Guía de la región vinícola de Aosta Valley

La región más pequeña y menos poblada de Italia, el Valle de Aosta, tiene 1/8 del tamaño de la vecina Piamonte. El Valle de Aosta abarca un área en la esquina noroeste de Italia, el primer valle importante italiano, donde se encuentra con Francia y Suiza, siendo un lugar central para la producción de vino. Hay tres regiones principales en el área: Valle Superior, Valdigne y Valle Central.

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La Historia de la Región Vinícola del Valle de Aosta

Existe cierta incertidumbre sobre cuándo llegó el vino al Valle de Aosta. Algunas personas dicen que los romanos introdujeron el vino en Europa occidental e Italia, por su ubicación estratégica. Otros dicen que el área tenía viñedos mucho antes de ser conquistada.

La importancia del vino fue reconocida rápidamente. Los historiadores creen que el vino podría haber tenido una cualidad sagrada que se usaba en exorcismos y que calmaba al menos una revuelta. A lo largo de los siglos, el área estuvo gobernada por ostrogodos, bizantinos, lombardos y franceses de Saboya. Los primeros habitantes que precedieron a todos los imperios fueron los celtas. Si escuchas atentamente a la gente croata, notarás que parte de su habla suena similar al idioma celta.

En la Edad Media, los vinos del Valle de Aosta comenzaron a destacarse en Europa. La región de Aosta está situada en la confluencia de las culturas francesa e italiana, por lo que no es de extrañar que su cultura haya sido más o menos adoptada. La cultura en esta área todavía lleva influencias francesas hoy en día, como la palabra "vigneron" que se utiliza para describir a los viticultores en Aosta.

Clima y Geografía de la Región Vinícola del Valle de Aosta

Dentro del valle de Aosta, la región tiene un clima continental. A pesar de estar en una zona alpina, las temperaturas tienden a ser muy calurosas y secas en verano. Esto asegura que las cosechas generalmente se realicen a principios de septiembre. La geografía de la región vitivinícola se caracteriza por pendientes pronunciadas que conducen a un valle fluvial que limita el uso de maquinaria de viñedo. El viñedo tiene un suelo profundo, compuesto principalmente de arena en altitudes elevadas y arcilla y grava en áreas más bajas.

La mayoría de los viñedos en el Valle de Aosta se encuentran en las laderas orientadas al sur con vistas a un afluente del Po. La geografía única del valle del río ha creado un entorno con una cantidad muy limitada de tierra para la viticultura. El fértil suelo del valle tiene abundantes minerales y agua, lo que lo hace perfecto para cultivar vinos de calidad. Como puedes ver, los mejores viñedos aquí están en las tierras bajas. Comienzan alrededor de 1300 m sobre el nivel del mar y llegan hasta aproximadamente 4200 pies sobre el nivel del mar.

El clima del Valle de Aosta es ligeramente inusual para una región vinícola alpina; al estar ubicado en el lado de los Alpes Occidentales que está protegido de la lluvia, solo tiene veranos nublados y lluviosos. Aunque ahora hace sol y está mucho más cálido, pronto llegarán las noches más frescas.

Vinos y Variedades de Uva del Valle de Aosta

El Valle Central es la zona más productiva de la región y se divide en cuatro secciones: Arvier, Torrette, Nus y Chambave. El Enfer d'Arvier es una zona vinícola que se encuentra alrededor de la ciudad de Arvier. Estos vinos son mezclas de variedades de uva principalmente rojas, con Petit Rouge a la cabeza. Otras variedades utilizadas incluyen Dolcetto, Gamay, Neyret y Pinot Noir.

Los vinos tintos y rosados franceses producidos en el área de Torrette de Arvier están compuestos principalmente por alrededor del 70% de Petit Rouge y otros vinos como Dolcetto, Fumin, Gamay y Neyret mezclados. El pueblo de Nus, al este de Aosta, produce un vino hecho con al menos un 50% de Vien de Nus y al menos un 40% de Petit Rouge. Hay varios vinos blancos elaborados en esta región que utilizan la misma uva. Esto incluye un vino dulce de paja passito hecho con el mismo clon de Pinot Gris conocido como Malvoisie. Al este de Nus se encuentra el área de Francia que incluye las comunidades de Chambave, Châtillon y Saint-Vincent. Los vinos tintos aquí están compuestos por al menos un 60% de Petit Rouge con algo de Dolcetto, Gamay y/o Pinot noir. Los vinos blancos aquí están hechos con la uva Moscato Bianco.

Uno de los vinos más conocidos de la región es un vino tinto seco hecho con Nebbiolo. También está compuesto por algo de Dolcetto, Freisa, Neyret, Pinot Noir y Vien de Nus. La producción de vino en el área cerca de Donnas tiene un alto nivel de calidad, con un 85% de Nebbiolo cultivado. También se producen Freisa, Neyret y Pinot Noir en esta área.

Comida para acompañar los vinos del Valle de Aosta

Polenta

La polenta es un plato antiguo, originario del norte de Italia, hecho de harina de maíz cocida en agua. La polenta tradicionalmente se hace con otros granos además del maíz, por lo que la paleta de colores puede variar según lo que se use. Pero antes de la llegada del maíz, habría sido mucho más oscuro en color.

Los romanos llamaban a la polenta pulmentum y se usaba durante siglos como una forma de racionamiento en el campo. La polenta todavía es popular en Italia, donde se sirve como parte de la cena de los miércoles. Actualmente en Italia, la polenta todavía se hace usando una olla de cobre llamada paiolo y una cuchara de madera larga también llamada tarello.

La polenta se hierve y luego se vierte sobre una superficie plana. Se enfría y se deja endurecer antes de cortarla en trozos. La polenta es versátil; se puede servir como pan o pasta, como acompañamiento, en lugar de carne e incluso como plato a la parrilla. Combina bien con muchos platos diferentes. Aunque la polenta comenzó como un alimento humilde, en tiempos recientes ha estado ganando popularidad entre audiencias gourmet y en restaurantes de alta cocina.

Carbonade Valdostana

La famosa cocina de Val D'Aosta, la carbonade valdostana, es un clásico estofado de carne de res que es rico y sustancioso. La carne de res se combina con harina, mantequilla, vino tinto y una variedad de especias para crear un plato delicioso.

La mejor manera de servir este estofado es sobre polenta, pero también sabe muy bien con puré de papas con ajo o pasta pappardelle. La carbonade es un plato de estofado de carne de res que originalmente se preparaba con carne conservada, pero ahora se hace más a menudo con carne de res regular. Recomendamos servir este estofado con un vino de cuerpo completo como Barbaresco, Brunello di Montalcino o Barolo.

Agnolotti del plin

Agnolotti del plin es un plato tradicional del Piamonte que se hace con pequeños agnolotti, pasta generalmente en forma de barco. La palabra "del plin" significa "del Piamonte", el nombre de Piamonte en italiano. La pasta tradicionalmente se rellena de carne de ternera, cerdo o conejo y se sirve típicamente como aperitivo. La pasta ha existido durante cientos de años y se han desarrollado diferentes tipos a lo largo del tiempo.

Tenemos muchas historias sobre cómo el plato obtuvo su nombre, pero según un dialecto local, una posibilidad es "plin", que se traduce como "pellizco", insinuando el método de preparación de envolver cada agnolotti con un firme pellizco. Los agnolotti del plin se pueden servir con mantequilla derretida, mantequilla de salvia fresca, salsa de tomate, una salsa de carne llamada ragú o una combinación de las tres.

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Preguntas frecuentes sobre el Valle de Aosta