Guide des régions viticoles de Mantovano

Lambrusco Mantovano DOC est la sous-région acclamée de Lombardie connue pour sa gamme de vins respectés dans le monde entier pour leur grande qualité et leurs variétés traditionnelles. Alors que vous vous lancez dans votre voyage à travers la région viticole de Lombardie, nous espérons que vous apprécierez la découverte de ces vins classiques. La sophistication et la renommée du Lambrusco Mantovano sont en grande partie dues aux cépages, au climat et à l'attention des vignerons de la région. Ces éléments confèrent à ce vin un style unique que l'on ne trouve nulle part ailleurs en Italie, voire dans le monde entier. Nous vous invitons à plonger dans les vins distinctifs qui font du Lambrusco Mantovano un favori des amateurs de vin du monde entier.

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Où se trouve la région viticole de Lambrusco Mantovano ?

Lambrusco Mantovano DOC est une région située dans la province italienne de Lombardie, produisant des vins rouges et rosés. Elle est divisée en deux sous-zones : Viadanese-Sabbionetano (entre les rivières Oglio et Po) et Oltrepo Mantovano.

Terroir unique de l'appellation Lambrusco Mantovano

Le terroir exceptionnel de Lambrusco Mantovano se trouve dans les plaines du fleuve Pô, connues pour avoir les plus anciennes traditions viticoles de la région méditerranéenne. C'est ici que se trouve le véritable berceau du vin traditionnel, le Lambrusco Mantovano. Corsé et authentique, avec un puissant arôme rappelant les raisins produits dans les riches sols argileux du territoire luxuriant récupéré des marais entourant le lit du fleuve.

Le Lambrusco Mantovano DOC est divisé en deux sous-régions qui reproduisent les frontières géographiques et administratives. Le fleuve Pô se courbe vers le nord près de Viadana et s'étend sur environ 15 kilomètres avant de tourner à nouveau vers l'est. Cette partie du fleuve Po représente les vignobles de Viadanese-Sabbionetano à l'ouest et la partie d'Oltrepo Mantovano à l'est.

La division en deux sous-zones est significative non seulement en termes de géographie, mais aussi en termes de vinification. Le cépage autochtone Lambrusco Viadanese, originaire du même endroit, est cultivé à Viadanese-Sabbionetano. Le Grappello Ruberti indigène est caractéristique de l'Oltrepo Mantovano.

On pensait depuis longtemps que le Grappello Ruberti était un biotype de Lambrusco Viadanese, mais des études génétiques et ampélographiques ont montré qu'il s'agit d'une variété distincte. Le Grappello Ruberti est officiellement reconnu dans le Registre national des variétés de vin depuis 2013, mais selon les règles de la DOC, il est toujours répertorié comme un synonyme de Lambrusco Viadanese.

Histoire de la région viticole de Lambrusco Mantovano

Lambrusco Mantovano DOC est un joyau du nord de l'Italie et le gardien des traditions viticoles historiques. La qualité du vin mantouan est liée à des milliers d'années de tradition. Pour résumer, le poète romain Publius Virgile Maro, né à Mantoue, écrivait déjà il y a près de 2000 ans sur la vigne sauvage vitis labrusca. L'abbaye de San Benedetto in Polirone doit son nom à l'un des grands mécènes de la viticulture locale. Ce riche monastère bénédictin a prospéré pendant plus de huit siècles jusqu'en 1797. Ses moines ont transformé les rives inondées du fleuve Pô en terres arables. Des caves à vin nous sont parvenues depuis le XVIe siècle et sont judicieusement situées sous la salle à manger monastique. Depuis 1987, la zone viticole contemporaine DOC Lambrusco Mantovano a été créée.

Qu'est-ce que le vin Lambrusco Mantovano ?

Les normes de la DOC Lambrusco Mantovano exigent l'utilisation de cépages locaux spécifiques dans le processus de vinification. Il s'agit du Lambrusco Viadanese, du Grappello Ruberti, du Lambrusco Maestri, du Lambrusco Marani et du Lambrusco Salamino. Ils peuvent être utilisés seuls ou en cuvée et doivent représenter au moins 85% du vin. Des cépages mineurs tels que le Lambrusco di Sorbara, le Lambrusco Grasparossa, l'Ancellotta et la Fortana peuvent être ajoutés jusqu'à 15%. Le vin Lambrusco Mantovano peut être rouge ou rosé, mais il doit être pétillant dans les deux cas. Ces vins sont souvent élaborés de manière sèche. Sur l'étiquette, il peut être mentionné une sous-zone - Viadanese Sabbionetano ou Oltrepò Mantovano - ainsi que l'origine de la récolte. Les vins Lambrusco Mantovano de la région de Viadanese sont corsés, avec une couleur profonde et une saveur persistante, tandis que le Lambrusco Oltrepò Mantovano est plus léger et fruité, avec une finale sèche typique. Grâce à leur acidité attrayante, les deux peuvent former un excellent accord gastronomique.

Accords mets-vins avec le Lambrusco Mantovano

Robiola di Roccaverano 

Nommé d'après la ville de Roccaverano, ce fromage gras est produit dans les Langhe, une région vallonnée au sud et à l'est de la rivière Tanaro, entre les provinces piémontaises d'Asti et d'Alexandrie. Robiola di Roccaverano est un fromage à pâte molle frais ou à maturation courte à base de lait de chèvre et de vache. Les origines de ce fromage crémeux remontent à l'époque des Celtes qui élevaient des chèvres dans la région. Aujourd'hui, cette délicatesse prisée est célébrée lors d'un festival annuel de la Fiera Carrettesca ai sapori della Robiola, qui a lieu chaque mois de juin à Roccaverano. La robiola a un arôme de chèvre riche et une saveur forte, presque piquante. Elle est généralement servie avec des fruits frais, du pain aux noix ou aux raisins, ou simplement avec des tranches de pain de campagne croustillant. Accompagnez-la de vins blancs fruités.

Teppanyaki, viande grillée japonaise sur une plaque

Le teppanyaki est une technique japonaise de grillade de divers ingrédients sur une plaque de fer. Son nom est dérivé de deux mots : teppan ou une plaque de fer, et yaki, qui signifie grillé ou rôti. Le teppanyaki fait référence à une variété de plats cuits de cette manière.

Les steaks, les fruits de mer, les légumes hachés, le riz et les plats à base de pâte tels que les nouilles frites yakisoba sont quelques-uns des types de teppanyaki les plus populaires. Dans les restaurants occidentaux, la plaque de fer est souvent placée devant les clients pour qu'ils puissent regarder les chefs travailler. Dans les restaurants japonais traditionnels, chaque table est généralement équipée d'une plaque de fer, de sorte que la nourriture puisse rester chaude pendant qu'elle continue à cuire légèrement. Bien que l'histoire du teppanyaki soit quelque peu obscure, certaines traditions orales la font remonter aux repas familiaux dans le Japon féodal, lorsque les gens se rassemblaient autour du feu central pour préparer des plats grillés simples.

Risotto al prezzemolo

Le risotto al prezzemolo est un type traditionnel de risotto italien particulièrement populaire en Lombardie. Le risotto est généralement préparé avec une combinaison de riz à risotto (de préférence Arborio), d'oignons, de beurre, de persil, de vin blanc, de bouillon, de fromage Parmigiano-Reggiano, de sel et de poivre noir. Les oignons sont sautés dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mélangés avec le riz et recouverts de vin jusqu'à absorption. Le bouillon est ajouté progressivement à la poêle pendant que le risotto est continuellement remué jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Le plat est assaisonné de sel et de poivre, retiré du feu, puis mélangé avec plus de beurre, une quantité généreuse de persil et de fromage râpé. Le risotto est servi immédiatement sur des assiettes chaudes.

Lieux à visiter à Lambrusco Mantovano

Mantoue, ville historique entourée de trois lacs artificiels

La ville de Mantoue impressionne par sa beauté intemporelle et son environnement très chaleureux. Lorsque vous la contemplez depuis les rives des lacs, c'est une métropole qui vous arrête net. Elle vous offre une scène qui mêle histoire, art et nature et semble flotter sur le lac. Mantoue est bien connue pour son importance dans l'histoire de l'opéra, ainsi que pour ses trésors architecturaux et ses reliques, ses magnifiques palais et son paysage urbain médiéval et Renaissance. Mantoue, cependant, n'est pas destinée à une visite rapide. Cette ville a été désignée site du patrimoine mondial de l'UNESCO avec la Sabbioneta adjacente, et les places, les ruelles étroites et les pavés incitent le visiteur à déambuler avec précaution d'un bâtiment historique à un autre. Mantoue est étroitement liée à l'histoire, à l'art et à la culture, et elle est entourée d'un riche environnement naturel. Tous ces lieux uniques et magiques font de Mantoue une destination incontournable.

La réserve naturelle biogénétique de Bosco Fontana 

La réserve naturelle biogénétique de Bosco Fontana se trouve dans la ville de Marmirolo, juste à l'extérieur de Mantoue. Ses 576 hectares sont tout ce qui reste des anciennes forêts caducifoliées qui recouvraient autrefois la vallée du fleuve Pô. La forêt est composée de nombreuses variétés d'arbres à feuilles larges, dont des chênes et des pins ; il y a de nombreuses fleurs et espèces herbacées dans les clairières ; des variations hygrophiles sont également présentes (sur les rives, à la surface et sous l'eau), ainsi que plusieurs types de champignons. Les belettes, les martres, les mouffettes, les milans noirs, les oiseaux de proie qui aiment les rivières et les poissons, les pics épeichettes, les torcols, les canards amphibiens variés font partie des espèces locales. La pittoresque Palazzina Gonzaga, située au cœur de la zone, abrite des quartiers généraux opérationnels, des installations scientifiques et éducatives, ainsi qu'une bibliothèque.

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Questions fréquemment posées sur la région viticole de Lambrusco Mantovano