Les Hautes Prières - Champagne Roger-Constant Lemaire

Viticulture

Les Hautes Prières 2011 est élaboré à partir de 100% de Chardonnay, c'est un champagne Blanc de Blancs premier cru issu du terroir du vignoble d'Hautvillers, caractérisé par un sol calcaire carbonisé. Son mode de culture lui permet d'obtenir à la fois le label Haute Valeur Environnementale et le label Viticulture Durable.

Vinification

Le vin est élaboré sans fermentation malolactique afin de préserver l'acidité naturelle élevée des raisins. Le vin a été soutiré tardivement, pas avant février, et il n'y a eu ni filtration ni collage du vin.

Vieillissement

Le vin a été élevé en fûts de chêne de 225L pendant 9 mois et vieilli en bouteille depuis 2012

Caractéristiques d'arôme et de saveur

Au nez, le vin exprime une richesse de céréales chaudes, de fleurs herbacées, de notes grillées et torréfiées, ainsi que de moka et de cacao. La longue maturation en fût de chêne excite le palais avec des notes de bergamote et de gingembre.

Accords mets et vins

Il s'accorde parfaitement avec le turbot, la morue, le petit gibier et le canard tranché.