Guida alle regioni vinicole Borgogna-Hautes-Côtes-de-Nuits

Riconosciuta ufficialmente nel 1961, la regione Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits è sede di ben 24 Grand Cru che sono diventati il miglior esempio di Pinot Noir della comunità vinicola. La regione è composta da 20 comuni, 16 sulla Cote d'Or e 4 nelle Cotes de Nuits. La ripida pendenza in cima all'escarpata è chiamata "Hautes Cotes". Si tratta di vini di Borgogna di alto livello che sono caratteristici dell'area e sono difficili da ottenere a causa della produzione limitata e dei prezzi elevati. Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits produce principalmente vini rossi, con una piccola percentuale di rosé e vini bianchi prodotti con il suo marchio. Ogni vino è certificato dopo un'approfondita analisi e degustazione.

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Dove si trova la regione vinicola di Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits?

Il territorio si estende per 12 miglia da nord a sud, fino alle foreste di Corton, e include l'alta scarpata di Cotes de Nuits e Cote d'Or. Il paesaggio della regione, che si affaccia su Gevrey Chambertin, è mozzafiato. I vigneti coprono circa 765 ettari e producono uve eccezionali che sono considerate le migliori al mondo. La regione si estende da ovest di Chambolle Musigny sulla Cotes de Nuits fino a nord di Cote de Beaune. L'area si trova a 28 chilometri a sud di Digione, 15 chilometri a nord-est di Beaune, 30 chilometri a nord-est di Meursault e 170 chilometri a nord di Lione.

Storia della regione vinicola di Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits

I Romani introdussero la viticoltura nella Bourgogne Hautes Cotes de Nuits durante il loro terzo secolo di colonizzazione in Gallia. Il Duca di Borgogna incoraggiò i monaci benedettini e cistercensi a portare avanti l'eredità vinicola della regione. Nel primo libro dedicato ai vini di Bourgogne, scritto nel 1723, l'abate Claude Arnoux elogiò il vino rosso di Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits come "pieno di fuoco, esaltante e leggero, quasi tutto geniale". Questi rossi sono considerati discendenti diretti del XVIII secolo, con poche o nessuna variazione nelle loro caratteristiche. Dopo essere stati quasi completamente distrutti dall'infestazione di fillossera nel XVIII secolo, i produttori di vino sono riusciti a riconquistare il loro antico splendore all'inizio del XIX secolo.

Il terroir e la geografia della regione vinicola di Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits

A causa della sua altitudine più elevata, il clima è più fresco e significativamente diverso rispetto alle regioni limitrofe più basse. La regione si trova ad un'altitudine di 300-400 metri sul livello del mare, con vigneti esposti a sud e sud-ovest che sfruttano al massimo l'esposizione al sole. Dal punto di vista geologico, la regione si trova su un altopiano di calcare giurassico. Il terreno è una miscela di calcare e marna.

Le varietà di uva più popolari della regione vinicola di Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits

Il Pinot Noir è la principale varietà di uva coltivata nella regione vinicola di Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits, rappresentando oltre il 70% della produzione totale di uva. La regione produce anche eccellenti Chardonnay, utilizzato per la produzione di vini bianchi. Pinot Blanc e Pinot Gris vengono utilizzati come uve ausiliarie nella produzione di vini rosé e bianchi. I vini rossi, che presentano tannini robusti e piacevoli e un sapore semplice con note di ciliegia, liquirizia e fiori, sfruttano al massimo il raccolto. I vini bianchi presentano aromi di caprifoglio, mela, limone e noci. Questi Chardonnay sono potenti, ben equilibrati e hanno un'eccellente capacità di invecchiamento.

Cibi da abbinare al vino Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits

Bœuf bourguignon

Il bœuf bourguignon è uno stufato di manzo cotto lentamente che viene comunemente preparato nella cucina francese con vini di Borgogna. Carne, cipolla, carote, sedano e farina sono ingredienti comuni nella ricetta. Prima di aggiungere gli altri ingredienti, la carne viene fritta nel burro o nell'olio. Il bœuf bourguignon è spesso accompagnato da patate o pasta.

Il piatto non è una cucina tradizionale della Borgogna; piuttosto, l'uso del vino spiega il nome. Il piatto è stato documentato per la prima volta nel 1867 ed era spesso cucinato con avanzi di carne. Alla fine del XIX secolo, il piatto è stato riconosciuto come una prelibatezza borgognona.

A causa del lungo tempo di cottura, i sapori del piatto sono profondi, sfumati e saporiti. Il robusto vino Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits conferisce profondità alla salsa.

Coq au vin

Il coq au vin è un piatto tradizionale francese che viene consumato da generazioni ed è ancora molto popolare oggi. La carne morbida e succulenta, accompagnata da una salsa densa e deliziosa, delizia qualsiasi appetito in qualsiasi momento dell'anno. Si tratta di un piatto a base di vino rosso con pollo, pancetta, funghi e scalogni. Tradizionalmente, viene servito con patate bollite a parte.

Il coq au vin può essere preparato con una varietà di ingredienti, tra cui verdure e carne, rendendolo abbastanza versatile da abbinare a una vasta gamma di vini, in particolare il Pinot Noir della regione vinicola di Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits.

Daube

La daube è uno stufato tradizionale provenzale cucinato con agnello o manzo, verdure e aglio, e condito con cannella, chiodi di garofano, timo, foglie di alloro e pepe in grani.

La daube viene tradizionalmente cucinata la sera prima di essere servita in una daubière, una pentola di terracotta a forma di brocca con un coperchio concavo. Per ottenere un sapore intenso, il piatto viene bollito a fuoco lento e cotto delicatamente. Alcune persone aggiungono acqua al coperchio per rallentare il processo di cottura. La daube viene di solito preparata con vini rossi, tuttavia, l'agnello viene spesso cotto nel vino bianco.

Il piatto è diventato famoso in tutto il mondo occidentale, ispirando la creazione di innumerevoli versioni.

Luoghi da visitare nella regione vinicola di Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits

Clos de Vougeot

Il Clos de Vougeot è un castello medievale costruito nel XII secolo dai monaci cistercensi dell'Abbazia di Citeaux. Il castello vanta uno stile rinascimentale e 51 ettari di vigneti circondati da mura medievali. Oltre ad essere un famoso produttore di vino, la tenuta è nota anche per le sue strutture architettoniche uniche. Il castello è una delle migliori Table d'hote di Francia. La tenuta ha servito come importante vigneto dei cistercensi per secoli. L'aspetto attuale è stato raggiunto solo a metà del XVI secolo dopo la ricostruzione di una vecchia cappella che si trovava all'interno del vigneto murato. Dal 1945, il castello è la sede della confraternita bacchica dei conoscitori di vino di Borgogna. Scopri questo storico vigneto e scopri di più sul vino, la cultura e la storia.

Abbazia di Saint-Vivant di Vergy

Il monastero di Vergy, dedicato al santo vivente vandeano, si suppone sia stato eretto nel IX secolo. L'abbazia fu costruita sulle rovine di uno dei castelli della Casa di Vergy. Fino al 1087 d.C., l'abbazia era vicina all'Abbazia di Saint Benigne a Digione, e successivamente all'Abbazia di Cluny. Il Ministero della Cultura ha classificato la struttura come monumento storico nel 1992. L'Abbazia di Saint-Vivant di Vergy è considerata la più antica e ricca abbazia della Borgogna. Durante la Rivoluzione francese, il monastero fu confiscato come proprietà nazionale. L'immobile fu acquistato nel XIX secolo da Felix Maret, che lo vendette a Saint Pere nel 1854. L'aspetto attuale della tenuta è il risultato dell'ampio restauro del XIX secolo.

Domande frequenti su Bourgogne-Hautes-Cotes-de-Nuits