Guida alle regioni vinicole Chablis

Chablis è probabilmente una delle regioni vinicole più importanti al mondo per la produzione di Chardonnay. Tutto il Chablis è fatto esclusivamente con l'uva Chardonnay. Dal punto di vista politico e amministrativo, Chablis si trova nel nord della Borgogna, anche se si trova nel dipartimento dell'Yonne.

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Contesto storico della regione vinicola di Chablis

Si pensa che la parola Chablis derivi da due parole celtiche che significano "casa" e "vicino al bosco". C'era una volta un villaggio del periodo neolitico nella valle del Serein, molto prima che ci fosse una vecchia fattoria, probabilmente fondata in epoca romana, che avrebbe coltivato le viti anni fa.

Si crede che i monaci cistercensi abbiano piantato uve qui durante il Medioevo. I Chardonnay sono probabilmente stati coltivati per la prima volta all'Abbazia di Pontigny.

Dove si trova la regione vinicola di Chablis?

Situata nella parte più settentrionale della regione della Borgogna, la regione vinicola di Chablis si trova nel dipartimento dell'Yonne, in Francia. La sua posizione privilegiata - a metà strada tra Parigi e Beaune e a due passi dalla famosa regione dello Champagne - crea le condizioni ideali per la sua distintiva produzione di vini. La regione è rinomata in tutto il mondo per i suoi vini eleganti e ricchi di minerali, prodotti principalmente con uve Chardonnay. Il clima fresco di Chablis, combinato con il suo unico suolo di Kimmeridgian ricco di fossili marini, contribuisce all'alta acidità e alla nota mineralità dei suoi vini, distinguendoli dagli altri vini a base di Chardonnay in tutto il mondo.

Tipo di terroir nella regione vinicola di Chablis

Gli effetti del terroir sul vino si possono vedere più chiaramente a Chablis che quasi ovunque altro. Una divisione chiave all'interno di Chablis si trova tra i terroir con suoli di Kimmeridgian e quelli con suoli di Portlandian. Il suolo di Kimmeridgian è molto apprezzato, il lime è un materiale da costruzione popolare che fornisce il colore e la robustezza necessari per completare la maggior parte dei progetti. Ma come ogni altro ingrediente, il lime è più efficace quando ha la giusta quantità di ingredienti a contatto con esso.

Il suolo di Kimmeridgian è la fonte di alcuni dei minerali più riconosciuti nei vini premier e grand cru. La qualità di queste uve dipende molto dai suoli che sono diffusi a Chablis. Il suolo della zona di Portland è meno ricco di argilla e fossili, quindi di conseguenza i vini in questa zona tendono ad essere leggermente più fruttati con un profilo meno minerale. I vini prodotti a Portland producono sapori unici che sono perfetti per gli intenditori.

Caratteristiche del vino Chablis

I vini bianchi di Chablis sono fatti con uve Chardonnay di alta qualità e hanno quattro diverse denominazioni: 

• Petit Chablis
• Chablis
• Chablis Premier Cru
• Chablis Grand Cru

Queste sono gestite rigorosamente dalle zone di produzione, che devono rispettare regolamenti specifici. Più si sale la scala, più rigorosi sono i regolamenti da seguire. 

Come sa il Chablis?

I vini di Chablis sono vini bianchi secchi caratterizzati dalla loro purezza e freschezza. La sofisticatezza e la mineralità del vino emergono in modo splendido. Cosa rende così speciale il Chardonnay di Chablis? Il vino è fatto da uve raccolte nelle migliori condizioni. Il clima fresco di Chablis consente una maturazione lenta e le uve accumulano contenuto di zucchero senza perdere acidità.

Tutto il vino di Chablis è fatto al 100% con l'uva Chardonnay. Alcuni esperti ritengono che questa sia una delle espressioni "più pure" del carattere varietale a causa della sua semplicità, come esemplificato dal vino di Chablis. I vini di Chablis sono solitamente caratterizzati da un profumo di agrumi, sapori leggeri e mineralità. Alcune persone ritengono che i vini di Chablis abbiano un sapore burroso, questo è spesso il risultato della fermentazione malolattica. Una caratteristica che definisce il Chablis di qualità è il suo lungo e frizzante finale, l'alta acidità del vino e la sua mineralità. Molte persone attribuiscono il sapore del Chardonnay al suolo e al clima di Chablis. Le tradizioni di quella regione sono anche attribuite al suo gusto elegante. 

Cibo da abbinare al vino Chablis

Il vino Chablis ha naturalmente un'alta acidità, quindi è una scelta ideale per salse ricche e pesanti. Abbinatelo a piatti con sapori freschi e leggeri come limone o erbe aromatiche. Poiché il Chardonnay ha un gusto più delicato e leggero, è consigliabile abbinarlo a piatti più leggeri come pollo, quaglia, trota, branzino, halibut, merluzzo o vongole. 

Il Chablis si abbina molto bene al pesce crudo. Alcune ottime spezie per questo sono le erbe fresche, il pepe bianco e una bassa intensità di spezie in generale. Esempi comuni sono il pollo alla dragoncello, gli escargot, la zuppa di vongole e il fricassé di tartufo nero su polenta cremosa.

Luoghi da visitare a Chablis

Chateau Ancy-le Franc, Ancy-le-Franc

Ammira alcune delle scene artistiche più ricche del XVI secolo con affreschi e dipinti murali intatti al palazzo rinascimentale Chateau Ancy-le-Franc. Artisti famosi come Primaticcio, Nicolo dell'Abate e De Hoy hanno contribuito al castello. Sebastiano Serlio ha utilizzato tecniche costruttive del Rinascimento italiano per costruire dal 1544 al 1550. Chateau Ancy-le Franc, con il suo fossato e i capitelli corinzi, è perfetto per avventure amorose.

Grottes d'Arcy-sur-Cure, Arcy-sur-Cure

Esplora e scopri i dipinti antichi nelle grotte di Grottes d'Arcy-sur-Cure, che è uno dei luoghi più antichi conosciuti per l'arte rupestre. Può richiedere un'ora o più per camminare in queste enormi stanze con stalattiti e laghi sotterranei per ammirare i dipinti rupestri antichi di oltre 30.000 anni fa.

Abbazia di Fontenay, Montbard

L'Abbazia di Fontenay fu costruita nel 1118 ed è una delle abbazie cistercensi più antiche e intatte d'Europa. Contiene stili architettonici multipli, con sezioni romaniche e gotiche.
Anche se leggermente trascurato, il complesso originale comprendente la chiesa, il dormitorio, il chiostro, la sala del capitolo, il calidarium, il colombaio e la forgia conservano tutti la loro architettura originale, ad eccezione del refettorio.

Curiosità sulla regione vinicola di Chablis

La più grande vigna di Chablis è Les Clos. Copre circa 246.858,46 metri quadrati: sono tanti acini d'uva da pigiare. Il Chablis può essere conservato a lungo. Cinque o sei anni tendono ad essere una durata di conservazione sana, quindi sono circa 10-12 anni dopo che l'uva è stata pigiata. Il Chablis è un buon vino tutto l'anno senza preoccuparsi della stagione.

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Domande frequenti sulla regione vinicola di Chablis