Komplett guide till söta viner

Komplett guide till söta viner 

När man pratar om viner finns det alltid lite förvirring kring användningen av orden "söt" och "fruktig". Det är vanligt att tro att ett fruktigt vin automatiskt innebär att vinet är sött. Även om de flesta söta viner har starka aromer av en mängd olika frukter, är det inte alltid fallet, eftersom många viner med fruktiga buketter kan vara torra eller halvtorra. 

Det är därför vi har sammanställt denna enkla, men förhoppningsvis uttömmande, guide för att bättre förstå och lära känna söta viner. Söta viner är de ultimata följeslagarna till dina desserter, mogna ostar och aperitifer, och produceras i underbara vinregioner som du kanske vill sätta på din nästa reselista. 

Hur tillverkas ett sött vin?

När det kommer till skillnaderna i produktionen mellan vita viner och söta viner, innehåller söta viner icke-jäst socker, medan för de flesta viner pågår jäsningen tills de är torra. Det finns flera metoder som används för att producera söta viner, här är en kort lista för att känna till dem alla: 

• Förstärkning: det består av tillsats av druvsprit i blandningen. Vad som händer är att spriten dödar jästen, vilket gör det omöjligt för jäsningen att fortsätta. 
• Tillsats av en söt komponent: denna praxis är utbredd i Tyskland, där den tillsatta komponenten kallas Süssreserve. Komponenten tillsätts till torra viner som är redo att buteljeras. 
• Konsentrationen av druvornas socker metod används för de druvor som är naturligt söta. 
• Nobelt förfall: denna metod är den mest kända eftersom den används för att producera några av världens mest berömda söta viner, som Tokaj och Sauternes för att nämna några. Förfallsprocessen orsakas av en svamp som punkterar druvskalet och hjälper till att utveckla unika smaker, såsom honung, citrus och aromer av torkad frukt. 
• Passerillage: denna teknik består av att torka druvorna när de har nått sin fulla sockerrepa, medan de fortfarande är på vinstocken. Denna metod används i regioner med torra och varma höstar. 
• Torkning av druvor efter plockning: med torra och varma förhållanden är det också vanligt att torka druvorna efter plockning. Denna teknik används mest för produktion av passiti. 
• Frysning av druvorna: druvorna lämnas på vinstocken under vintermånaderna. Frysningsprocessen är typisk i Tyskland, där Eiswein ofta produceras. 

Hur väljer man ett glas för sött vin?

Glasets form, storlek och material kommer att påverka vinet. Till exempel, den mer tätt omslutna formen av ett champagneglas ökar koldioxidnivåerna i vinet för fler bubblor. De dessertvinsglas du väljer kan hjälpa till att förbättra smaken av ditt vin på olika sätt.

Om du är en konsument av söta viner bör du definitivt ha ett officiellt Port-glas. Det är litet i storlek och har en smal öppning som minskar alkoholens avdunstning.

Var man kan smaka på de bästa söta vinerna

Sauternes

Vi är säkra på att ni alla känner till Bordeaux vinregion för sina fylliga, ikoniska röda viner, men kanske vet färre av er att det finns ett område där vita druvor är de mest utbredda. Denna vinregion kallas Sauternes och den representerar den söta sidan av Bordeaux. De tre huvudsakliga vita druvorna som odlas i regionen är Sémillon, Sauvignon Blanc och Muscadelle. 

Dessa druvor används för att producera det mest kända franska dessertvinet, som uppvisar söta och läckra noter av honung, aprikos, mango, karamell och ingefära. Tropiska frukter och citrus kan också upptäckas som sekundära aromer. 

Söta viner från Sauternes görs mestadels med Sémillon-druvor, som har en mycket tunn skal som gör dem idealiska för den nobla ruttningstekniken. 

Det bästa sättet att smaka på ett fint glas Sauternes och uppskatta alla dess aromer är med Roquefort-ost eller foie gras (kan inte bli mer franskt!). 

Tokaj för Tokaji Aszú

Kunglig, sofistikerad och otroligt söt. Vem är det, frågar du? Inte en vem utan en läcker flaska vin från den ungerska vinregionen Tokaj. Runt 1700-talet var Tokaj ett av de mest uppskattade vinerna i världen och nu är det ett exempel för många producenter runt om i världen.

Det finns 6 druvor som är tillåtna i produktionen av Tokaj söta viner: Furmint, Hárslevelü, Kövérszölö, Zéta, Sárgamuskotály och Kabar. Dessa druvor kan sättas ihop för att skapa 4 stilar av söta viner, varav de två mest kända är Aszù och Eszencia. 

Aszù definierar den nobla ruttningstekniken och kräver minst 18 månaders fatlagring. Fram till 2013 var Tokaj söta viner av Aszù-stil tvungna att visa på etiketten antalet typer av druvor som genomgick den nobla ruttningen för att producera vinet. 

Å andra sidan är Eszencia förmodligen ett av världens sötaste och lägst alkoholhaltiga viner. Dess sirapsliknande konsistens gör det nästan omöjligt att dricka och ger det en mycket lång jäsningsperiod, mellan 3 och 4 år. 

Om du får tag på en flaska Tokaj, servera den med ost och charkuterier för en aperitivo eller med asiatisk mat. 

Piemonte för Moscato d'Asti

Precis som Bordeaux är Piemonte en vinregion som uppskattas för sina kungliga röda viner, men precis som Bordeaux har den också en sötare, mer festlig sida som kallas Moscato d’Asti DOCG. Moscato d’Asti är ett sött vitt vin som produceras med Moscato Bianco-druvor som ger glaset aromer av persika, kaprifol, Williams-päron och citrus. Alla dessa smaker skapar en perfekt balans med vinets subtila syra och halvbubbliga karaktär. 

Trots att det är ett sött vin har Moscato d’Asti endast 5,5% alkohol, vilket gör det perfekt att följa med traditionella italienska desserter som Panettone och Colomba. 

Vänta, det finns mer! I landet med röda viner finns det till och med ett sött rödvin som kan serveras som den perfekta följeslagaren till chokladdesserter: Brachetto d’Acqui. Brachetto d’Acqui är ett halvbubblande sött rödvin som presenterar aromer av kandiserade bär, apelsinskal, röda frukter och grädde. Det är ett medel-lätt rödvin som kan klassificeras som den sötare kusinen till Lambrusco. 

Vilka av dessa två söta kungar från Piemonte serverar du tillsammans med dina nästa helgdesserter? 

Tyskland för söta Rieslingar

Även det mest tyska av alla viner har en sötare sida som du kanske vill titta närmare på. Riesling-vita viner, särskilt de som kommer från Mosel vinregion och Pfalz vinregion, är bland de mest uppskattade vita vinerna i världen och anses mestadels vara sötare jämfört med andra vita viner. Men i vinregioner som Alsace eller Washington är Rieslingar mestadels torra. 

Söta Rieslingar faller under den tyska Pradikat och är de mest värdefulla. Bland deras gemensamma egenskaper finns en stark bukett som omedelbart fyller ditt glas. De primära aromerna är aprikos, päron och krispiga äpplen. Efter att ha snurrat vinet i ditt glas kommer smaker av lime, jasmin, ingefära och honung att nå din näsa. 

På grund av sin sötma och höga syra är Riesling det perfekta vinet att följa med en kryddig indisk middag, välkryddat kött och rostade grönsaker. 

Toscana för Vin Santo

Vi har pratat om kungliga och majestätiska viner några rader ovan, men här är det där söta viner tas till en mer andlig nivå. I det förtrollade landet Toscana producerar vinmakare ett heligt sött vin, kallat Vin Santo. Detta söta dessertvin serveras traditionellt med cantucci, mandelkakor från Toscana. De två kan lätt definieras som en match made in heaven! 

Vin Santo är ett sött vin med mycket hög syra och det har en fyllig kropp. Dess primära aromer är torkad frukt, särskilt russin, mandel, hasselnöt och karamell. 

Det som är speciellt med Vin Santo är dess naturliga jäsning av Trebbiano-druvor, vilket gör det så unikt och så fullt av smaker.