. Sua textura xaroposa torna quase impossível de beber e lhe confere um período de fermentação muito longo, entre 3 e 4 anos. 

Se você colocar as mãos em uma garrafa de Tokaj, sirva-a com queijo e embutidos para um aperitivo ou com comida asiática. 

Piemonte para Moscato d'Asti

Assim como Bordeaux, Piemonte é uma região vinícola apreciada por seus vinhos tintos régios, mas assim como Bordeaux, também tem um lado mais doce e festivo chamado Moscato d'Asti DOCG. Moscato d'Asti é um vinho branco doce produzido com uvas Moscato Bianco que traz para a taça aromas de pêssego, madressilva, pera Williams e cítricos. Todos esses sabores criam um equilíbrio perfeito com a sutil acidez e o caráter meio espumante do vinho. 

Apesar de ser um vinho doce, o Moscato d'Asti tem apenas 5,5% de álcool, o que o torna perfeito para acompanhar sobremesas tradicionais italianas como Panettone e Colomba. 

Espera, tem mais! Na terra dos vinhos tintos, há até mesmo um vinho tinto doce que pode ser servido como a combinação perfeita com sobremesas de chocolate: Brachetto d'Acqui. Brachetto d'Acqui é um vinho tinto doce meio espumante que apresenta aromas de frutas vermelhas cristalizadas, casca de laranja, frutas vermelhas e creme. É um vinho tinto de corpo médio-leve que pode ser classificado como o primo mais doce do Lambrusco. 

Qual desses dois reis dos vinhos doces de Piemonte você vai servir junto com suas próximas sobremesas de férias? 

Alemanha para Rieslings doces

Até o vinho mais alemão de todos tem um lado mais doce que você pode querer conhecer. Os vinhos brancos Riesling, especialmente os provenientes da região vinícola de Mosel e da região vinícola de Pfalz, estão entre os vinhos brancos mais apreciados do mundo e são considerados mais doces em comparação com outros vinhos brancos. No entanto, em regiões vinícolas como Alsácia ou Washington, os Rieslings são principalmente secos. 

Os Rieslings doces estão incluídos no Prädikat alemão e são os mais valiosos. Entre suas características compartilhadas, há um buquê forte que enche imediatamente sua taça. Os aromas primários são de damasco, pera e maçãs crocantes. Depois de girar o vinho na taça, sabores de limão, jasmim, gengibre e mel chegarão ao seu nariz. 

Devido à sua doçura e alta acidez, o Riesling é o vinho perfeito para acompanhar um jantar indiano apimentado, carne muito bem temperada e legumes assados. 

Toscana para Vin Santo

Falamos sobre vinhos reais e régios algumas linhas acima, mas aqui é onde os vinhos doces são levados a um nível mais espiritual. Na terra encantada da Toscana, os vinicultores produzem um vinho doce sagrado, chamado Vin Santo. Este vinho doce de sobremesa é tradicionalmente servido com cantucci, biscoitos de amêndoa da Toscana. Os dois poderiam facilmente ser definidos como uma combinação feita no paraíso! 

O Vin Santo é um vinho doce com alta acidez e apresenta um corpo cheio. Seus aromas primários são de frutas secas, especialmente uvas passas, amêndoas, avelã e caramelo. 

O que é especial no Vin Santo é sua fermentação natural das uvas Trebbiano, o que o torna tão único e cheio de sabores.