Guia da Região Vinícola Chablis

Chablis é, sem dúvida, uma das regiões vinícolas mais notáveis do mundo na produção de Chardonnay. Todo Chablis é feito exclusivamente a partir da uva Chardonnay. Politicamente e administrativamente, Chablis está localizado no norte da Borgonha, embora esteja no departamento de Yonne.

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Antecedentes Históricos da Região Vinícola de Chablis

A palavra Chablis é pensada para ter vindo de duas palavras celtas que significam "casa" e "perto da floresta". Houve uma vez uma vila do período Neolítico no vale de Serein, muito antes de haver uma fazenda antiga, provavelmente estabelecida na época romana, que teria cultivado videiras há anos.

Acredita-se que os monges cistercienses tenham plantado uvas aqui durante a Idade Média. Os Chardonnays provavelmente foram cultivados pela primeira vez na Abadia de Pontigny.

Onde fica a Região Vinícola de Chablis?

Situada na parte mais ao norte da região da Borgonha, a região vinícola de Chablis pode ser encontrada no departamento de Yonne, na França. Sua localização privilegiada - no meio do caminho entre Paris e Beaune e a uma curta distância da famosa região de Champagne - prepara o cenário para sua vinificação distinta. A região é renomada mundialmente por seus vinhos elegantes e ricos em minerais, produzidos predominantemente a partir de uvas Chardonnay. O clima frio de Chablis, combinado com seu solo único de Kimmeridgian rico em fósseis marinhos, contribui para a alta acidez e mineralidade notável de seus vinhos, diferenciando-os de outros vinhos à base de Chardonnay em todo o mundo.

Tipo de Terroir na Região Vinícola de Chablis

Os efeitos do terroir no vinho podem ser vistos com mais clareza em Chablis do que em quase qualquer outro lugar. Uma divisão fundamental dentro de Chablis está entre terroirs com solos de Kimmeridgian e aqueles com solos de Portlandian. O solo de Kimmeridgian é muito apreciado, a cal é um material de construção popular que fornece a cor e a solidez necessárias para concluir a maioria dos projetos. Mas, como qualquer outro ingrediente, a cal é mais eficaz quando tem a quantidade certa de ingredientes em contato com ela.

O solo de Kimmeridgian é a fonte de alguns dos minerais mais reconhecidos nos vinhos premier e grand cru. A qualidade dessas uvas depende muito dos solos predominantes em Chablis. O solo da área de Portland é menos rico em argila e fósseis, portanto, consequentemente, os vinhos nesta área tendem a ser um pouco mais frutados, com um perfil mineral menos pronunciado. Os vinhos cultivados em Portland produzem sabores únicos que são perfeitos para os apreciadores explorarem mais.

Características do Vinho Chablis

Os vinhos brancos de Chablis são feitos a partir de uvas Chardonnay de alta qualidade e têm quatro denominações diferentes: 

• Petit Chablis
• Chablis
• Chablis Premier Cru
• Chablis Grand Cru

Essas denominações são estritamente gerenciadas por zonas de produção, que seguem regulamentações específicas. Quanto mais alto subimos na hierarquia, mais rigorosas são as regulamentações que eles devem seguir. 

Como é o sabor do Chablis?

Os vinhos de Chablis são vinhos brancos secos que se caracterizam por sua pureza e frescor. A sofisticação e mineralidade do vinho se destacam lindamente. O que torna o Chardonnay de Chablis tão especial? O vinho é feito a partir de uvas colhidas nas melhores condições. O clima frio de Chablis permite um amadurecimento lento e as uvas acumulam teor de açúcar sem perder a acidez.

Todo o vinho de Chablis é feito 100% a partir da uva Chardonnay. Alguns especialistas acreditam que esta é uma das expressões "mais puras" do caráter varietal por causa de como é simples, como exemplificado pelo vinho de Chablis. Os vinhos de Chablis geralmente são caracterizados por fragrância cítrica, sabores leves e mineralidade. Algumas pessoas acreditam que os vinhos de Chablis têm um sabor amanteigado - isso é frequentemente resultado da fermentação malolática. Uma característica que define um Chablis de qualidade é seu final longo e vibrante, alta acidez e mineralidade do vinho. Muitas pessoas atribuem o sabor do Chardonnay ao solo e clima de Chablis. As tradições dessa região também são atribuídas ao seu sabor elegante. 

Comida para Harmonizar com o Vinho Chablis

O vinho Chablis tem naturalmente alta acidez, portanto, é uma ótima escolha para molhos ricos e pesados. Combine-o com pratos que tenham sabores brilhantes e leves, como limão ou ervas. Como o Chardonnay tem um sabor mais delicado e leve, você deseja combiná-lo com pratos mais leves, como frango, codorna, truta, robalo, halibute, bacalhau ou amêijoas. 

O Chablis e o peixe cru combinam muito bem. Algumas ótimas especiarias para isso são ervas frescas, pimenta branca e baixa intensidade de especiarias em geral. Exemplos comuns são estragão de frango, escargot, sopa de amêijoas e fricassê de trufas negras com polenta cremosa.

Locais para Visitar em Chablis

Chateau Ancy-le Franc, Ancy-le-Franc

Maravilhe-se com algumas das cenas de arte mais ricas do século XVI, com afrescos e pinturas murais intactas no palácio renascentista Chateau Ancy-le-Franc. Artistas famosos como Primaticcio, Nicolo dell'Abate e De Hoy contribuíram com seus talentos para o castelo. Sebastiano Serlio usou técnicas de construção renascentistas italianas para construir de 1544 a 50. Chateau Ancy-le Franc, com seu próprio fosso e capitéis coríntios, é perfeito para aventuras amorosas.

Grottes d'Arcy-sur-Cure, Arcy-sur-Cure

Explore e descubra as pinturas antigas nas cavernas de Grottes d'Arcy-sur-Cure, que é um dos lugares mais antigos conhecidos de arte rupestre. Pode levar uma hora ou mais para percorrer essas salas gigantes com estalactites e lagos subterrâneos para ver as antigas pinturas rupestres com mais de 30.000 anos.

Abbaye de Fontenay, Montbard

A Abbaye de Fontenay foi construída em 1118 e é uma das abadias cistercienses mais antigas e intactas da Europa. Ela contém múltiplos estilos arquitetônicos, com seções românicas e góticas.
Embora um pouco deteriorado, o complexo original composto pela igreja, dormitório, claustro, capítulo, caldarium, pombal e forja mantêm sua arquitetura original, exceto o refeitório.

Curiosidades Sobre a Região Vinícola de Chablis

O maior vinhedo de Chablis é Les Clos. São cerca de 246.858,46 metros quadrados - isso é muitas uvas para serem prensadas. Você pode guardar Chablis por muito tempo. Cinco ou seis anos tendem a ser uma vida útil saudável - então são cerca de 10-12 anos após as uvas serem prensadas. Chablis é um bom vinho o ano todo sem se preocupar com a estação.

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Perguntas Frequentes Sobre a Região Vinícola de Chablis