El título AOC Saint-Chinian nació en 1982, específicamente para los vinos tintos y rosados, pero en 2005, el vino blanco se introdujo también en la denominación.
La zona vinícola de Saint-Chinian es una de las 36 subregiones de la región vinícola de Languedoc-Roussillon en Francia. La región es conocida por sus vinos tintos fuertes, pero también produce vinos de carácter diferente. La denominación está separada de la Montagne Noire por la "cadena de Saint Chinian", que está controlada por los macizos de Caroux y Espinouse pero accesible desde la llanura de Béziers. La región obtuvo la protección AOC para los vinos tintos en 1982 y para los vinos blancos en 2004. La topografía de la región es dura y empinada, lo que dificulta la viticultura, pero se compensa con los vinos de alta calidad de la región.
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Saint-Chinian es una destacada zona vitivinícola en el sur de Francia, ubicada entre Minervois y Faugeres y limitando con Muscat de Saint Jean de Minervois. La región se encuentra en el extremo oeste de la mucho más grande región vinícola de Languedoc-Roussillon. Los viñedos se encuentran en y alrededor del pueblo de Saint-Chinian, del cual se deriva el término. Aproximadamente 20 pueblos producen vinos bajo la etiqueta de Saint Chinian, que se divide en dos subdenominaciones, Saint Chinian-Berlou y Saint Chinian-Roquebrun. La zona vinícola se encuentra a solo 260 kilómetros al oeste de Marsella, a 100 kilómetros al suroeste de Montpellier, a 160 kilómetros al este de Toulouse y a 395 kilómetros al sur de Lyon.
La región vinícola de Saint-Chinian tiene una larga historia de viticultura y producción de vino que se remonta al siglo VIII. Se dice que los monjes benedictinos plantaron las vides en el año 794. Las vides se plantaron alrededor de la abadía en la orilla izquierda del Vernazobres. Los vinos de Saint-Chinian impresionaron a aristócratas, reales y conocedores del vino ya en el siglo XIV. Estos vinos a menudo se proporcionaban a los pacientes en los hospitales parisinos como vino enfermo para fortalecerlos. En el siglo XIV, al igual que en muchos otros lugares, estalló un conflicto entre los monjes y los viticultores porque los monasterios se negaban a compartir su producción con los lugareños. La guerra duró 200 años y finalmente fue ganada por los viticultores conscientes de la calidad. La región también fue víctima de la infestación de filoxera durante el siglo XIX. Los viticultores superaron esta epidemia y mantuvieron la cultura del vino.
Saint-Chinian es una zona montañosa con acantilados empinados por todas partes. La zona vinícola se encuentra entre Béziers y Saint Pons de Thomieres en las laderas del Macizo Central. La zona vinícola de Saint Chinian se divide en dos zonas: norte y sur. La región del norte es de esquisto, mientras que el área del sur es arcillosa y calcárea. Debido a que la región se encuentra a solo 33 kilómetros tierra adentro de la costa sur de Francia, el clima es en su mayoría mediterráneo. Los veranos son largos y calurosos, y los inviernos son suaves y fríos, lo que beneficia a la región. Los viticultores del norte utilizan un sistema de vaso, mientras que los viticultores del sur utilizan un sistema de conducción.
Las principales variedades de uva cultivadas en la región vinícola de Saint-Chinian son Carignan, Cinsault, Grenache, Llendoner Pelut, Mourvedre y Syrah.
Otras variedades de uva producidas en la región incluyen Grenache Blanc, Marsanne, Roussanne, Grenache Noir, Mazuelo, Vermentino, Bourboulenc, Carignan Blanc, Clairette, Macabeo y Viognier.
En este plato único rico y sustancioso, se colocan capas de pasta fresca de lasaña hecha a mano, a menudo con espinacas, con salsa bechamel y ragú alla Bolognese, una salsa espesa de carne de res.
Lasagne alla Bolognese se cubre generosamente con Parmigiano-Reggiano, el rey de los quesos emilianos, antes de hornear hasta que esté suave por dentro y crujiente por encima. Este clásico horneado es popular en Emilia-Romaña, especialmente en Bolonia. Este plato ha ganado popularidad con el tiempo y se ha convertido en un emblema global de la cocina italiana. Este plato suave complementa los vinos de Saint-Chinian.
Los champiñones Portobello son iguales a los champiñones blancos, excepto que son más grandes y de color marrón.
Los champiñones Portobello se marinan con aceite y especias por ambos lados antes de asarlos con el lado del sombrero hacia abajo hasta que estén ligeramente carbonizados. A menudo se agrega jugo de limón, queso o vinagreta al plato. Estos champiñones Portobello tienen características carnosas que combinan muy bien con los vinos robustos de Saint-Chinian.
Selles-sur-Cher es un queso desmenuzable hecho con leche de cabra entera y espolvoreado con ceniza de madera para crear una corteza característica con una fuerte mineralidad. El término 'Selles' se refiere a la forma de disco del queso. Este queso se elabora en la Sologne occidental, que abarca la región de Cher en Francia. La textura es similar a la arcilla húmeda, mientras que el sabor es salado, de cabra, nuez y herbáceo. El sabor a nuez se vuelve más pronunciado a medida que madura. Comer la corteza con el queso le da un sabor más fuerte y áspero debido a los residuos de ceniza y moho.
Combina bien con los vinos rosados robustos de Saint-Chinian, al igual que la mayoría de los quesos de cabra.
Pepiniere Jeanne Horticulture se encuentra en Saint-Chinian, Francia, y es reconocida como una notable vivero. El vivero está ubicado en 4 hectáreas y se encuentra al pie de las Cevennes y el Caroux, entre Narbona y Béziers. Casi cualquier planta del planeta se puede encontrar en el vivero. En el vivero, todo el trabajo se realiza a mano, incluido el corte, el trasplante y el deshierbe. El vivero está abierto al público y los visitantes pueden realizar compras aquí.
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