Los aromas de los vinos blancos de esta denominación se componen de un bouquet que mezcla maravillosamente las flores blancas, el pedernal, la almendra verde y el azahar.
Los excepcionales campos de uva de Saint-Aubin, su topografía y mejores tasas de producción lo convierten en uno de los mejores municipios vitivinícolas de Borgoña. La región es reconocida principalmente por su producción de vinos blancos. Estos vinos elaborados con uvas Chardonnay al 100% tienen un color amarillo pajizo claro con destellos dorados. Este municipio también produce vinos tintos con un color intenso y un sabor muy rico elaborados con uvas Pinot Noir. El suelo de esta zona está compuesto principalmente de caliza y granito, con una elevación promedio de 300 metros. Este tipo de condiciones del suelo influye en cómo prosperan las uvas en estos viñedos. Casi dos tercios de los vinos producidos en esta región son vinos Premier Cru.
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El pueblo de Saint-Aubin es uno de los pueblos más conocidos de la Côte de Beaune. Vecino cercano de Montrachet, se encuentra entre Chassagne y Puligny en la parte sur de la Côte de Beaune. Aquí hay una iglesia dedicada a San Pedro, patrón de los viticultores, que ha sido reconstruida muchas veces debido a incendios y daños de la guerra. El pueblo es famoso por sus viñedos, que están registrados como sitios de monumentos históricos.
Saint-Aubin tiene una larga historia de producción de vinos de alta calidad que todavía son muy populares hoy en día. La región ha estado produciendo vino desde al menos la época romana, pero no fue hasta 1937 que se reconoció internacionalmente como una denominación de origen vinícola. Los viñedos de la región son algunos de los más antiguos del mundo y muchos todavía se mantienen intactos.
En Saint-Aubin, el terroir es esencial para los viticultores porque afecta a las variedades de uva. Sugieren que no es el ecosistema, sino su terroir lo que hace que su vino sea único. Todos los viñedos de Saint-Aubin se encuentran en laderas y crestas de montañas. Este terroir ayuda a que las uvas maduren más lentamente, lo que permite obtener un sabor más rico. El suelo de los viñedos está compuesto por granito y pizarra acompañados de granito descompuesto, arcilla, caliza y arenisca. Los suelos contienen no solo un alto contenido de minerales, sino también cenizas volcánicas que conducen a una abundancia de óxidos y sulfatos. Además, los viñedos de Saint-Aubin están rodeados de colinas y valles, lo que proporciona un clima fresco y un ecosistema estable. El proceso de elaboración del vino es más complejo que en otras partes de Francia porque los viticultores cultivan las vides con enrejados para soportarlas. La principal variedad de uva en la denominación de origen Saint-Aubin es la Chardonnay. Otras uvas permitidas bajo esta denominación son Pinot Noir, Pinot Blanc y Pinot Gris.
El vino de Saint-Aubin tiene un aroma intenso y afrutado y un nivel medio de acidez. El color suele ser amarillo dorado, pero puede variar desde pajizo claro hasta amarillo intenso. Su sabor es típicamente afrutado con un toque de miel en el final. Saint-Aubin se compara a menudo con Chablis debido a los métodos tradicionales utilizados en la elaboración del vino. El vino no solo se envejece en barricas de roble, sino que también se oxida con un porcentaje adicional. Este vino se embotella con un corcho tradicional. Estos vinos suelen ser ligeros y fáciles de beber, con una suave acidez que los hace perfectos para el almuerzo o la cena. El contenido de alcohol del vino es del 13% y se sirve mejor frío.
El Jurel Asado Envuelto en Jamón de Parma es un plato tradicional de Italia. Consiste en una fina loncha de jamón que se envuelve alrededor de un jurel asado. Este plato suele servirse con una ensalada verde y gajos de limón. Se puede servir como aperitivo o plato principal. También se puede servir con puré de patatas, arroz o pasta para una comida completa. El plato marida bien con el vino blanco de Saint-Aubin.
Las salsas de nata han sido una adición popular a muchos platos de pescado en Europa durante siglos. Dado que la salsa es tan rica, tradicionalmente se combina con un vino blanco seco como el Chardonnay. La salsa se basa en nata, mantequilla y jugo de limón, con solo una pizca de sal.
La quiche de pollo es un plato que tiene muchas variaciones. Es una receta perfecta para cuando tienes ganas de algo sustancioso y delicioso. La quiche sin corteza se hace con una mezcla de huevo, nata, queso y caldo. La mezcla de quiche se vierte en un molde para tarta y luego se coloca en el horno. El plato se puede maridar con vino tinto de Saint-Aubin.
Place de la Halle es una plaza en la ciudad de Beaune, cerca de Saint-Aubin. Fue construida a finales del siglo XVII y sirvió como mercado de vinos y otros productos. Ahora está rodeada de edificios que se han convertido en tiendas, restaurantes, cafeterías, hoteles y oficinas.
El Cirque du Bout du Monde es un valle de cabeza empinada ubicado cerca de los viñedos de Beaune en el departamento de Côte-d'Or. Es un anfiteatro natural que ofrece una vista excepcional de las vistas de Dijon, Valençay y Beaune. Tiene varias cuevas para que los visitantes las exploren y una cascada para que disfruten.
Les Remparts de Beaune es una ciudad amurallada medieval en Francia. Las murallas de la ciudad de Beaune son una atracción turística popular y se han utilizado como escenario de muchas películas. Ha sido inscrita en la Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO como un "Monumento Clasificado".
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