La Pesenata

Saboreie a história em cada gole

Nascida em 2019, La Pesenata é o resultado da exploração de terras familiares por empreiteiros. No entanto, a produção de vinho na família remonta a muito, muito tempo. O nome "La Pesenata" deriva do nome do lugar, Palù Della Pesenata. Foi dado no ano de 1778. Renovamos a adega histórica que remonta a 1700, na qual 6 tanques de concreto que datam do início do século passado ainda estão instalados na parede e foram restaurados para uso. Na adega, deixamos a natureza fazer seu trabalho. Queremos produzir vinho de forma espontânea e natural.

A melhor produção de vinho orgânico

Para colocar em termos mais simples, a vinificação é uma arte refinada, que se entendida em profundidade pelo enólogo é uma relação comprometida entre o vinho e o enólogo. Aqui em La Pesenata, os enólogos dão espaço para as videiras mostrarem suas verdadeiras cores. Isso significa intervenção mínima nos campos; sem filtragem, sem clarificação e sem estabilização físico-química. O que você bebe é natural. Estamos solicitando a certificação biodinâmica Demeter e fazemos parte de um grupo de fazendas biodinâmicas na área de Verona 'Arena biodinâmica com as quais produzimos preparações.

Muitas vezes, o que indica uma boa garrafa de vinho é todo o trabalho duro que está por trás dela e, claro, a terra que a nutre. Aqui em La Pesenata, eles mais do que entendem o valor de suas terras.

As Terras de La Pesenata

Nosso vinhedo é uma pérgola dupla veronesa plantada em 1996 com 60% de Corvina e a outra Rondinella. No vinhedo, todo o trabalho é feito à mão, desde a poda até a cobertura e a brotação até a desfolha. No inverno, adicionamos esterco natural humificado de nossa "pilha biodinâmica". Em uma pilha, estamos humificando os resíduos que nossos animais produzem e todos os resíduos vegetais que então espalharemos no vinhedo. Semeamos adubo verde que deixamos até o início da semeadura. Tentamos manter o uso de meios mecânicos no vinhedo ao mínimo.

Vinificação na Vinícola

O primeiro processo de produção nos permite obter vinho branco a partir de uvas tintas. Colocamos os cachos inteiros diretamente na prensa e com uma prensagem muito suave, obtemos apenas o mosto de flores, com um rendimento de apenas cerca de 35 por cento do peso da uva. Deixamos esse mosto de flores fermentar espontaneamente em um tanque de aço graças a um 'pied de cuve' preparado alguns dias antes.

No segundo processo, as uvas são desengaçadas e muito suavemente esmagadas (15% das bagas permanecem inteiras). Colocamos as uvas esmagadas em um fermentador de aço e as deixamos macerar por cerca de 10 a 12 horas. Em seguida, realizamos a prática do "salasso" para obter um vinho rosé que deixamos fermentar completamente.

Então, realizamos apenas duas operações de trasfega — uma para puxar em dezembro e outra de pré-engarrafamento no final de fevereiro. Não realizamos nenhuma clarificação, estabilização química, filtragem ou controle de temperatura.

Desde que assumimos o vinhedo (fevereiro de 2019), já notamos grandes mudanças. As plantas estão mais vigorosas, a vegetação está mais homogênea. Esperamos que nossas técnicas de cultivo permitam que este vinhedo de 1996 se expresse da melhor maneira possível. As técnicas de treinamento adotadas e as novas técnicas agronômicas postas em prática já estão nos mostrando um benefício em termos de qualidade das uvas obtidas, bem como respeito ao meio ambiente e à biodiversidade agrícola.