Guide des régions viticoles de Aosta Valley

La Vallée d'Aoste, la plus petite et la moins peuplée des régions d'Italie, représente 1/8 de la taille de la région voisine du Piedmont. La Vallée d'Aoste s'étend dans le coin nord-ouest de l'Italie - la première grande vallée italienne, où elle rencontre la France et la Suisse, étant un lieu central de production de vin. Il y a trois grandes régions dans la région ; la Haute Vallée, la Valdigne et la Vallée Centrale.

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L'histoire de la région viticole de la Vallée d'Aoste

Il y a une certaine incertitude quant à l'arrivée du vin dans la Vallée d'Aoste. Certains disent que les Romains ont introduit le vin en Europe occidentale et en Italie, en raison de sa position stratégique. D'autres disent que la région avait des vignes bien avant d'être conquise.

L'importance du vin a été rapidement reconnue. Les historiens pensent que le vin aurait pu avoir une qualité sacrée utilisée dans les exorcismes et aurait calmé au moins une révolte. Au fil des siècles, la région a été gouvernée par les Ostrogoths, les Byzantins, les Lombards et les Français de Savoie. Les premiers habitants, antérieurs à tous les empires, étaient des Celtes. Si vous écoutez attentivement les Croates, vous remarquerez que certaines de leurs paroles ressemblent à la langue celtique.

Au Moyen Âge, les vins de la Vallée d'Aoste ont commencé à se faire connaître en Europe. La région de la Vallée d'Aoste est située à la jonction des cultures française et italienne, il n'est donc pas étonnant que leur culture ait été plus ou moins adoptée. La culture de cette région porte encore aujourd'hui des influences françaises - comme le mot "vigneron" utilisé pour décrire les viticulteurs de la Vallée d'Aoste.

Climat et géographie de la région viticole de la Vallée d'Aoste

La région de la Vallée d'Aoste a un climat continental. Malgré sa situation alpine, les températures sont très chaudes et sèches en été. Cela garantit que les vendanges ont généralement lieu début septembre. La géographie de la région viticole est marquée par des pentes abruptes menant à une vallée fluviale qui limite l'utilisation de matériel viticole mécanique. Le vignoble a un sol profond, principalement composé de sable à haute altitude et d'argile et de gravier dans les zones plus basses.

La plupart des vignobles de la Vallée d'Aoste sont situés sur les pentes exposées au sud surplombant un affluent du Pô. La géographie unique de la vallée fluviale a créé un environnement avec une quantité très limitée de terres pour la viticulture. Le sol fertile de la vallée a des sols fertiles avec une quantité suffisante de minéraux et d'eau. Cela en fait un endroit idéal pour cultiver du vin de qualité. Comme vous pouvez le voir, les meilleurs vignobles ici se trouvent dans les plaines. Ils commencent à environ 1300 m d'altitude et montent jusqu'à environ 4200 pieds d'altitude.

Le climat de la Vallée d'Aoste est légèrement inhabituel pour une région viticole alpine ; étant située du côté des Alpes occidentales qui est abrité de la pluie, elle ne connaît que des étés nuageux et pluvieux. Bien que le soleil brille maintenant et qu'il fasse beaucoup plus chaud, les nuits fraîches arrivent bientôt.

Vins et cépages de la région viticole de la Vallée d'Aoste

La Vallée Centrale est la zone la plus productive de la région et est divisée en quatre sections : Arvier, Torrette, Nus et Chambave. L'Enfer d'Arvier est une zone viticole située autour de la ville d'Arvier. Ces vins sont des assemblages de cépages rouges, principalement à base de Petit Rouge. D'autres cépages utilisés incluent le Dolcetto, le Gamay, le Neyret et le Pinot Noir.

Les vins rouges et rosés français produits dans la région de Torrette à Arvier sont principalement composés d'environ 70% de Petit Rouge et d'autres vins tels que le Dolcetto, le Fumin, le Gamay et le Neyret mélangés. Le village de Nus, à l'est d'Aoste, produit un vin composé d'au moins 50% de Vien de Nus et d'au moins 40% de Petit Rouge. Plusieurs vins blancs sont produits dans cette région en utilisant le même cépage. Cela inclut un vin de paille doux et passito fabriqué à partir du même clone de Pinot Gris connu sous le nom de Malvoisie. À l'est de Nus se trouve la région de France qui comprend les communautés de Chambave, Châtillon et Saint-Vincent. Les vins rouges ici sont composés d'au moins 60% de Petit Rouge avec du Dolcetto, du Gamay et/ou du Pinot noir. Les vins blancs ici sont fabriqués à partir du cépage Moscato Bianco.

L'un des vins les plus connus de la région est un vin rouge sec à base de Nebbiolo. Il est également composé de Dolcetto, de Freisa, de Neyret, de Pinot Noir et de Vien de Nus. La production de vin dans la région de Donnas est d'un niveau de qualité élevé, avec 85% de Nebbiolo cultivé. Le Freisa, le Neyret et le Pinot Noir sont également produits dans cette région.

Accords mets-vins de la Vallée d'Aoste

Polenta

La polenta est un plat ancien, originaire du nord de l'Italie, à base de farine de maïs cuite dans de l'eau. La polenta est traditionnellement préparée avec d'autres céréales en plus du maïs, donc la palette de couleurs peut varier en fonction de ce que vous utilisez. Mais avant l'arrivée du maïs, elle aurait été beaucoup plus foncée en couleur.

Les Romains appelaient la polenta pulmentum, et elle a été utilisée pendant des siècles comme moyen de rationnement sur le terrain. La polenta est toujours populaire en Italie, où elle est servie lors du souper du mercredi soir. Actuellement en Italie, la polenta est toujours préparée dans un chaudron en cuivre appelé paiolo et à l'aide d'une longue cuillère en bois appelée tarello.

La polenta est bouillie puis versée sur une surface plane. Elle est refroidie et laissée durcir avant d'être découpée en morceaux. La polenta est polyvalente ; elle peut être servie comme du pain ou des pâtes, en accompagnement, à la place de la viande et même en plat grillé. Elle se marie bien avec de nombreux plats différents. Bien que la polenta soit à l'origine un plat modeste, ces derniers temps, elle se fait une place de plus en plus importante auprès des publics gastronomiques et des restaurants haut de gamme.

Carbonade Valdostana

La cuisine célèbre de la Vallée d'Aoste, la carbonade valdostana, est un ragoût de bœuf classique, riche et copieux. Le bœuf est mélangé avec de la farine, du beurre, du vin rouge et diverses épices pour créer un plat délicieux.

La meilleure façon de servir ce ragoût est avec de la polenta, mais il se marie également très bien avec de la purée d'ail, des pommes de terre écrasées à l'ail ou des pâtes pappardelle. La carbonade est un plat de ragoût de bœuf préparé à l'origine avec de la viande conservée, mais il est maintenant plus souvent préparé avec du bœuf ordinaire. Nous vous recommandons de servir ce ragoût avec un vin corsé tel que le Barbaresco, le Brunello di Montalcino ou le Barolo.

Agnolotti del plin

L'agnolotti del pienno est un plat traditionnel du Piémont, fait de petits agnolotti en forme de bateau. Le mot "del pienno" signifie "du Piémont", le nom du Piémont en italien. Les pâtes sont traditionnellement farcies de veau, de porc ou de lapin et sont généralement servies en apéritif. Les pâtes existent depuis des centaines d'années et différents types ont été développés au fil du temps.

Nous avons de nombreuses histoires sur l'origine du plat, mais selon un dialecte local, une possibilité est "plin", traduit par "une pincée" - faisant allusion à la méthode de préparation consistant à envelopper chaque agnolotti d'une pincée ferme. Les agnolotti del plin peuvent être servis avec du beurre fondu, du beurre de sauge frais, de la sauce tomate, une sauce à la viande appelée ragù, ou une combinaison des trois.

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Questions fréquemment posées sur la Vallée d'Aoste