Guia da Região Vinícola Vale de Aosta

A menor e menos populosa região da Itália, o Vale de Aosta tem 1/8 do tamanho do vizinho Piemonte. O Vale de Aosta abrange uma área no canto noroeste da Itália - o primeiro grande vale italiano, onde encontra a França e a Suíça, sendo um local central de produção de vinho. Existem três regiões principais na área; Vale Superior, Valdigne e Vale Central.

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A História da Região Vinícola do Vale de Aosta

Há alguma incerteza sobre quando o vinho chegou ao Vale de Aosta. Algumas pessoas dizem que os romanos introduziram o vinho na Europa Ocidental e na Itália, devido à sua localização estratégica. Outros dizem que a área já tinha videiras muito antes de ser conquistada.

A importância do vinho foi rapidamente reconhecida. Historiadores acreditam que o vinho poderia ter uma qualidade sagrada que era usada em exorcismos e acalmava pelo menos uma revolta. Ao longo dos séculos, a área foi governada por ostrogodos, bizantinos, lombardos e franceses de Savoia. Os primeiros habitantes antecedendo todos os impérios eram celtas. Se você ouvir atentamente as pessoas da Croácia, notará que parte de sua fala soa semelhante à língua celta.

Na Idade Média, os vinhos do Vale de Aosta começaram a ganhar destaque na Europa. A região de Aosta está situada no cruzamento das culturas francesa e italiana, então não é surpresa que sua cultura tenha sido mais ou menos adotada. A cultura nesta área ainda carrega influências francesas hoje em dia - como a palavra "vigneron" usada para descrever os produtores de vinho em Aosta.

Clima e Geografia da Região Vinícola do Vale de Aosta

Dentro do vale de Aosta, a região possui um clima continental. Apesar de estar em uma área alpina, as temperaturas tendem a ser muito quentes e secas no verão. Isso garante que as colheitas geralmente ocorram no início de setembro. A geografia da região produtora de vinho é marcada por encostas íngremes que levam a um vale fluvial, o que restringe o uso de equipamentos mecânicos nas vinhas. A vinha possui solo profundo, composto principalmente de areia em altitudes elevadas e argila e cascalho em áreas mais baixas.

A maioria das vinhas no Vale de Aosta está localizada nas encostas voltadas para o sul, com vista para um afluente do rio Po. A geografia única do vale do rio criou um ambiente com uma quantidade muito limitada de terra para viticultura. O solo fértil do vale possui abundantes minerais e água. Isso o torna perfeito para cultivar vinhos de qualidade. Como você pode ver, as melhores vinhas aqui estão nas terras baixas. Elas começam em cerca de 1300 m acima do nível do mar e sobem até cerca de 4200 pés acima do nível do mar.

O clima do Vale de Aosta é um pouco incomum para uma região vinícola alpina; como está localizado no lado dos Alpes Ocidentais que é protegido da chuva, ele só tem verões nublados e chuvosos. Embora o sol esteja brilhando agora e esteja mais quente, as noites mais frias estão chegando em breve.

Vinhos e Variedades de Uvas da Região Vinícola do Vale de Aosta

O Vale Central é a área mais produtiva da região e é dividido em quatro seções: Arvier, Torrette, Nus e Chambave. A Enfer d'Arvier é uma área de produção de vinho encontrada perto da cidade de Arvier. Esses vinhos são blends de variedades de uvas principalmente tintas, com a Petit Rouge liderando. Algumas outras variedades em uso incluem Dolcetto, Gamay, Neyret e Pinot Noir.

Os vinhos tintos e rosés franceses produzidos na área de Torrette em Arvier são compostos principalmente por cerca de 70% de Petit Rouge e outros vinhos como Dolcetto, Fumin, Gamay e Neyret misturados. A vila de Nus, a leste de Aosta, produz um vinho feito com pelo menos 50% de Vien de Nus e pelo menos 40% de Petit Rouge. Existem vários vinhos brancos feitos nesta região que usam a mesma uva. Isso inclui um vinho doce de palha passito feito a partir do mesmo clone de Pinot Gris conhecido como Malvoisie. A leste de Nus está a área da França que inclui as comunidades de Chambave, Châtillon e Saint-Vincent. Os vinhos tintos aqui são compostos por pelo menos 60% de Petit Rouge com um pouco de Dolcetto, Gamay e/ou Pinot noir. Os vinhos brancos aqui são feitos a partir da uva Moscato Bianco.

Um dos vinhos mais conhecidos da região é um vinho tinto seco feito a partir da uva Nebbiolo. Ele também é composto por um pouco de Dolcetto, Freisa, Neyret, Pinot Noir e Vien de Nus. A produção de vinho na área perto de Donnas é de alto nível de qualidade, com 85% de Nebbiolo sendo cultivado. Freisa, Neyret e Pinot Noir também são produzidos nesta área.

Comida para Harmonizar com os Vinhos do Vale de Aosta

Polenta

A polenta é um prato antigo, originário do norte da Itália, feito de farinha de milho cozida em água. A polenta é tradicionalmente feita com outros grãos além do milho, então a paleta de cores pode variar dependendo do que você usa. Mas antes da chegada do milho, ela teria sido muito mais escura.

Os romanos chamavam a polenta de pulmentum e ela foi usada por séculos como uma forma de ração de campo. A polenta ainda é popular na Itália, onde é servida como parte do jantar de quarta-feira. Atualmente, na Itália, a polenta ainda é feita usando uma panela de cobre chamada paiolo e uma colher de madeira longa também chamada tarello.

A polenta é fervida e depois despejada em uma superfície plana. Ela é resfriada e deixada para endurecer antes de ser cortada em pedaços. A polenta é versátil; pode ser servida como pão ou massa, como acompanhamento, em substituição à carne e até mesmo como prato grelhado. Ela combina bem com muitos pratos diferentes. Embora a polenta tenha começado como uma comida simples, nos tempos recentes ela tem se movido constantemente para o público gourmet e restaurantes refinados.

Carbonade Valdostana

A famosa culinária do Val D'Aosta, a carbonade valdostana, é um ensopado clássico de carne bovina que é rico e satisfatório. A carne bovina é combinada com farinha, manteiga, vinho tinto e uma variedade de especiarias para criar um prato delicioso.

A melhor maneira de servir esse ensopado é com polenta, mas também fica ótimo com purê de batatas com alho ou macarrão pappardelle. A carbonade é um prato de ensopado de carne originalmente preparado com carne conservada, mas agora é mais frequentemente feito com carne bovina comum. Recomendamos servir esse ensopado com um vinho encorpado, como Barbaresco, Brunello di Montalcino ou Barolo.

Agnolotti del plin

O agnolotti del pienno é um prato tradicional do Piemonte feito com pequenos agnolotti em forma de barco. A palavra "del pienno" significa "do Piemonte", o nome de Piemonte na língua italiana. A massa é tradicionalmente recheada com carne de vitela, porco ou coelho e geralmente é servida como aperitivo. A massa existe há centenas de anos, com diferentes tipos sendo desenvolvidos ao longo do tempo.

Temos muitas histórias sobre como o prato recebeu seu nome, mas de acordo com um dialeto local, uma possibilidade é "plin", traduzido como "um aperto" - sugerindo o método de preparação de embrulhar cada agnolotti com um aperto firme. O agnolotti del plin pode ser servido com manteiga derretida, manteiga de sálvia fresca, molho de tomate, um molho de carne chamado ragù ou uma combinação dos três.

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Perguntas Frequentes sobre o Vale de Aosta