Les Hautes Prières - Champagne Roger-Constant Lemaire

Weinbau

Les Hautes Prières 2011 wird zu 100 % aus Chardonnay hergestellt und ist ein Blanc de Blancs Premier Cru Champagner aus dem Terroir des Weinbergs Hautvillers, der durch verkohlten Kalksteinboden gekennzeichnet ist. Die Anbaumethode qualifiziert ihn sowohl für das Label „High Environmental Value“ als auch für das Label „Sustainable Viticulture“.

Weinbereitung

Der Wein wird ohne malolaktische Gärung hergestellt, um den hohen natürlichen Säuregehalt der Trauben zu bewahren. Der Wein wurde erst spät, nämlich erst im Februar, abgezogen und es erfolgte weder eine Filtration noch eine Schönung des Weines.

Altern

Der Wein reifte 9 Monate lang in 225-Liter-Eichenfässern und wurde seit 2012 in der Flasche gelagert.

Aroma- und Geschmackseigenschaften

In der Nase drückt der Wein einen Reichtum an warmen Getreide-, Kräuterblumen-, Toast- und Röstnoten sowie Mokka und Kakao aus. Die lange Reifung in Eichenfässern reizt den Gaumen mit Noten von Bergamotte und Ingwer.

Essen und Wein Paarung

Es passt perfekt zu Steinbutt, Kabeljau, Kleinwild und Entenaufschnitt.