Guía de la región vinícola de Chablis

Chablis es posiblemente una de las regiones vinícolas más destacadas del mundo en la producción de vinos Chardonnay. Todo el Chablis se elabora exclusivamente con la uva Chardonnay. Políticamente y administrativamente, Chablis se encuentra en el norte de Borgoña, aunque se encuentra en el departamento de Yonne.

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Antecedentes históricos de la región vinícola de Chablis

Se cree que la palabra Chablis proviene de dos palabras celtas que significan "casa" y "cerca del bosque". Hubo una vez un pueblo del período neolítico en el valle de Serein, mucho antes de que hubiera una antigua granja, probablemente establecida en tiempos romanos, que habría cultivado viñas hace años.

Se cree que los monjes cistercienses plantaron uvas aquí durante la Edad Media. Los Chardonnays probablemente se cultivaron por primera vez en la Abadía de Pontigny.

¿Dónde se encuentra la región vinícola de Chablis?

Situada en la parte más septentrional de la región de Borgoña, la región vinícola de Chablis se encuentra en el departamento de Yonne, Francia. Su ubicación privilegiada, a medio camino entre París y Beaune y a un paso de la famosa región de Champagne, sienta las bases para su distintiva elaboración de vinos. La región es conocida en todo el mundo por sus elegantes vinos ricos en minerales elaborados principalmente con uvas Chardonnay. El clima fresco de Chablis combinado con su único suelo de Kimmeridgian rico en fósiles marinos contribuye a la alta acidez y mineralidad destacada de sus vinos, que los distingue de otros vinos basados en Chardonnay en todo el mundo.

Tipo de Terroir en la región vinícola de Chablis

Los efectos del terroir en el vino se pueden apreciar con mayor claridad en Chablis que en casi cualquier otro lugar. Una división clave dentro de Chablis se encuentra entre los terroirs con suelos de Kimmeridgian y aquellos con suelos de Portlandian. El suelo de Kimmeridgian es muy apreciado, la cal es un material de construcción popular que proporciona el color y la solidez necesarios para completar la mayoría de los proyectos. Pero al igual que cualquier otro ingrediente, la cal es más efectiva cuando tiene la cantidad adecuada de ingredientes en contacto con ella.

El suelo de Kimmeridgian es la fuente de algunos de los minerales más reconocidos en los vinos premier y grand cru. La calidad de estas uvas depende en gran medida de los suelos que predominan en Chablis. El suelo de la zona de Portland es menos rico en arcilla y fósiles, por lo que, en consecuencia, los vinos de esta zona tienden a ser ligeramente más afrutados y con un perfil mineral menos pronunciado. Los vinos cultivados en Portland producen sabores únicos que son perfectos para que los bebedores los exploren más.

Características del vino Chablis 

Los vinos blancos de Chablis están elaborados con uvas Chardonnay de alta calidad y tienen cuatro denominaciones diferentes: 

• Petit Chablis
• Chablis
• Chablis Premier Cru
• Chablis Grand Cru

Estas están estrictamente reguladas por zonas de producción, que cumplen con regulaciones específicas. A medida que subimos en la jerarquía, tienen que seguir regulaciones más estrictas. 

¿A qué sabe el Chablis?

Los vinos de Chablis son vinos blancos secos que se caracterizan por su pureza y frescura. La sofisticación y mineralidad del vino se destacan maravillosamente. ¿Qué hace que el Chardonnay de Chablis sea tan especial? El vino está hecho con uvas cosechadas en las mejores condiciones. El clima fresco de Chablis permite una maduración lenta y las uvas acumulan contenido de azúcar sin perder acidez.

Todo el vino de Chablis está hecho al 100% con la uva Chardonnay. Algunos expertos creen que esta es una de las expresiones "más puras" del carácter varietal debido a lo simple que es, como se ejemplifica en el vino de Chablis. Los vinos de Chablis suelen caracterizarse por su fragancia cítrica, sabores ligeros y mineralidad. Algunas personas creen que los vinos de Chablis tienen un sabor mantecoso, esto suele ser el resultado de la fermentación maloláctica. Una característica que define a un Chablis de calidad es su final largo y vibrante, y la alta acidez y mineralidad del vino. Muchas personas atribuyen el sabor del Chardonnay al suelo y clima de Chablis. Las tradiciones de esa región también se atribuyen a su elegante sabor. 

Comida para maridar con el vino Chablis

El vino Chablis tiene una acidez naturalmente alta, por lo que es una excelente opción para salsas ricas y pesadas. Combínalo con platos que tengan sabores brillantes y ligeros como limón o hierbas. Como el Chardonnay tiene un sabor más delicado y ligero, es recomendable maridarlo con platos más ligeros como pollo, codorniz, trucha, lubina, fletán, bacalao o almejas. 

El Chablis y el pescado crudo van muy bien juntos. Algunas especias ideales para eso son hierbas frescas, pimienta blanca y baja intensidad de especias en general. Algunos ejemplos comunes son el pollo estragón, los caracoles, la sopa de almejas y el fricasé de trufa negra sobre polenta cremosa.

Lugares para visitar en Chablis

Chateau Ancy-le Franc, Ancy-le-Franc

Maravíllate con algunas de las escenas artísticas más ricas del siglo XVI con frescos y pinturas murales intactos en el palacio renacentista Chateau Ancy-le-Franc. Artistas famosos como Primaticcio, Nicolo dell'Abate y De Hoy contribuyeron con su talento al castillo. Sebastiano Serlio utilizó técnicas de construcción del Renacimiento italiano para construirlo entre 1544 y 1550. Chateau Ancy-le Franc, con su propio foso y capiteles corintios, es perfecto para aventuras amorosas.

Grottes d'Arcy-sur-Cure, Arcy-sur-Cure

Explora y descubre las pinturas antiguas en las cuevas de Grottes d'Arcy-sur-Cure, que es uno de los lugares más antiguos conocidos de arte rupestre. Puede llevar una hora o más recorrer estas enormes salas con estalactitas y lagos subterráneos para ver las antiguas pinturas rupestres de más de 30,000 años de antigüedad.

Abbaye de Fontenay, Montbard

La Abbaye de Fontenay fue construida en 1118 y es una de las abadías cistercienses más antiguas y mejor conservadas de Europa. Contiene múltiples estilos arquitectónicos, con secciones románicas y góticas.
Aunque un poco deteriorado, el complejo original que comprende la iglesia, el dormitorio, el claustro, la sala capitular, el caldarium, el palomar y la fragua conservan toda su arquitectura original, excepto el refectorio.

Datos interesantes sobre la región vinícola de Chablis

El viñedo más grande de Chablis es Les Clos. Tiene alrededor de 246,858.46 metros cuadrados, eso es muchas uvas para prensar. Puedes guardar Chablis durante mucho tiempo. Cinco o seis años suelen ser una vida útil saludable, por lo que son alrededor de 10-12 años después de que las uvas hayan sido prensadas. Chablis es un buen vino durante todo el año sin preocuparse por la temporada.

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Preguntas frecuentes sobre la región vinícola de Chablis