Guide des régions viticoles de Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Nuits

Officiellement reconnue en 1961, la région Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Nuits abrite 24 Grands Crus qui sont devenus les meilleurs exemples de Pinot Noir de la communauté viticole. La région est composée de 20 communes, 16 sur la Côte d'Or et 4 dans les Côtes de Nuits. Le versant escarpé au sommet de l'escarpement est appelé "Hautes Côtes". Ce sont des vins de Bourgogne de premier ordre qui sont caractéristiques de la région et qui sont difficiles à obtenir en raison de leur production limitée et de leurs prix élevés. Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Nuits produit principalement des vins rouges, avec un faible pourcentage de vins rosés et blancs produits sous son label. Chaque vin est certifié après avoir subi des tests approfondis qui impliquent une analyse et une dégustation.

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Où se trouve la région viticole de Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Nuits ?

Le territoire s'étend sur 12 miles du nord au sud, jusqu'aux bois de Corton, et comprend l'escarpement élevé des Côtes de Nuits et de la Côte d'Or. Le paysage de la région, qui surplombe Gevrey Chambertin, est à couper le souffle. Les vignobles couvrent environ 765 hectares et produisent des raisins exceptionnels qui sont considérés comme les meilleurs au monde. La région s'étend de l'ouest de Chambolle Musigny sur les Côtes de Nuits au nord de Côte de Beaune. La région se trouve à 28 kilomètres au sud de Dijon, à 15 kilomètres au nord-est de Beaune, à 30 kilomètres au nord-est de Meursault et à 170 kilomètres au nord de Lyon.

Histoire de la région viticole de Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Nuits

Les Romains ont introduit la viticulture dans les Hautes-Côtes de Nuits au cours de leur colonisation de la Gaule au 3e siècle. Le duc de Bourgogne a encouragé les moines bénédictins et cisterciens à perpétuer l'héritage viticole de la région. Dans le premier livre consacré aux vins de Bourgogne, écrit en 1723, l'abbé Claude Arnoux a loué le vin rouge de Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Nuits comme étant "plein de feu, élevé et léger, presque tout génie". Ces vins rouges sont considérés comme les descendants directs du XVIIIe siècle, avec peu ou pas de changement dans leurs caractéristiques. Après avoir été presque décimés par l'infestation de phylloxéra au XVIIIe siècle, les vignerons ont pu retrouver leur splendeur passée au début du XIXe siècle.

Le terroir et la géographie de la région viticole de Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Nuits

En raison de son altitude plus élevée, le climat est plus frais et est significativement différent de celui de ses régions voisines plus basses. La région est située à une altitude de 300 à 400 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec des vignobles orientés vers le sud et le sud-ouest qui bénéficient d'une exposition maximale au soleil. Géologiquement, la région repose sur un plateau calcaire jurassique. Le sol est un mélange de calcaire et de marne.

Cépages populaires de la région viticole de Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Nuits

Le principal cépage cultivé dans la région viticole de Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Nuits est le Pinot Noir, qui représente plus de 70% de la production totale de raisins. La région produit également d'excellents Chardonnay, utilisés pour la production de vins blancs. Le Pinot Blanc et le Pinot Gris sont utilisés comme cépages auxiliaires dans la production de vins rosés et blancs. Les vins rouges, qui ont des tanins robustes et agréables et un goût simple avec des notes de cerise, de réglisse et de fleurs, tirent le meilleur parti de la récolte. Les vins blancs présentent des arômes de chèvrefeuille, de pomme, de citron et de noix. Ces chardonnays sont puissants, équilibrés et ont un excellent potentiel de vieillissement.

Accords mets-vins avec les vins de Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Nuits

Bœuf bourguignon

Le bœuf bourguignon est un ragoût de bœuf mijoté qui est couramment préparé dans la cuisine française avec des vins de Bourgogne. Le bœuf, l'oignon, les carottes, le céleri et la farine sont des ingrédients courants de la recette. Avant d'ajouter les autres ingrédients, la viande est revenue dans du beurre ou de l'huile. Le bœuf bourguignon est souvent accompagné de pommes de terre cuites ou de pâtes.

Le plat n'est pas une cuisine traditionnelle de Bourgogne ; c'est plutôt l'utilisation du vin qui explique le nom. Le plat a été documenté pour la première fois en 1867 et était souvent préparé avec de la viande restante. Au tournant du XXe siècle, le plat a été reconnu comme une spécialité bourguignonne.

En raison de la longue période de cuisson, les saveurs du plat sont profondes, nuancées et copieuses. Le robuste vin de Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Nuits donne de la profondeur à la sauce.

Coq au vin

Le coq au vin est un plat traditionnel français qui est consommé depuis des générations et qui est toujours populaire aujourd'hui. La viande souple et juteuse, accompagnée d'une sauce épaisse et délicieuse, ravit tous les appétits en toute saison. C'est un plat à base de vin rouge avec du poulet, du lard, des champignons et des échalotes. Traditionnellement, il est servi avec des pommes de terre cuites à côté.

Le coq au vin peut être préparé avec une variété d'ingrédients, y compris des légumes et de la viande, ce qui le rend suffisamment adaptable pour être associé à une large gamme de vins, en particulier le Pinot Noir de la région viticole de Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Nuits.

Daube

La daube est un ragoût traditionnel provençal cuisiné avec de l'agneau ou du bœuf, des légumes et de l'ail, et assaisonné de cannelle, de clous de girofle, de thym, de feuilles de laurier et de grains de poivre.

La daube est traditionnellement cuite la veille de sa dégustation dans une daubière, un pot en terre cuite en forme de pichet avec un couvercle concave. Pour obtenir un goût profond, le plat est bouilli à feu doux et cuit doucement. Certaines personnes ajoutent de l'eau sur le couvercle pour ralentir le processus de cuisson. La daube est généralement préparée avec des vins rouges, cependant, l'agneau est souvent cuit dans du vin blanc.

Le plat est devenu célèbre dans le monde occidental, inspirant la création de nombreuses versions.

Lieux à visiter dans la région viticole de Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Nuits

Clos de Vougeot

Le Clos de Vougeot est un château médiéval construit au XIIe siècle par les moines cisterciens de l'abbaye de Cîteaux. Le château arbore un style Renaissance et 51 hectares de vignobles clos par des murs médiévaux. En plus d'être un célèbre producteur de vin, le domaine est également connu pour ses structures architecturales uniques. Le château est l'une des meilleures tables d'hôtes de France. Le domaine a servi de vignoble majeur aux cisterciens pendant des siècles. L'aspect actuel a été réalisé seulement au milieu du XVIe siècle après la reconstruction d'une ancienne chapelle qui se trouvait à l'intérieur du vignoble clos. Depuis 1945, le château est le siège de la confrérie bachique des amateurs de vins de Bourgogne. Découvrez ce vignoble historique et apprenez-en davantage sur le vin, la culture et l'histoire.

Abbaye Saint-Vivant de Vergy

Le monastère de Vergy, dédié au saint vivant vendéen, aurait été érigé au IXe siècle. L'abbaye a été construite sur les ruines d'un des châteaux de la Maison de Vergy. Jusqu'en 1087, l'abbaye était proche de l'abbaye Saint-Bénigne de Dijon, puis de l'abbaye de Cluny. Le ministère de la Culture a classé le bâtiment comme monument historique en 1992. L'abbaye Saint-Vivant de Vergy est réputée être la plus ancienne et la plus riche abbaye de Bourgogne. Pendant la Révolution française, le monastère a été confisqué en tant que bien national. Le domaine a été acheté au XIXe siècle par Félix Maret, qui l'a vendu à Saint-Père en 1854. L'aspect actuel du domaine est le résultat de la vaste restauration du XIXe siècle.

Questions fréquemment posées sur Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Nuits