Guide des régions viticoles de Côte du Jura

Où se trouve la région viticole des Côtes du Jura ?

La Côtes du Jura AOC, la plus petite région viticole de France, est pratiquement coincée entre la Bourgogne et les Alpes suisses. Même à l'ère des réseaux de transport établis, s'y rendre est assez difficile, et les tendances de la mode et les innovations technologiques mettent longtemps à atteindre les Côtes du Jura, influençant la préservation de certaines méthodes de vinification distinctives pratiquées par les vignerons locaux depuis des décennies.

Les vignobles des Côtes du Jura sont dispersés du nord au sud. Ils comprennent tous les noms spécifiques du Jura : Arbois, Arbois-Pupillin, Château-Chalon et L'Étoile géographiquement. Les terroirs qui peuvent revendiquer ce nom sont donc très divers.

Histoire des Côtes du Jura

L'appellation Côtes du Jura, créée par un décret le 31 juillet 1937, est la plus complète des appellations du Jura. Elle s'étend du nord au sud du vignoble, ce qui lui confère une grande diversité de terroirs. Cela en fait un excellent endroit pour commencer à explorer les expressions diverses des nombreux cépages du Jura.

En 1937, la région viticole des Côtes du Jura comptait environ soixante communes. Elle en compte maintenant 105 réparties sur 600 hectares de vignes. Arlay, Beaufort, Buvilly, Gevingey, Lavigny, Mantry, Passenans, Poligny, Rotalier, Saint-Lothain, Toulouse-le-Château, Le Vernois, Vincelles et Voiteur sont les municipalités qui représentent les zones cultivées les plus importantes.

Terroir de l'appellation Côtes du Jura - Au-delà des forêts, au-delà des montagnes

Cette appellation englobe une grande variété de terroirs. Les sols des Côtes du Jura sont composés de calcaires, de graviers, de marques bleues et d'argile, en quantités variables selon les régions (plus calcaires dans la partie sud). Le climat typique de la région est continental et semi-continental, avec peu d'ensoleillement et des hivers froids. Les étés sont frais et les gelées printanières sont fréquentes, c'est pourquoi les viticulteurs plantent des vignes sur les pentes sud pour garantir que les fruits bénéficient de la plus grande exposition au soleil.

La chaîne de montagnes qui sépare la France et la Suisse est appelée le Jura. La période jurassique a commencé il y a quelques centaines de millions d'années, et c'est ici que les premières pierres de cette époque ont été découvertes et documentées, d'où le nom. Le toponyme se traduit par "terre des forêts" et a une étymologie celtique. Cette région abrite l'une des plus grandes forêts du pays.

Caractéristiques des vins des Côtes du Jura

Les vignerons des Côtes du Jura peuvent produire des vins inimitables avec presque aucun équivalent dans le monde grâce aux cépages indigènes de la région et aux conditions climatiques uniques. Pour récapituler, les vins des Côtes du Jura les plus longuement vieillis sont réputés pour leur style oxydatif, qui peut être difficile à appréhender au départ. Alors, qu'est-ce qui rend les vins des Côtes du Jura originaux ? Examinons de plus près certains styles de vinification des Côtes du Jura.

Vin Jaune se traduit littéralement par "vin jaune" et il est considéré comme le style de vin le plus célèbre de la région des Côtes du Jura. Ces vins peuvent vieillir en bouteille pendant des décennies, même s'il existe des échantillons beaucoup plus anciens que centenaires. Traditionnellement, les vins de ce nom sont élaborés à partir du cépage Savagnin, récolté le plus tard possible (rarement avec de la pourriture noble sur les baies), après quoi les vins sont vieillis en fûts. Contrairement au processus de vinification typique des autres régions du pays, dans les Côtes du Jura, les fûts ne sont jamais remplis jusqu'au sommet. Le vin s'évapore lentement, et un fin "voile" de levures se forme à la surface au fil du temps, protégeant le vin d'une oxydation excessive ultérieure. Les vins jaunes se caractérisent par une saveur riche, avec une prédominance de notes de noix riches et de nuances épicées en bouche. 

Le vin Vin de Paille est élaboré à partir de raisins séchés, qui sont laissés sur des nattes de paille pendant 6 semaines. Immédiatement après Noël, les baies sont délicatement pressées, le jus est fermenté et le vin est vieilli pendant plusieurs années. Le Vin de Paille peut être produit à partir de Chardonnay, de Savagnin et de Poulsard. Ces vins ont une couleur profonde et un arôme luxueux et riche avec des notes dominantes de raisins secs et de noix. 

Cremant du Jura. La Côtes du Jura AOC produit du vin pétillant, qui, selon les lois françaises, est inclus dans la catégorie des crémants. Les vignerons locaux créent leurs crémants à partir des cépages traditionnels de Chardonnay et de Pinot Noir. Les vins pétillants des Côtes du Jura peuvent être blancs ou rosés, ils sont fruités, frais et croquants. 

Les dégustations de vins des Côtes du Jura vous feront découvrir un goût incroyable de ces vins locaux et vous feront découvrir un nouveau monde de vinification. 

Accords mets-vins avec les vins des Côtes du Jura

Poulet à la comtoise

Le poulet à la comtoise est un plat typique français de la région de Franche-Comté. Il est composé de morceaux de poulet de Bresse mijotés dans une sauce à base de vin blanc du Jura, de crème fraîche et d'excellent fromage Comté. 

Croûte aux morilles

La croûte aux morilles est une spécialité de la cuisine française de la région de Franche-Comté. Un morceau de pain grillé est servi avec des morilles dans une sauce crémeuse.  La croûte aux morilles est meilleure en avril ou en mai, lorsque les champignons sont à leur apogée dans les forêts de Franche-Comté. Ce plat est généralement accompagné de vins blancs légers des Côtes du Jura.

Lieux à visiter dans les Côtes du Jura 

Cascades du Hérisson 

Au cœur des montagnes du Jura français, près de la frontière avec la Suisse, se trouve l'un des plus beaux endroits d'Europe : les cascades du Hérisson. La rivière Hérisson prend sa source à la confluence de deux petits ruisseaux qui se nourrissent des eaux du lac Bonlier et du lac Ili. En 2002, la vallée de la rivière a été reconnue comme une réserve naturelle d'une superficie de 1200 hectares. Le panorama global depuis le sentier de randonnée des Cascades du Hérisson est fascinant : des rochers nus, une forêt colorée et des cascades - un véritable baume pour l'âme des amoureux de la nature. 

Poligny & Comté de Grimont

Les voyageurs traversant l'ancienne province du Comté de Grimont passeront devant de nombreux monastères, couvents et cathédrales historiques lors de leur voyage vers Poligny, une ville médiévale pittoresque. 

La gastronomie du terroir du Comté de Grimont est remarquable. Les charcuteries et le fromage Comté, un fromage affiné à base de lait de vaches Montbéliardes pâturant dans les prairies de haute montagne de la région, sont deux délices gastronomiques régionaux. 

Le Comté de Grimont est également l'une des destinations de randonnée les plus populaires de la région des Côtes du Jura. Plus de 200 kilomètres de sentiers nature offrent des vues sur les paysages variés de la région, comprenant des vallées, des collines viticoles, des bois, des lacs et des plaines.

Un fait intéressant sur les Côtes du Jura

 En plus des vins, la région produit des fromages assez populaires, vous avez peut-être entendu parler du fromage local "La Vache Qui Rit" et du noble fromage Comté qui porte le label AOP (Appellation d'Origine Protégée) sur sa production.

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Questions fréquemment posées sur les Côtes du Jura