Le guide complet des vins rouges

Le guide complet des vins rouges 

Saviez-vous que la consommation modérée de vin rouge est meilleure pour votre santé que pas de vin du tout ? Alors qu'attendez-vous, prenez un verre et une bouteille de bon vin rouge pour augmenter votre espérance de vie (buvez toujours avec modération, s'il vous plaît !). Le monde des vins rouges est vaste et si vous n'y êtes pas familier, cela peut être un peu déroutant. C'est pourquoi nous sommes là pour vous aider avec nos "Guides complets des vins rouges", un guide que nous avons spécialement conçu pour vous faire découvrir davantage de vins rouges. 

Comment est fait un vin rouge ?

Chaque bouteille de vin rouge qui arrive sur nos tables représente le processus et le savoir-faire du vigneron qui l'a produite. Faire du vin rouge est assez simple, car il comporte des étapes fixes qui doivent être exécutées par les vignerons avec la plus grande attention et minutie pour garantir un excellent résultat. 

La principale différence entre le vin rouge et le vin blanc est que les vins rouges sont produits sur les peaux, qui sont indispensables pendant le processus de fermentation pour donner la couleur, la texture et la saveur au vin. 

La première étape de la production du vin rouge est de récolter les raisins, puis de les écraser. Après l'écrasement, grâce à la levure et au sucre, le vin commence la fermentation, produit de l'alcool et libère du CO2. Une fois le processus de fermentation terminé, le vin est pressé et le jus (à ce stade, les peaux sont jetées) est prêt à commencer le processus de vieillissement. Cela peut prendre plusieurs années, en fonction de l'appellation et des règles liées à la production de chaque vin rouge, et cela peut se faire en acier inoxydable, en chêne, en amphore ou en béton. Avant d'être mis en bouteille, le vin subit un processus de soutirage pour se débarrasser des sédiments et un processus de filtration. Une fois que le vin est entièrement prêt, il est temps de le mettre en bouteille, de le boucher et de le étiqueter. Certains des vins rouges les plus prestigieux du monde sont ensuite mis à vieillir en cave pendant autant d'années que l'exige la discipline.  

Accompagnez-nous dans un voyage à la découverte des vins rouges, de leurs particularités, des meilleures régions pour les déguster et des meilleurs accords avec de délicieux plats. 

Pour en savoir plus, vous pouvez lire notre guide des 10 meilleures régions viticoles pour visiter.

Vins rouges légers

Lambrusco

Le vin rouge Lambrusco pourrait être considéré comme l'un des vins rouges les moins chers et les plus faciles à boire, il est en effet parfait pour un apéritif, mais il a une très longue histoire. Le Lambrusco est en effet fabriqué à partir de raisins indigènes du nord de l'Italie qui existent depuis avant la naissance du Christ ! 

Aujourd'hui, les meilleurs et les plus courants Lambruscos sont secs ou demi-secs et sont principalement produits avec deux cépages : le Lambrusco di Grasparossa et le Lambrusco di Sorbara. 

Le Lambrusco di Sorbara est le cépage qui produit les Lambruscos les plus légers et les plus aromatiques, tandis que le Lambrusco di Grasparossa est utilisé pour produire des vins plus corsés. La principale caractéristique du Lambrusco est les bulles car ce vin rouge léger est pétillant ; ne vous imaginez pas un Prosecco ou un Champagne, les bulles sont légères et donnent au vin sa propre personnalité. 

Beaujolais

Vins rouges de corps moyen

Zinfandel

Même si le Zinfandel est essentiellement le même que le cépage Primitivo des Pouilles, qui est en réalité originaire de Croatie, le vin qui en résulte est beaucoup plus léger que son cousin italien. Le Zinfandel est principalement cultivé et produit dans la région viticole de Californie, en particulier dans la vallée de Napa, la vallée de Dry Creek et le comté de Sonoma. Le vin qui en résulte est un vin rouge de corps léger à moyen, moins tannique et terreux que le Primitivo italien, et avec une douceur subtile. 

Les principaux arômes que vous pouvez reconnaître dans un verre de Zinfandel sont ceux des fruits rouges comme les fraises, les prunes et les cerises, ainsi qu'un caractère plus épicé et poivré.

Chianti

Le Chianti est un vin rouge de corps moyen, riche en tanins, produit dans la région viticole du Chianti, une appellation de la magnifique région viticole de Toscane. Le vin rouge Chianti est l'un des vins les plus tanniques produits en Italie et son goût sec en fait le compagnon idéal d'une bistecca alla fiorentina. Bien que la plupart des Chiantis soient produits à partir de 100% de Sangiovese, la discipline permet l'utilisation de cépages tels que le Cabernet Sauvignon, la Syrah, le Trebbiano et le Merlot. Le profil aromatique du Chianti est caractérisé par de forts arômes de fruits rouges, tant au nez qu'en bouche, de vinaigre balsamique, d'herbes et de fumée.

Merlot

Les vins de Merlot sont parmi les plus populaires et les plus consommés dans le monde entier, notamment en raison de la grande variété de saveurs présentes dans leur bouquet. Le Merlot en tant que cépage peut facilement s'adapter à plusieurs climats et peut donner des vins rouges de corps moyen à corsé, très faciles à associer avec de la nourriture. 

Le Merlot est généralement un vin rouge sec, modérément acide, avec une teneur élevée en alcool mais des tanins plus faibles, qui peut présenter des saveurs riches de fruits noirs ou un caractère plus terreux. 

Les Merlots de climat frais, comme ceux produits en Italie et en France, sont plus structurés et présentent des notes de tabac par rapport aux Merlots produits en Californie, en Argentine et en Australie.

Vins rouges corsés

Nero d'Avola

Le Nero d'Avola est un vin rouge corsé de la magnifique région viticole de Sicile. Le cépage utilisé pour produire ce vin sicilien complexe est autochtone de l'île italienne. Ces dernières années, les vignerons de Californie et d'Australie ont commencé à expérimenter la capacité du cépage à s'adapter à d'autres climats et terroirs. 

Le bouquet du Nero d'Avola met immédiatement en évidence des arômes de fruits noirs, tels que les prunes noires et les pruneaux. La réglisse est une autre note distinctive facilement reconnaissable dans un verre de Nero d'Avola de haute qualité. 

Dans l'ensemble, le Nero d'Avola est un vin rouge corsé, rond et complexe qui apparaît parfaitement équilibré en bouche.

Syrah/Shiraz

En fonction de l'endroit où vous vous trouvez dans le monde, vous pouvez trouver des bouteilles de vin rouge étiquetées Syrah ou Shiraz. Essentiellement, ces deux noms désignent le même type de vin rouge corsé et audacieux qui a pris naissance en France. 

Le cépage Syrah est très polyvalent et, de la France, il s'est répandu dans les pays du Nouveau Monde où il s'est adapté à différents climats. Les principales caractéristiques du vin restent généralement les mêmes, qu'il soit appelé Syrah en France ou Shiraz en Australie. 

Les vins Syrah sont généralement des vins rouges corsés, secs, avec des tanins fermes et un bouquet complexe. Les saveurs comprennent des fruits rouges et noirs, du poivre et des épices, de la fumée et des lilas. S'ils sont vieillis en fûts de chêne, les Syrahs peuvent présenter des notes subtiles de vanille également.

Malbec

Le Malbec est originaire de France, tout comme le Merlot, mais il est devenu célèbre grâce aux vins rouges corsés et puissants de l'Argentine. Les premiers raisins de Malbec ont été introduits en Argentine au XIXe siècle, car le cépage ne produisait pas les vins attendus dans la région viticole de Bordeaux. Étonnamment, le Malbec s'est parfaitement adapté au terroir argentin, qui met en valeur toutes les meilleures caractéristiques du cépage. 

Les vins rouges Malbec sont secs et corsés, avec un bouquet complexe d'où émergent des saveurs riches de fruits noirs. Les saveurs de chocolat, de vanille et d'épices sont également très reconnaissables au nez dans un bon verre de Malbec. 

Grâce à ses tanins modérés, le Malbec est très facile à associer avec de la nourriture, en particulier avec de la viande rouge et du steak. 

Accords mets et vins rouges 

1. Vin rouge avec du steak

Le vin rouge avec du steak est l'accord ultime entre la nourriture et le vin, celui que tout le monde connaît. Le vin rouge et la viande rouge sont l'une de ces règles universelles non écrites, c'est l'accord le plus classique et celui que vous ne pouvez jamais rater. Mais tous les vins rouges conviennent-ils parfaitement à un dîner de steak ? Non ! Normalement, les vins rouges légers sont moins recommandés avec de la viande rouge, optez pour un vin rouge de corps moyen ou corsé, de préférence plus tannique.

Que boire avec du steak ?

• Les Cabernets du Chili et de Napa 
• Les Malbecs de France et bien sûr d'Argentine 
• Le Zinfandel de Californie 
• Le Syrah d'Australie et d'Espagne 
• Le Chianti ou le Sangiovese, de Toscane

2.Vin rouge avec de l'agneau

L'agneau est une viande rouge très polyvalente qui peut être appréciée de plusieurs manières (rôtie, grillée) et peut avoir un goût différent en fonction de l'âge de l'agneau ou du pays d'origine. Il existe en effet de nombreuses options différentes pour réussir votre accord agneau-vin et servir à vos invités le meilleur repas qu'ils aient eu depuis longtemps. 

Que boire avec de l'agneau ?

• Le Pinot Noir de Bourgogne est parfait avec un agneau jeune
• Les assemblages bordelais sont ceux à choisir si vous servez de l'agneau rôti 
• Les Langhe Nebbiolo, Barolo, Barbaresco, tous les meilleurs vins du Piémont sont excellents avec de l'agneau rôti et grillé

3. Vin rouge avec du porc

La façon de choisir le meilleur accord porc et vin est de prendre en compte deux éléments qui caractérisent le porc, la graisse et le sel. Le porc est une viande plus grasse que l'agneau et le steak, et c'est pourquoi il se marie bien avec des vins rouges de corps moyen à haute acidité. 

Que boire avec du porc ?

• Cabernet Franc
• Malbec d'Argentine plutôt que Malbec de France
• Zinfandel de Californie pour les côtes de porc 
• Pinotage d'Afrique du Sud