La Pesenata

Saborea la historia en cada sorbo

Nacida en 2019, La Pesenata es el resultado de la explotación de tierras familiares por parte de empresarios. Sin embargo, la vinificación familiar se remonta a tiempos muy lejanos. El nombre "La Pesenata" deriva del topónimo Palù Della Pesenata, que se le dio en el año 1778. Hemos renovado la histórica bodega que data del siglo XVIII, en la que todavía se encuentran instalados en la pared 6 tanques de hormigón que datan de principios del siglo pasado y que se han restaurado para su uso. En la bodega, dejamos que la naturaleza haga su trabajo. Queremos producir vino de forma espontánea y natural.

La vinificación ecológica en su máxima expresión

Para decirlo de la forma más sencilla, la elaboración del vino es un arte delicado que, si el enólogo lo entiende en profundidad, supone una relación comprometida entre el vino y el enólogo. Aquí en La Pesenata, los enólogos dan espacio a las viñas para que muestren sus verdaderos colores. Esto significa una intervención mínima en los campos; sin filtración, sin clarificación y sin estabilización físico-química. Lo que bebes es natural. Estamos solicitando la certificación biodinámica Demeter y formamos parte de un grupo de granjas biodinámicas en el área de Verona 'Arena biodynamic' con las que producimos preparados.

A menudo, lo que indica que una botella de vino es buena es todo el trabajo que hay detrás y, por supuesto, la tierra que la nutre. En La Pesenata, comprendemos de sobra el valor de nuestras tierras.

Las Tierras de La Pesenata

Nuestro viñedo es una doble pérgola veronesa plantada en 1996 con un 60% de Corvina y el resto de Rondinella. En el viñedo, todo el trabajo se realiza a mano, desde la poda hasta el desmoche y el desbroce, pasando por la defoliación. En invierno añadimos estiércol natural humificado de nuestro "montón biodinámico". En un montón, vamos humificando los desechos que producen nuestros animales y todos los residuos vegetales que luego esparciremos en el viñedo. Hemos sembrado abono verde que dejamos hasta el inicio de la siembra. Intentamos reducir al mínimo el uso de medios mecánicos en el viñedo.

Vinificación en La Bodega

El primer proceso de elaboración nos permite obtener vino blanco a partir de uvas tintas. Introducimos los racimos enteros directamente en la prensa y con un prensado muy suave obtenemos únicamente el mosto flor, con un rendimiento de tan solo un 35 por ciento aproximadamente del peso de la uva. Dejamos fermentar este mosto flor de forma espontánea en un depósito de acero gracias a un pie de cuba preparado unos días antes.

En el segundo proceso, se despalillan las uvas y se estrujan muy suavemente (quedan enteras un 15% de las bayas). Colocamos las uvas estrujadas en un fermentador de acero y las dejamos macerar durante unas 10 a 12 horas. A continuación, realizamos la práctica del "salasso" para obtener un vino rosado que dejamos fermentar completamente.

Luego, solo realizamos dos trasiegos: uno para el desfangado en diciembre y otro para el preembotellado a fines de febrero. No realizamos clarificación, estabilización química, filtración ni control de temperatura.

Desde que nos hicimos cargo del viñedo (febrero de 2019) ya hemos notado grandes cambios. Las plantas son más vigorosas, la vegetación es más homogénea. Esperamos que nuestras técnicas de cultivo permitan que este viñedo de 1996 se exprese de la mejor manera posible. Las técnicas de conducción adoptadas y las nuevas técnicas agronómicas puestas en marcha ya nos están dando resultados en términos de calidad de las uvas obtenidas, así como de respeto por el medio ambiente y la biodiversidad agrícola.