Guia da Região Vinícola Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Nuits

Oficialmente reconhecida em 1961, a região de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits é lar de incríveis 24 Grand Crus que se tornaram o melhor exemplo de Pinot Noir para a comunidade do vinho. A região é composta por 20 comunas, 16 na Cote d'Or e 4 nas Cotes de Nuits. A encosta íngreme no topo do escarpamento é chamada de "Hautes Cotes". Estes são vinhos de primeira linha da Borgonha que são característicos da área e são difíceis de obter devido à produção limitada e aos preços altos. Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits produz principalmente vinhos tintos, com uma pequena porcentagem de rosé e vinhos brancos produzidos sob sua denominação. Cada vinho é certificado após passar por testes minuciosos que envolvem análise e degustação.

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Onde fica a região vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits?

O território se estende por 12 milhas de norte a sul, até as florestas de Corton, e inclui o escarpamento íngreme de Cotes de Nuits e Cote d'Or. A paisagem da região, que tem vista para Gevrey Chambertin, é deslumbrante. Os vinhedos abrangem aproximadamente 765 hectares e produzem uvas excepcionais que são consideradas as melhores do mundo. A região se estende desde o oeste de Chambolle Musigny, na Cotes de Nuits, até o norte de Cote de Beaune. A área fica a 28 quilômetros ao sul de Dijon, 15 quilômetros a nordeste de Beaune, 30 quilômetros a nordeste de Meursault e 170 quilômetros ao norte de Lyon.

História da região vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits

Os romanos introduziram a viticultura em Bourgogne Hautes Cotes de Nuits durante o século III de colonização na Gália. O Duque da Borgonha incentivou os monges beneditinos e cistercienses a continuarem o legado vinícola da região. No primeiro livro dedicado aos vinhos de Bourgogne, escrito em 1723, o Abade Claude Arnoux elogiou o vinho tinto de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits como "cheio de fogo, inspirador e leve, quase todo genial". Esses tintos são considerados descendentes diretos do século XVIII, com pouca ou nenhuma mudança em suas características. Após quase serem dizimados pela infestação de filoxera no século XVIII, os vinicultores conseguiram recuperar seu antigo esplendor no início do século XIX.

O terroir e a geografia da região vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits

Devido à sua maior altitude, o clima é mais frio e significativamente diferente das regiões vizinhas mais baixas. A região está a uma altitude de 300-400 metros acima do nível do mar, com vinhedos voltados para o sul e sudoeste que aproveitam a exposição máxima ao sol. Geologicamente, a região está situada em um planalto de calcário jurássico. O solo é uma mistura de calcário e marga.

Variedades de uvas populares da região vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits

Pinot Noir é a principal variedade de uva cultivada na região vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits, representando mais de 70% da produção total de uvas. A região também produz excelentes Chardonnay, que é usado para fazer vinhos brancos. Pinot Blanc e Pinot Gris são utilizados como uvas auxiliares na produção de vinhos rosé e brancos. Os vinhos tintos, que possuem taninos robustos e agradáveis e um sabor simples com notas de cereja, alcaçuz e flores, aproveitam ao máximo a colheita. Os vinhos brancos apresentam aromas de madressilva, maçã, limão e nozes. Esses Chardonnays são encorpados, bem equilibrados e têm excelente potencial de envelhecimento.

Comida para harmonizar com o vinho Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits

Bœuf bourguignon

O bœuf bourguignon é um ensopado de carne bovina cozido lentamente que é comumente feito na culinária francesa com vinhos da Borgonha. Carne bovina, cebola, cenoura, aipo e farinha são ingredientes comuns na receita. Antes de adicionar os demais ingredientes, a carne é frita na manteiga ou óleo. O bœuf bourguignon é frequentemente acompanhado de batatas cozidas ou macarrão.

A refeição não é uma culinária tradicional da Borgonha; pelo contrário, o uso do vinho explica o nome. O prato foi documentado pela primeira vez em 1867 e era frequentemente cozido com carne sobressalente. No início do século XX, o prato foi reconhecido como uma iguaria borgonhesa.

Devido ao longo tempo de cozimento, os sabores da refeição são profundos, nuances e substanciais. O robusto vinho Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits dá profundidade ao molho.

Coq au vin

O coq au vin é uma refeição tradicional francesa que é consumida há gerações e ainda é popular hoje em dia. A carne macia e suculenta, acompanhada de um molho espesso e delicioso, agrada qualquer apetite em qualquer época do ano. É um prato à base de vinho tinto com frango, bacon, cogumelos e chalotas. Tradicionalmente, é servido com batatas cozidas ao lado.

O coq au vin pode ser feito com uma variedade de ingredientes, incluindo legumes e carne, tornando-o adaptável o suficiente para combinar com uma ampla variedade de vinhos, especialmente o Pinot Noir da região vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits.

Daube

Daube é um ensopado tradicional provençal cozido com cordeiro ou carne bovina, legumes e alho, e temperado com canela, cravo, tomilho, louro e grãos de pimenta.

A daube é tradicionalmente cozida na noite anterior ao servir em uma daubière, uma panela de barro em forma de jarro com uma tampa côncava. Para obter um sabor profundo, a refeição é fervida em fogo baixo e cozida suavemente. Algumas pessoas adicionam água à tampa para retardar o processo de cozimento. A daube é geralmente preparada com vinhos tintos, no entanto, o cordeiro é frequentemente cozido em vinho branco.

A refeição se tornou famosa em todo o mundo ocidental, inspirando a criação de inúmeras versões.

Locais para visitar na região vinícola de Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits

Clos de Vougeot

O Clos de Vougeot é um castelo medieval construído no século XII pelos monges cistercienses da Abadia de Citeaux. O castelo exibe um estilo renascentista e 51 hectares contínuos de vinhedos cercados por muralhas medievais. Além de ser um famoso produtor de vinho, a propriedade também é conhecida por suas estruturas arquitetônicas únicas. O castelo é uma das melhores Table d'hote da França. A propriedade serviu como um importante vinhedo dos cistercienses por séculos. A aparência atual foi alcançada apenas no meio do século XVI, após a reconstrução de uma antiga capela que ficava dentro do vinhedo murado. Desde 1945, o castelo é a sede da fraternidade bacanal dos conhecedores de vinho da Borgonha. Descubra este vinhedo histórico e conheça mais sobre vinho, cultura e história.

Abadia de Saint-Vivant de Vergy

O mosteiro de Vergy, dedicado ao santo vivente vendeano, supostamente foi erguido no século IX. A abadia foi construída sobre as ruínas de um dos castelos da Casa de Vergy. Até 1087 d.C., a abadia ficava perto da Abadia de Saint Benigne em Dijon e, posteriormente, da Abadia de Cluny. O Ministério da Cultura classificou a estrutura como um monumento histórico em 1992. A Abadia de Saint-Vivant de Vergy é considerada a mais antiga e rica abadia da Borgonha. Durante a Revolução Francesa, o mosteiro foi confiscado como propriedade nacional. A propriedade foi adquirida no século XIX por Felix Maret, que a vendeu para Saint Pere em 1854. A aparência atual da propriedade é resultado da extensa reforma do século XIX.

Perguntas frequentes sobre Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits