Guía de la región vinícola de Mantovano

Lambrusco Mantovano DOC es la aclamada subregión de Lombardía conocida por su variedad de vinos respetados en todo el mundo por su alta calidad y variedades tradicionales. A medida que te adentras en la región vinícola de Lombardía, esperamos que disfrutes descubriendo estos vinos clásicos. La sofisticación y alcance de Lambrusco Mantovano se deben en gran parte a las variedades de uva, el clima y la atención de los enólogos de la zona. Estos elementos proporcionan un estilo de vino que no se encuentra en ningún otro lugar de Italia, ni del mundo en realidad. Te invitamos a sumergirte en los vinos distintivos que hacen de Lambrusco Mantovano un favorito para los amantes del vino en todo el mundo.

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¿Dónde se encuentra la región vinícola de Lambrusco Mantovano?

Lambrusco Mantovano DOC es un área en la provincia italiana del norte de Lombardía, que produce vinos tintos y rosados. Se divide en dos subzonas: Viadanese-Sabbionetano (entre los ríos Oglio y Po) y Oltrepo Mantovano.

Terroir único de la denominación de origen Lambrusco Mantovano

El destacado terroir de Lambrusco Mantovano se encuentra en las Tierras Bajas del río Po, que son conocidas por tener las tradiciones vitícolas más antiguas de la zona mediterránea. Este es el hogar indiscutible del vino tradicional, Lambrusco Mantovano. Cuerpo completo y real, con un aroma poderoso que recuerda a las uvas producidas en el rico suelo arcilloso del exuberante territorio recuperado de los pantanos que rodean el lecho del río.

Lambrusco Mantovano DOC se divide en dos subregiones que replican las fronteras geográficas y administrativas. El río Po se dobla hacia el norte cerca de Viadana y recorre unos 15 kilómetros antes de girar hacia el este nuevamente. Esta parte del río Po representa los viñedos de Viadanese-Sabbionetano al oeste y la parte de Oltrepo Mantovano al este.

La división en dos subzonas es significativa no solo en términos de geografía, sino también en términos de elaboración de vinos. La variedad autóctona Lambrusco Viadanese, que se originó en el mismo lugar, se cultiva en Viadanese-Sabbionetano. El Grappello Ruberti autóctono es distintivo en Oltrepo Mantovano.

Se pensaba que el Grappello Ruberti era un biotipo de Lambrusco Viadanese, pero las investigaciones genéticas y ampelográficas han demostrado que es una variedad distinta. El Grappello Ruberti ha sido reconocido formalmente en el Registro Nacional de Variedades de Vino desde 2013, pero según las reglas de la DOC, todavía se enumera como sinónimo de Lambrusco Viadanese.

Historia de la región vinícola de Lambrusco Mantovano

Lambrusco Mantovano DOC es una joya del norte de Italia y guardiana de tradiciones históricas de elaboración de vinos. La calidad del vino mantuano está ligada a miles de años de tradición. En resumen, el poeta romano Publio Virgilio Marón, nacido en Mantua, escribió sobre la vid silvestre vitis labrusca hace casi 2.000 años. La Abadía de San Benedetto en Polirone lleva el nombre de uno de los prominentes patrocinadores de la elaboración de vinos locales. Este rico monasterio benedictino floreció durante más de ocho siglos hasta 1797. Sus monjes transformaron las orillas inundadas del río Po en tierras de cultivo. Ha habido bodegas que se han transmitido desde el siglo XVI y están convenientemente ubicadas debajo del comedor monástico. Desde 1987, se ha formado la zona vinícola contemporánea DOC Lambrusco Mantovano.

¿Qué es el vino Lambrusco Mantovano?

Los estándares de Lambrusco Mantovano DOC requieren el uso de variedades de uva locales específicas en el proceso de elaboración del vino. Estas son Lambrusco Viadanese, Grappello Ruberti, Lambrusco Maestri, Lambrusco Marani y Lambrusco Salamino. Se pueden utilizar solos o en una cuvée y deben representar al menos el 85% del vino. Se pueden agregar variedades menores como Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa, Ancellotta y Fortana hasta un 15%. El vino Lambrusco Mantovano puede ser tinto o rosado, pero en ambos casos debe ser espumoso. Estos vinos se elaboran a menudo en forma seca. En la etiqueta se puede mencionar una subzona - Viadanese Sabbionetano u Oltrepò Mantovano - así como el origen del cultivo. Los vinos Lambrusco Mantovano de la zona de Viadanese son de cuerpo completo, con un color profundo y un sabor duradero, mientras que el Lambrusco Oltrepò Mantovano es más ligero y afrutado con un final seco típico. Gracias a su atractiva acidez, ambos pueden ser una excelente combinación gastronómica.

Comida para maridar con el vino Lambrusco Mantovano

Robiola di Roccaverano 

Denominado así por la ciudad de Roccaverano, este queso graso se produce en Langhe, una zona montañosa al sur y este del río Tanaro entre las provincias piamontesas de Asti y Alessandria. Robiola di Roccaverano es un queso de pasta blanda fresco o de corta maduración hecho con leche de cabra y vaca. Los orígenes de este cremoso queso se remontan a la época de los celtas, que solían criar cabras en la zona. Hoy en día, esta apreciada delicia se celebra con un festival anual de Fiera Carrettesca ai sapori della Robiola, que se celebra cada junio en Roccaverano. La robiola tiene un rico aroma a cabra y un sabor fuerte, casi picante. Se suele servir con frutas frescas, pan de nueces o pasas, o simplemente con unas rebanadas de pan crujiente de masa fermentada. Combínalo con vinos blancos afrutados.

Teppanyaki, carne a la parrilla japonesa en un plato

El teppanyaki es una técnica japonesa de asar una variedad de ingredientes en una plancha de hierro. Su nombre proviene de dos palabras: teppan o una plancha de hierro, y yaki, que significa asar o asar a la parrilla. Teppanyaki se refiere a una variedad de platos cocinados de la manera mencionada anteriormente.

Los filetes, mariscos, verduras picadas, arroz y alimentos a base de masa como los fideos fritos yakisoba son algunos de los tipos más populares de teppanyaki. En los restaurantes occidentales, la plancha de hierro se coloca frente a los clientes para que puedan ver cómo trabajan los chefs. En los restaurantes tradicionales japoneses, cada mesa suele tener una plancha de hierro, para que la comida se mantenga caliente mientras continúa cocinándose ligeramente. Aunque la historia del teppanyaki es algo confusa, algunas tradiciones orales la remontan a las comidas familiares en el Japón feudal, cuando la gente se reunía alrededor del fuego central y preparaba platos a la parrilla simples.

Risotto al prezzemolo

El risotto al prezzemolo es un tipo tradicional de risotto italiano que es especialmente popular en Lombardía. El risotto se hace típicamente con una combinación de arroz para risotto (preferiblemente Arborio), cebollas, mantequilla, perejil, vino blanco, caldo, queso Parmigiano-Reggiano, sal y pimienta negra. Las cebollas se saltean en mantequilla hasta que estén blandas, se mezclan con el arroz y se cubren con vino hasta que se absorba. Se agrega caldo a la sartén gradualmente mientras se revuelve continuamente el risotto hasta que esté cremoso. El plato se sazona con sal y pimienta, se retira del fuego y luego se mezcla con más mantequilla, una cantidad generosa de perejil y queso rallado. El risotto se sirve inmediatamente en platos calientes.

Lugares para visitar en Lambrusco Mantovano

Mantua, ciudad histórica rodeada de tres lagos artificiales

La ciudad de Mantua impresiona por su belleza atemporal y su ambiente muy cálido. Al contemplarla desde los bordes de los lagos, es una metrópolis que te detiene en seco. Conduce a una escena que combina historia, arte y naturaleza y parece flotar en el lago. Mantua es conocida por su importancia en la historia de la ópera, así como por sus tesoros arquitectónicos y reliquias, magníficos palacios y paisaje urbano medieval y renacentista. Sin embargo, Mantua no está destinada a una visita rápida. Esta ciudad fue designada Sitio del Patrimonio Mundial de la UNESCO junto con la adyacente Sabbioneta, y las plazas, calles estrechas y adoquines instan al visitante a pasear con cuidado de un edificio histórico a otro. Mantua está fuertemente entrelazada con la historia, el arte y la cultura, y está rodeada de un rico entorno natural. Todos estos lugares únicos y mágicos hacen de Mantua un destino imprescindible.

La Reserva Natural Biogenética Bosco Fontana 

La Reserva Natural Biogenética Bosco Fontana se encuentra en la localidad de Marmirolo, justo fuera de Mantua. Sus 576 acres son todo lo que queda de los antiguos bosques caducifolios que antes cubrían el valle del río Po. El bosque está compuesto por numerosas variedades de árboles de hoja ancha, incluyendo robles y pinos; hay muchas flores y especies herbáceas en los claros; también están presentes variaciones higrófilas (en las orillas, en la superficie y bajo el agua), así como varios tipos de setas. Entre las especies locales se encuentran comadrejas, martas, zorrillos, milanos negros, aves rapaces que disfrutan de los ríos y los peces, pájaros carpinteros, torcecuellos y varios patos anfibios. La pintoresca Palazzina Gonzaga, ubicada en el corazón del área, cuenta con sedes operativas, instalaciones científicas y educativas, y una biblioteca.

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Preguntas frecuentes sobre la región vinícola de Lambrusco Mantovano