O guia completo dos vinhos tintos

O guia completo dos vinhos tintos 

Você sabia que o consumo moderado de vinho tinto é melhor para a saúde do que nenhum vinho tinto? Então, o que você está esperando, pegue uma taça e uma garrafa de bom vinho tinto para aumentar sua expectativa de vida (sempre beba com moderação, por favor!). O mundo dos vinhos tintos é vasto e, se você não está familiarizado com ele, pode ser um pouco confuso. É por isso que estamos aqui para ajudar com nossos 'Guias completos de vinhos tintos', um guia que preparamos especialmente para você conhecer mais vinhos tintos. 

Como é feito um vinho tinto?

Cada garrafa de vinho tinto que chega às nossas mesas representa o processo e a habilidade do enólogo que o produziu. Fazer vinho tinto é bastante simples, pois possui algumas etapas fixas que precisam ser executadas pelos enólogos com a maior atenção e meticulosidade para garantir um ótimo resultado. 

A principal diferença entre vinho tinto e vinho branco é que os vinhos tintos são produzidos nas cascas, que são indispensáveis durante o processo de fermentação para dar cor, textura e sabor ao vinho. 

O primeiro passo na linha de produção do vinho tinto é colher as uvas e depois esmagá-las. Após o esmagamento, graças ao fermento e ao açúcar, o vinho inicia a fermentação, produz álcool e libera CO2. Após o processo de fermentação, o vinho é prensado e o suco (neste ponto, as cascas são descartadas) está pronto para iniciar o processo de envelhecimento. Isso pode acontecer por vários anos, dependendo da denominação e das regras relacionadas à produção de cada vinho tinto, e pode ocorrer em aço inoxidável, carvalho, ânfora ou concreto. Antes de ser engarrafado, o vinho passa por um processo de decantação para se livrar do sedimento e um processo de filtragem. Uma vez que o vinho está totalmente pronto, é hora de engarrafá-lo, tampá-lo e rotulá-lo. Alguns dos vinhos tintos mais prestigiados do mundo são então colocados para envelhecer na adega pelo tempo exigido pelo regulamento.  

Acompanhe-nos em uma jornada para descobrir mais sobre vinhos tintos, suas peculiaridades, as melhores regiões para degustá-los e as melhores combinações com algumas comidas deliciosas. 

Para saber mais, você pode ler nosso guia sobre as 10 melhores regiões de vinho tinto para visitar.

Vinhos tintos leves

Lambrusco

O vinho tinto Lambrusco pode ser considerado um dos vinhos tintos mais baratos e fáceis de beber, é perfeito para um aperitivo, mas tem uma história muito longa. O Lambrusco é feito usando uvas autóctones do norte da Itália que existem desde antes do nascimento de Cristo! 

Hoje, os melhores e mais comuns Lambruscos são secos ou meio secos e são produzidos principalmente com duas uvas: Lambrusco di Grasparossa e Lambrusco di Sorbara. 

O Lambrusco di Sorbara é a uva que produz os Lambruscos mais leves e aromáticos, enquanto o Lambrusco di Grasparossa é usado para produzir vinhos mais encorpados. A principal característica do Lambrusco são as bolhas, porque este vinho tinto leve é espumante; não imagine um Prosecco ou um Champagne, as bolhas são leves e dão ao vinho sua própria personalidade. 

Beaujolais

Vinhos tintos de corpo médio

Zinfandel

Embora o Zinfandel seja basicamente o mesmo que a uva Primitivo da Apúlia, que na verdade é nativa da Croácia, o vinho resultante dessa uva é muito mais leve em corpo em comparação com seu primo italiano. O Zinfandel é principalmente cultivado e produzido na região vinícola da Califórnia, especialmente no Vale de Napa, Dry Creek Valley e Condado de Sonoma. O vinho resultante é um vinho tinto de corpo leve a médio, menos tânico e terroso do que o Primitivo italiano, e com um sabor sutilmente adocicado. 

Os principais aromas que você pode reconhecer em uma taça de Zinfandel são os de frutas vermelhas como morangos, ameixas e cerejas, juntamente com um caráter mais picante e apimentado.

Chianti

O Chianti é um vinho tinto de corpo médio, com alta concentração de taninos, produzido na região vinícola de Chianti, uma denominação na bela região vinícola da Toscana. O vinho tinto Chianti está entre os vinhos mais tânicos produzidos na Itália e seu sabor seco o torna perfeito para ser degustado com um bife Fiorentina. Embora a maioria dos Chiantis seja produzida usando 100% Sangiovese, a disciplina permite o uso de uvas como Cabernet Sauvignon, Syrah, Trebbiano e Merlot. O perfil de sabor do Chianti é caracterizado por fortes aromas de frutas vermelhas, tanto no nariz quanto na boca, vinagre balsâmico, ervas e fumaça.

Merlot

Os vinhos Merlot estão entre os mais populares e mais consumidos em todo o mundo, especialmente por causa da ampla gama de sabores em seu buquê. A uva Merlot pode se adaptar facilmente a vários climas e pode resultar em vinhos tintos de corpo médio a encorpado, que são muito fáceis de combinar com comida. 

O Merlot é tipicamente um vinho tinto seco, moderado em acidez, com alto teor alcoólico, mas com taninos mais baixos, que pode apresentar sabores ricos de frutas escuras ou um caráter mais terroso. 

Merlots de clima frio, como os produzidos na Itália e na França, são mais estruturados e apresentam notas de tabaco em comparação com os Merlots produzidos na Califórnia, Argentina e Austrália.

Vinhos tintos encorpados

Nero d’Avola

O Nero d’Avola é um vinho tinto encorpado da bela região vinícola da Sicília. A uva usada para produzir este complexo vinho siciliano é autóctone da ilha italiana. Nos últimos anos, enólogos da Califórnia e da Austrália começaram a experimentar a capacidade da uva de se adaptar a outros climas e terroirs. 

O bouquet do Nero d’Avola imediatamente mostra aromas de frutas escuras, como ameixas pretas e ameixas secas. O alcaçuz é outra nota distintiva que é fácil de identificar em uma taça de Nero d’Avola de alta qualidade. 

No geral, o Nero d’Avola é um vinho tinto encorpado, redondo e complexo que parece perfeitamente equilibrado na boca.

Syrah/Shiraz

Dependendo de onde você está no mundo, pode encontrar garrafas de vinho tinto rotuladas como Syrah ou Shiraz. Esses dois nomes basicamente definem o mesmo tipo de vinho tinto encorpado e ousado que teve origem na França. 

A uva Syrah é muito versátil e, da França, se espalhou para países do Novo Mundo, onde se adaptou a diferentes climas. As principais características do vinho tendem a permanecer as mesmas, quer seja chamado de Syrah na França ou Shiraz na Austrália. 

Os vinhos Syrah são geralmente vinhos tintos secos, encorpados, com taninos firmes e um buquê complexo. Os sabores incluem frutas vermelhas e pretas, pimenta e especiarias, fumaça e lilases. Se envelhecido em barris de carvalho, o Syrah pode apresentar notas sutis de baunilha também.

Malbec

O Malbec teve origem na França, juntamente com o Merlot, mas ficou famoso graças aos ousados e encorpados vinhos tintos argentinos. As primeiras uvas Malbec foram trazidas para a Argentina no século XIX, pois a uva não produzia os vinhos esperados na região vinícola de Bordeaux. Surpreendentemente, o Malbec se adaptou perfeitamente ao terroir argentino, que realça todas as melhores características da uva. 

Os vinhos tintos Malbec são secos e encorpados, com um buquê complexo de onde emergem sabores ricos de frutas escuras. Sabores de chocolate, baunilha e especiarias também são muito reconhecíveis no nariz em uma boa taça de Malbec. 

Graças aos seus taninos moderados, o Malbec é muito fácil de combinar com comida, especialmente com carne vermelha e bife. 

Combinações de vinho tinto com comida 

1. Vinho tinto com bife

Vinho tinto com bife é a combinação perfeita de comida e vinho, aquela que todo mundo conhece. Vinho tinto e carne vermelha são uma daquelas regras universais não escritas, é a combinação mais clássica e uma que você nunca erra. Mas todos os vinhos tintos se encaixam perfeitamente em um jantar com bife? Não! Normalmente, os tintos leves são menos recomendados com carne vermelha, opte por um vinho tinto de corpo médio ou encorpado, de preferência com mais taninos.

O que combinar com bife?

• Cabernets do Chile e de Napa 
• Malbecs da França e, é claro, da Argentina 
• Zinfandel da Califórnia 
• Syrah da Austrália e Espanha 
• Chianti ou Sangiovese, da Toscana

2.Vinho tinto com cordeiro

O cordeiro é uma carne vermelha muito versátil que pode ser apreciada em vários estilos (assado, grelhado) e pode ter um sabor diferente dependendo da idade do cordeiro ou do país de origem. Existem de fato muitas opções diferentes para você acertar na combinação cordeiro-vinho e servir aos seus convidados a melhor refeição que eles já tiveram em muito tempo. 

O que combinar com cordeiro?

• Pinot Noir da Borgonha é perfeito com um cordeiro jovem
• Os blends de Bordeaux são os escolhidos se você estiver servindo cordeiro assado 
• Langhe Nebbiolo, Barolo, Barbaresco, todos os melhores vinhos de Piemonte são ótimos com cordeiro assado e grelhado

3. Vinho tinto com carne de porco

A maneira de escolher a melhor combinação de carne de porco e vinho é considerar dois elementos que caracterizam a carne de porco, gordura e sal. A carne de porco é mais gordurosa em comparação com cordeiro e bife, e é por isso que se destaca quando combinada com vinhos tintos de corpo médio e alta acidez. 

O que combinar com carne de porco?

• Cabernet Franc
• Malbec da Argentina em vez de Malbec da França
• Zinfandel da Califórnia para costelas de porco 
• Pinotage da África do Sul