Guía de la región vinícola de Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Nuits

Oficialmente reconocida en 1961, la región de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits alberga 24 Grand Crus que se han convertido en el mejor ejemplo de Pinot Noir para la comunidad vinícola. La región consta de 20 comunas, 16 en la Côte d'Or y 4 en los Côtes de Nuits. La pendiente pronunciada en la parte superior del escarpe se conoce como "Hautes Cotes". Estos son vinos de Borgoña de primera categoría que son característicos de la zona y son difíciles de conseguir debido a la producción limitada y los altos precios. Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits produce principalmente vinos tintos, con un pequeño porcentaje de rosados y blancos producidos bajo su etiqueta. Cada vino está certificado después de someterse a pruebas exhaustivas que incluyen análisis y degustación.

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¿Dónde se encuentra la región vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits?

El territorio se extiende 12 millas de norte a sur, hasta los bosques de Corton, e incluye el escarpado de Côtes de Nuits y Côte d'Or. El paisaje de la región, que domina Gevrey Chambertin, es impresionante. Los viñedos abarcan aproximadamente 765 hectáreas y producen uvas excepcionales que son reconocidas como las mejores del mundo. La región se extiende desde el oeste de Chambolle Musigny en Côtes de Nuits hasta el norte de Côte de Beaune. El área se encuentra a 28 kilómetros al sur de Dijon, a 15 kilómetros al noreste de Beaune, a 30 kilómetros al noreste de Meursault y a 170 kilómetros al norte de Lyon.

Historia de la región vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits

Los romanos introdujeron la viticultura en Bourgogne Hautes Cotes de Nuits durante su colonización en el siglo III en la Galia. El duque de Borgoña animó a los monjes benedictinos y cistercienses a continuar con el legado vitivinícola de la región. En el primer libro dedicado a los vinos de Bourgogne, escrito en 1723, el abad Claude Arnoux elogió el vino tinto de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits como "lleno de fuego, elevador y ligero, casi todo genio". Se dice que estos tintos son descendientes directos del siglo XVIII, con pocos o ningún cambio en sus características. Después de casi ser exterminados por la infestación de filoxera en el siglo XVIII, los viticultores pudieron recuperar su antiguo esplendor a principios del siglo XIX.

El terruño y la geografía de la región vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits

Debido a su mayor altitud, el clima es más fresco y es significativamente diferente que en las regiones vecinas más bajas. La región se encuentra a una altitud de 300-400 metros sobre el nivel del mar, con viñedos que miran hacia el sur y suroeste y aprovechan al máximo la exposición al sol. Geológicamente, la región se encuentra sobre un plateau de caliza jurásica. El suelo es una mezcla de caliza y marga.

Variedades de uva populares de la región vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits

La variedad de uva principal cultivada en la región vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits es el Pinot Noir, que representa más del 70% de la producción total de uva. La región también produce excelentes Chardonnay, que se utiliza para hacer vinos blancos. El Pinot Blanc y el Pinot Gris se utilizan como uvas auxiliares en la producción de vinos rosados y blancos. Los vinos tintos, que tienen taninos robustos y agradables y un sabor sencillo con notas de cereza, regaliz y flores, aprovechan al máximo la cosecha. Los vinos blancos presentan aromas de madreselva, manzana, limón y nuez. Estos Chardonnay son potentes, equilibrados y tienen un excelente potencial de envejecimiento.

Comida para maridar con vinos de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits

Bœuf bourguignon

El bœuf bourguignon es un estofado de carne de res cocinado a fuego lento que se hace comúnmente en la cocina francesa con vinos de Borgoña. La carne, la cebolla, las zanahorias, el apio y la harina son ingredientes comunes en la receta. Antes de agregar los demás ingredientes, la carne se fríe en mantequilla o aceite. El bœuf bourguignon se sirve frecuentemente con papas cocidas o fideos.

La comida no es una cocina tradicional de Borgoña; más bien, el uso del vino explica el nombre. El plato fue documentado por primera vez en 1867 y se cocinaba frecuentemente con carne sobrante. A principios del siglo XX, el plato fue reconocido como una delicadeza borgoñona.

Debido al largo tiempo de cocción, los sabores de la comida son profundos, matizados y contundentes. El robusto vino de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits le da profundidad a la salsa.

Coq au vin

El coq au vin es una comida tradicional francesa que se ha comido durante generaciones y sigue siendo popular hoy en día. La carne suave y jugosa, acompañada de una salsa espesa y deliciosa, deleita cualquier apetito en cualquier época del año. Es un plato a base de vino tinto con pollo, tocino, champiñones y chalotes. Tradicionalmente, se sirve con papas cocidas al lado.

El coq au vin se puede hacer con una variedad de ingredientes, incluyendo verduras y carne, lo que lo hace lo suficientemente versátil como para maridar con una amplia gama de vinos, especialmente el Pinot Noir de la región vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits.

Daube

La daube es un guiso tradicional provenzal cocinado con cordero o carne de res, verduras y ajo, y sazonado con canela, clavo de olor, tomillo, hojas de laurel y granos de pimienta.

La daube se cocina tradicionalmente la noche anterior a servirla en una daubière, una olla de barro en forma de jarra con una tapa cóncava. Para obtener un sabor profundo, la comida se hierve a fuego lento y se cocina suavemente. Algunas personas agregan agua a la tapa para ralentizar el proceso de cocción. La daube se prepara típicamente con vinos tintos, sin embargo, el cordero se cocina frecuentemente en vino blanco.

La comida se hizo famosa en todo el mundo occidental, inspirando la creación de innumerables versiones.

Lugares para visitar en la región vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits

Clos de Vougeot

Clos de Vougeot es un castillo medieval construido en el siglo XII por monjes cistercienses de la Abadía de Cîteaux. El castillo presume de un estilo renacentista y de 51 hectáreas continuas de viñedos rodeados por murallas medievales. Además de ser un famoso productor de vinos, la finca también es conocida por sus estructuras arquitectónicas únicas. El castillo es uno de los mejores Table d'hôte de Francia. La finca sirvió como un viñedo importante de los cistercienses durante siglos. La apariencia actual se logró solo a mediados del siglo XVI después de reconstruir una antigua capilla que se encontraba dentro del viñedo amurallado. Desde 1945, el castillo ha sido la sede de la fraternidad bacanal de conocedores de vinos de Borgoña. Descubre este viñedo histórico y conoce más sobre vinos, cultura e historia.

Abadía de Saint-Vivant de Vergy

Se supone que el monasterio de Vergy, dedicado al santo viviente vendeano, fue erigido en el siglo IX. La abadía fue construida sobre las ruinas de uno de los castillos de la Casa de Vergy. Hasta 1087 d.C., la abadía estuvo cerca de la Abadía de Saint Bénigne en Dijon, y después de eso, de la Abadía de Cluny. El Ministerio de Cultura clasificó la estructura como monumento histórico en 1992. Se dice que la Abadía de Saint-Vivant de Vergy es la abadía más antigua y rica de Borgoña. Durante la Revolución Francesa, el monasterio fue confiscado como propiedad nacional. La finca fue comprada en el siglo XIX por Félix Maret, quien la vendió a Saint Père en 1854. La apariencia actual de la finca es el resultado de la extensa renovación del siglo XIX.

Preguntas frecuentes sobre Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits