Cavalleri

Der erste Landerwerb, der laut Familienarchiven stattfand, datiert aus dem 15. Jahrhundert, genauer gesagt aus der Mitte des 15. Jahrhunderts. Damals war der Bauernhof nicht die Haupteinnahmequelle der Familie, sondern ein Nebenerwerb. Ursprünglich umfasste er auch Viehzucht und Ackerbau. Giovanni Cavalleri beschloss, das wertvollste bewässerte Land, das sich für Ackerbau und Viehzucht eignete, zu verkaufen und stattdessen Hangland zu erwerben.

Die erste Maßnahme besteht darin, uns unverzüglich der Herstellung von Qualitätsweinen zu verpflichten.

Die zweite Besonderheit ist Giovannis Wahl der Rebsorten: Chardonnay und Bordeaux-Cuvées. Von den knapp vierzig Hektar sind 36 mit Chardonnay, einer mit Pinot Noir und zwei mit Merlot und Cabernet für Bordeaux-Cuvées bepflanzt.

Drittens bedarf es für die Herstellung eines guten, für die Region charakteristischen Weines in erster Linie guter landwirtschaftlicher Praktiken und einer guten Anbautechnik.

Cavalleri ist sich und seiner ursprünglichen Vision von Qualität, die eng mit dem Terroir verbunden ist, stets treu geblieben. Heute, mit der gleichen Rebfläche, produziert das Weingut weniger Flaschen als zu Beginn; in einem guten Jahr sind es insgesamt rund 180.000 Flaschen.

Qualitative Forschung und geringe Produktionsmengen waren schon immer das Markenzeichen des Unternehmens.

Die Verbundenheit mit der Landwirtschaft ist von entscheidender Bedeutung. Der Anbau ist das wichtigste und grundlegendste Element der Weinherstellung. Verwurzelt in der Region und in der landwirtschaftlichen Arbeit zu sein, ist etwas, das das Herz erwärmt. Von dort, vom Land, hat all unsere Arbeit ihren Ursprung. Heute ist es unerlässlich geworden, die Produktion an den Klimawandel, aktuelle Erkenntnisse und ein landwirtschaftliches Management anzupassen, das die Natur in den Mittelpunkt stellt und Land und Ressourcen nachhaltig nutzt.

Wir haben gespürt, dass das Bedürfnis nach Experimenten und Forschung, sowohl auf dem Feld als auch im Keller, immer wichtiger wird. Cavalleri stellte seine Hektar im Jahr 2012 auf ökologischen Landbau um, und dann, wie es so oft ist, wenn man einen neuen Weg einschlägt, öffnen sich tausend Türen zu weiteren neuen Möglichkeiten.

Unser größtes Bestreben besteht derzeit darin, eine Anbau- und Produktionsmethode zu entwickeln, die trotz der stetig zunehmenden Unsicherheiten, die der Klimawandel unweigerlich mit sich bringt, reproduzierbar ist.

Wir versuchen nicht, mehr zu produzieren, sondern besser. Das ist unsere Philosophie, der grundlegende Gedanke, der uns leitet.

Wir sind eng mit dem Land verbunden. Wir haben uns für ein biodynamisches Landwirtschaftsmodell entschieden.

Unser Ziel ist es, jedes Jahr klare, elegante Weine zu erzeugen, die zwar erkennbar, vor allem aber sehr typisch sind und eng mit dem Anbaugebiet, ja sogar mit dem Weinberg selbst, verbunden sind.

Unser aktuelles Ziel ist nicht die Perfektion, sondern die Einzigartigkeit, die Möglichkeit, dass Wein Sie bewegen kann.

In den letzten Jahren hat die Umstellung auf ökologischen und biodynamischen Landbau viel Energie erfordert und uns dazu veranlasst, uns zunächst vor allem auf den ländlichen Raum zu konzentrieren.

Dann erkannten wir im Laufe der Zeit, dass der nächste grundlegende Schritt – derjenige, den wir tun mussten und der nicht länger aufgeschoben werden konnte – darin bestand, diese Art von Transformation und diese neue Denkweise über die Weinherstellung auf den Weinkeller und den Weinherstellungsprozess auszudehnen.

Für den Weinherstellungsprozess arbeiteten wir weiterhin mit ausgewählten Hefen und steuerten den Umwandlungsprozess auf die alte Art und Weise, mit Stahlbehältern und Methoden, die vor allem auf der Linearität des Prozesses und der steinernen Garantie des Ergebnisses basierten. Heute gärt jede einzelne Parzelle spontan in einem ihr zugeordneten Behälter.

Früher verwendeten wir fast ausschließlich Stahltanks und einige wenige Fässer, mittlerweile setzen wir aber auch Betontanks ein und haben die Anzahl der Fässer erhöht. Im Grunde haben wir den gesamten Umschlagprozess grundlegend verändert, um unsere Ziele zu erreichen.