Guía de la región vinícola de Côte du Jura

¿Dónde se encuentra la región vinícola de Côtes du Jura?

La AOC Côtes du Jura, la región vitivinícola más pequeña de Francia, está prácticamente ubicada entre Borgoña y los Alpes suizos. Incluso en la era de las redes de transporte establecidas, llegar allí es bastante desafiante, y las tendencias de moda e innovaciones tecnológicas tardan mucho tiempo en llegar a Côtes du Jura, influyendo en la preservación de algunos métodos distintivos de elaboración de vino practicados por los viticultores locales durante décadas.

Los viñedos de Côtes du Jura están dispersos de norte a sur. Incluye todos los nombres específicos de Jura: Arbois, Arbois-Pupillin, Chateau-Chalon y L'Étoile geográficamente. Los terruños que pueden reclamar este nombre son, en consecuencia, muy diversos.

Historia de Côtes du Jura

La denominación de origen Côtes du Jura, establecida por un decreto el 31 de julio de 1937, es la más completa de las denominaciones de origen de Jura. Se extiende desde el norte hasta el sur del viñedo, lo que le confiere una amplia gama de contrastes de terruño. Esto lo convierte en un excelente lugar para comenzar a explorar las diversas expresiones de los numerosos tipos de uva de Jura.

En 1937, la región vinícola de Côtes du Jura identificó aproximadamente sesenta comunas. Ahora tiene 105 de ellas distribuidas en 600 hectáreas de viñedos. Arlay, Beaufort, Buvilly, Gevingey, Lavigny, Mantry, Passenans, Poligny, Rotalier, Saint-Lothain, Toulouse-le-Château, Le Vernois, Vincelles y Voiteur son los municipios que representan las áreas cultivadas más importantes.

Terruño de la denominación de origen Côtes du Jura: más allá de los bosques, más allá de las montañas

Esta denominación de origen abarca una amplia gama de terruños. El suelo de Côtes du Jura está compuesto por calizas, gravas, marcas azules y arcilla, en diferentes proporciones según las áreas (más calcáreas en la parte sur). El clima típico de la región es continental y semi-continental, con poco sol y fríos inviernos. Los veranos son frescos y las heladas primaverales son frecuentes, por lo que los viticultores plantan viñas en las laderas del sur para garantizar que las frutas reciban la mayor cantidad de luz solar.

La cordillera que separa Francia y Suiza se conoce como Jura. El período Jurásico comenzó hace varios cientos de millones de años, y fue aquí donde se descubrieron y documentaron las primeras piedras de esta era, de ahí el nombre. El topónimo se traduce como "tierra de bosques" y tiene una etimología celta. Esta área contiene uno de los bosques más grandes del país.

Características del vino Côtes du Jura

Los viticultores de Côtes du Jura pueden elaborar vinos inimitables con casi ningún equivalente en el mundo debido a las variedades de uva autóctonas de la región y las condiciones climáticas únicas. Para resumir, los vinos más longevos de Côtes du Jura se caracterizan por su estilo oxidativo, que puede ser difícil de comprender al principio. Entonces, ¿qué hace que los vinos de Côtes du Jura sean originales? Veamos más de cerca algunos de los estilos de elaboración de vino de Côtes du Jura.

Vin Jaune se traduce literalmente como "vino amarillo" y se considera el estilo de vino más famoso de la región de Côtes du Jura. Estos vinos pueden vivir en una botella durante décadas, incluso hay muestras mucho más antiguas de 100 años. Tradicionalmente, los vinos de este nombre se elaboran a partir de la variedad Savagnin, que se cosecha lo más tarde posible (raramente con moho noble en las bayas), después de lo cual los vinos se envejecen en barricas. A diferencia del proceso de vinificación típico de otras regiones del país, en Côtes du Jura las barricas nunca se llenan hasta arriba. El vino se evapora lentamente y con el tiempo se forma un fino "velo" de levadura en la superficie que protege el vino de una posterior oxidación excesiva. Los vinos amarillos se caracterizan por un sabor rico, con predominio de notas de nueces y tonos especiados en el sabor.

El vino Vin de Paille ("vino de paja") se elabora a partir de uvas secadas, que se dejan en esteras de paja durante 6 semanas. Inmediatamente después de Navidad, las bayas se prensan suavemente, se fermenta el jugo y el vino se envejece durante varios años. El Vin de Paille se permite producirse a partir de Chardonnay, Savagnin y Poulsard. Estos vinos tienen un color profundo y un aroma lujoso y rico con notas dominantes de pasas y nueces.

Cremant du Jura. La AOC Côtes du Jura produce vinos espumosos, que según las leyes de Francia, se incluyen en la categoría de cremants. Los viticultores locales crean sus cremants a partir de vinos espumosos tradicionales de Chardonnay y Pinot Noir. Los vinos espumosos de Côtes du Jura pueden ser blancos o rosados, resultando afrutados, frescos y crujientes.

Las catas de vinos de Côtes du Jura te abrirán un increíble sabor de estos vinos locales y te presentarán un nuevo mundo de elaboración de vinos.

Comida para maridar con vino Côtes du Jura

Poulet à la comtoise

Poulet à la comtoise es un plato típico francés de la región de Franche-Comté. Consiste en trozos de pollo de Bresse cocinados a fuego lento en una salsa hecha con vino blanco de Jura, crème fraîche y excelente queso Comté.

Croûte aux morilles

Croûte aux morilles es una cocina típica francesa de la región de Franche-Comté. Se sirve un trozo de pan tostado con champiñones morillas en una salsa cremosa. Croûte aux morilles se come mejor en abril o mayo, cuando los hongos están en su punto máximo en los bosques de Franche-Comté. Este plato se suele servir con vinos blancos ligeros de Côtes du Jura.

Lugares para visitar en Côtes du Jura

Cascades du Hérisson

En el corazón de los montes del Jura francés, cerca de la frontera con Suiza, se encuentra uno de los lugares más hermosos de Europa: las cascadas de Hérisson. El río Hérisson se origina en la confluencia de dos pequeños arroyos que se alimentan de las aguas del lago Bonlier y el lago Ili. En 2002, el valle del río fue reconocido como reserva natural con una superficie de 1200 hectáreas. El panorama general desde el sendero de senderismo de las Cascadas du Hérisson es fascinante: rocas desnudas, bosques coloridos y cascadas, un verdadero bálsamo para el alma de los amantes de la naturaleza.

Poligny y Comté de Grimont

Los viajeros que pasan por la antigua provincia de Comté de Grimont pasarán por numerosos monasterios, conventos y catedrales históricas en su camino a Poligny, una pintoresca ciudad medieval.

La gastronomía en el terroir de Comté de Grimont es notable. Los embutidos y el queso Comté, un queso madurado hecho con leche de vacas Montbéliarde que pastan en los prados de alta montaña de la zona, son dos delicias gastronómicas regionales.

El Comté de Grimont también es uno de los destinos de senderismo más populares de la región de Côtes du Jura. Más de 200 kilómetros de senderos naturales ofrecen vistas del terreno diverso de la región, que incluye valles, colinas cubiertas de viñedos, bosques, lagos y llanuras.

Un dato interesante sobre Côtes du Jura

 Además de los vinos, la región produce quesos bastante populares, es posible que hayas oído hablar del queso local "La Vaca que Ríe" y del noble queso Comté, que tiene la etiqueta AOP (Denominación de Origen Protegida) en su producción.

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Preguntas frecuentes sobre Côtes du Jura