Le Chianti, l'une des régions viticoles les plus emblématiques d'Italie, est une destination incontournable pour tout amateur d'œnotourisme. Situé au cœur de la Toscane, il offre une grande variété de paysages vallonnés et de vignobles pittoresques, où le cépage Sangiovese s'épanouit. Explorez les charmantes sous-régions du Chianti Classico, du Chianti Rufina et du Chianti Colli Senesi, chacune révélant des expressions distinctes de ce cépage si apprécié. Laissez-vous séduire par les visites de domaines et les dégustations authentiques qui vous dévoileront la richesse de la culture et des traditions qui font la renommée des vins du Chianti.
Niché dans les collines verdoyantes et luxuriantes du cœur de la Toscane, entre les villes de Sienne et de Florence, la région viticole du Chianti apporte son histoire millénaire à chaque verre de vin. Ce mélange de rouge frais a été apprécié par de grands artistes et penseurs italiens tels que Michel-Ange, qui produisait personnellement son propre vin dans les collines du Chianti, Machiavel qui a écrit son opus magnum "Le Prince" tout en résidant ici, et Giuseppe Verdi qui aimait boire un verre de Chianti de temps en temps.
Découvrez la grande diversité des domaines viticoles du Chianti pour vivre pleinement l'essence de chaque partie de la région.
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Histoire de la région viticole du Chianti
La légende du Coq Noir du Chianti Classico
La région viticole du Chianti s'étend entre les villes historiques de Florence, Sienne et Pise dans la région de Toscane. Ainsi, la carte du Chianti s'étend entre ces villes.
La carte du Chianti se compose de différentes appellations : Chianti Classico, Chianti Rufina, Chianti Montalbano, Chianti Montespertoli, Colli Fiorentini, Colli Aretini, Colli Senesi et Colline Pisane. Toutes les appellations sont situées dans la région des Colline del Chianti (collines du Chianti), qui s'étendent à travers les provinces de Florence, Sienne et Arezzo pour une petite partie seulement.
Une des caractéristiques les plus marquantes du Chianti est son terroir diversifié et la grande variété de vins de Chianti qui peuvent être produits. Vous ne goûterez jamais deux Chiantis identiques - le sol et les différentes conditions climatiques des sous-zones permettent une distinction très claire entre les variétés de vin.
L'ensemble de la région viticole du Chianti présente un terroir florissant et fertile qui permet aux viticulteurs de toutes les appellations de cultiver des raisins Sangiovese parfaits pour leur vin. Le Chianti a un sol calcaire composé principalement d'argile, de craie et de marne, ce qui permet aux racines de la vigne de développer un réseau souterrain solide et profond.
Dans le Chianti Classico, les conditions du terroir et du type de sol sont légèrement différentes par rapport au reste de la région. Dans la partie nord, le sol est plus fertile et riche en galestro, tandis que dans la partie sud de l'appellation, le sol est plus pierreux en raison de la présence d'albarese.
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Comment prononcer Chianti ?
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Le Chianti est un assemblage de vins rouges, mais le cépage qui rend le Chianti vraiment sensationnel et unique est le Sangiovese, un cépage polyvalent qui exprime différentes caractéristiques en fonction du terroir dans lequel il est cultivé. Le Sangiovese donne au Chianti sa couleur rubis caractéristique et son acidité. Les autres cépages utilisés dans l'assemblage du Chianti sont le Canaiolo, le Cabernet Sauvignon, le Colorino et parfois même le Merlot ou le Syrah.
Quand on parle de "vin Chianti", on fait généralement référence à la variété Chianti Classico, la plus prestigieuse parmi les vins produits dans toutes les appellations de la région viticole du Chianti. Cependant, tous les vins Chianti présentent des caractéristiques communes en termes de structure et de notes de dégustation. Ce qui est vraiment génial avec toutes les variétés de Chianti, c'est que c'est un vin rouge frais, rond et de corps moyen qui se marie très bien avec la nourriture. Les documents officiels concernant la production stipulent qu'un vin doit être classé comme Chianti Classico si le Sangiovese représente au moins 80% de l'assemblage.
Le cépage principal utilisé dans la production des vins Chianti est le Sangiovese. Selon les règles de la DOCG, il doit y avoir au moins 70% de Sangiovese dans les raisins du Chianti. Le pourcentage passe à un minimum de 80% pour les vins Chianti Classico. Les autres cépages du Chianti autorisés dans l'assemblage sont des cépages toscans moins connus - Canaiolo, Colorino, Ciliegiolo et Mammolo. Certains cépages internationaux du Chianti tels que le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc et le Merlot peuvent être utilisés dans l'assemblage jusqu'à 15%.
Les arômes principaux des vins Chianti sont ceux des fruits rouges, des griottes, de la fumée, des herbes et des épices comme le poivre. Le goût du Chianti peut être reconnu dans un verre de Chianti avec des notes de cuir, de vinaigre balsamique, de fruits noirs et d'espresso. La prédominance de certains de ces arômes par rapport à d'autres dépend du terroir où le Chianti est cultivé, du choix des cépages d'assemblage et du style de vinification du vigneron, y compris la durée et le type de vieillissement en fût de chêne. En général, le goût du Chianti est doux et aromatique.
La Certosa Di Pontignano Residenza d'Epoca propose un hébergement à Ponte A Bozzone, à 10 km de Sienne. L'établissement dispose d'un bar et d'un restaurant servant une cuisine italienne.
Situé à Castellina in Chianti, le B&B Villa Godenano - Country Chianti Villa propose un hébergement avec piscine offrant une vue, un jardin et un court de tennis. Cette maison de campagne récemment rénovée est située à 21 km de la Piazza del Campo et à 44 km du Palais Pitti.
Doté d'une piscine extérieure et d'un jardin, le Tenuta Di Sticciano propose des chambres à 15 minutes en voiture de Certaldo. L'établissement produit du vin et de l'huile d'olive.
Cette propriété familiale est entourée de vignobles et d'oliviers et se trouve dans une superbe position panoramique. Ils produisent leur propre huile d'olive et leur vin Chianti. Plongé dans un charmant jardin aux fleurs vivaces, l'établissement propose des chambres spacieuses, meublées avec goût et caractérisées par des détails uniques et des combinaisons de couleurs particulières.
Le Chianti est comme une petite robe noire, il se marie parfaitement avec presque tout. Il se marie particulièrement bien avec la viande rouge et le gibier. Si vous voulez vraiment apporter le goût de la Toscane à votre table ou vivre une expérience culinaire toscane complète lors de votre visite, voici les plats que vous devez essayer avec le Chianti :
La Reine - Bistecca alla Fiorentina
Le premier plat pour le meilleur accord mets-vins avec le Chianti est la Fiorentina, l'un des plats les plus célèbres de la cuisine toscane, qui se compose d'une coupe haute de génisse ou de veau. Elle est toujours servie avec l'os et le degré de cuisson classique est "al sangue", ce qui signifie "avec du sang".
La Fiorentina et le Chianti Classico partagent la même zone de production, donc associés ensemble, ils représentent pleinement le côté florentin du Chianti. Les arômes de fruits rouges, l'arôme léger de vinaigre et la fraîcheur caractéristique du Chianti sont la meilleure combinaison pour glorifier le goût de la Fiorentina.
Charcuterie Finocchiona IGP
La Finocchiona est un salami très savoureux et salé de Florence. Son nom vient du fenouil, qui fait partie de la pâte du salami et lui donne son goût caractéristique et inimitable.
Il n'y a pas de meilleure façon de vivre un véritable apéritif toscan qu'avec une planche de charcuterie remplie de Finocchiona et de Pecorino Toscano, le tout servi avec du pain toscan frais et bien sûr, un verre de Chianti.
Ribollita
La Ribollita est un excellent choix pour l'accord mets-vins avec le Chianti. C'est une soupe de pain traditionnelle préparée avec du pain rassis et des légumes. Son nom vient du fait que, dans le passé, la soupe était généralement préparée le vendredi, puis réchauffée plusieurs fois pendant le week-end.
Le Chianti est l'accord naturel avec la Ribollita, car tous deux font partie de la tradition culinaire toscane, car son corps moyen est capable de mettre en valeur toutes les saveurs de la soupe.
Ragù de sanglier et Chianti Riserva
Le Ragù est normalement associé à la sauce bolognaise, où l'ingrédient principal est la viande bovine. En Toscane, l'une des spécialités les plus renommées est le ragù de sanglier, une sauce pour pâtes dont l'ingrédient principal est la viande de sanglier.
L'accord du ragù de sanglier et du Chianti est vraiment fait au paradis, et vous ne pourrez pas vous empêcher de faire la scarpetta avec un morceau de pain toscan avant de terminer votre repas avec une gorgée de Chianti Riserva. Le vin n'est pas seulement un accompagnement pour cette spécialité toscane, il fait également partie de la recette.
Cantucci et Vin Santo pour le dessert
La meilleure façon de terminer un dîner dans le Chianti est de déguster des Cantucci et du Vin Santo. Pour une expérience d'accord mets-vins parfaite avec le Chianti, les Cantucci et le Vin Santo sont une excellente option. Ce duo est l'excellence toscane et il apporte à la table toutes les saveurs d'une Toscane ancienne et rurale. Les Cantucci sont des biscuits très simples composés de seulement quatre ingrédients : de la farine superfine, du sucre, des blancs d'œufs et des amandes ; ce qui est particulier à ces délicieux biscuits, c'est leur forme, obtenue en coupant le pain en diagonale.
Le Vin Santo est un vin fortifié à base de raisins Trebbiano, Malvasia bianca, Grecchetto et Passerina. L'origine du nom "Santo", qui signifie "saint" en italien, a deux versions différentes, une de Florence et une de Sienne. À Florence, la date du nom du vin remonte au XVe siècle à la suite de l'exclamation "C'est le vin de Xantos !". Xantos était le nom d'un vin fortifié grec, mais les Italiens ont compris "santo". Dans la version de Sienne, le vin était appelé "santo" en raison de ses propriétés curatives, car il était utilisé pour guérir de la peste.
Les premières preuves de la production de vin dans la région remontent à l'époque étrusque entre le Xe et le VIIe siècle avant J.-C., sous la forme de vases trouvés autour de Castellina di Chianti. Pendant la période romaine, la production a continué et grâce au travail des moines, cette tradition a survécu aux invasions barbares jusqu'à nos jours. Le sol riche et fertile du Chianti a permis aux moines de cultiver à la fois des vignes et des oliviers pour produire du vin et de l'huile d'olive, les exportations les plus célèbres d'Italie.
La première mention du nom "Chianti" dans un contexte viticole remonte à l'année 790 après J.-C., mais ce n'est qu'après l'an 1000 que la production de vin Chianti a connu une croissance exponentielle ; sa popularité était si influente que les viticulteurs et les marchands toscans ont commencé à récolter des bénéfices considérables de leur vin. Malheureusement, le succès du Chianti a donné lieu à un grand nombre de producteurs contrefaits qui ont inondé le marché (le système d'appellation moderne existe précisément pour se protéger contre ce type de comportement). Les prix ont chuté et le vin n'était plus considéré comme un produit de luxe. À bien des égards, la production de Chianti est devenue un fiasco...
La renaissance du Chianti en tant que symbole d'excellence a eu lieu au cours du XVe siècle, lorsque la Lega del Chianti a été créée pour assurer la protection du vin. À cette époque de son histoire, le nom "Chianti" était principalement associé au vin produit spécifiquement dans l'appellation qui est aujourd'hui le Chianti Classico. La date la plus importante concernant l'établissement de la marque "Chianti" est 1716, lorsque Cosimo III de Medici a créé la carte officielle avec la division des territoires utilisés pour produire du vin de haute qualité.
En 1874, il a été clairement établi quels devaient être les cépages d'assemblage du Chianti : le Sangiovese devait représenter le principal cépage du vin.vese, qui devait constituer 70% du mélange, ainsi que Canaiolo, Trebbiano, Malvasia et quelques autres, selon la région. À la fin du XIXe siècle, le Chianti était déjà considéré comme l'un des meilleurs vins au monde ; il a même remporté une médaille d'or à l'Exposition Universelle de Paris en 1889.
"Sienne a choisi un coq blanc et l'a traité comme un roi, tandis que Florence a décidé de garder son coq noir dans une cage sans nourriture..."
Situé dans les provinces de Florence et de Sienne, le Chianti a toujours été une région contestée entre les deux villes. La rivalité entre Florence et Sienne a commencé avant même la naissance de Dante au XIIIe siècle et elle a en réalité quelque chose à voir avec le symbole du Chianti Classico, le Coq Noir.
La légende du Coq Noir raconte le conflit éternel entre Florence et Sienne et le problème lié à la frontière du Chianti. Les deux villes voulaient avoir la majorité de ce territoire fertile dans leur État (à l'époque, les deux villes étaient des républiques), alors pour résoudre le problème, elles ont convenu de participer à un défi. Les représentants des deux villes ont choisi un jour où deux chevaliers, représentant Florence et Sienne, devaient partir à l'aube ; le point où ils se rencontraient aurait marqué la frontière du Chianti.
Sienne a choisi un coq blanc et l'a traité comme un roi, tandis que Florence a décidé de garder son coq noir dans une cage sans nourriture. Le matin du défi, épuisé par le manque de nourriture, le coq noir de Florence a chanté bien avant l'aube et le chevalier représentant la ville est parti. À Sienne, le coq blanc a chanté un peu après l'aube, de sorte que les deux chevaliers se sont rencontrés à environ 15 km de Sienne, dans la ville de Fonterutoli. Ainsi, Florence a revendiqué la domination sur le territoire du Chianti.
En 1924, le consortium Gallo Nero a été fondé, en tant qu'évolution de la première Liga del Chianti qui utilisait le coq noir comme symbole, pour coordonner le travail des vignerons du Chianti Classico. Le coq noir est aujourd'hui une icône intimement associée au Chianti Classico et on le trouve sur le col de presque toutes les bouteilles (bien que ce ne soit pas une obligation).
Il existe de nombreuses façons de vivre pleinement l'expérience du Chianti et de découvrir les nombreux endroits à voir dans l'une des meilleures régions viticoles italiennes, située dans la région la plus emblématique de toutes : la Toscane. Vous pouvez découvrir le Chianti et ses appellations en voiture, à vélo, à moto, et à chaque arrêt que vous ferez, nous vous promettons que vous ne serez pas déçu. Découvrez nos meilleurs choix de ce qu'il faut voir dans le Chianti et les meilleures routes à prendre pour ne rien manquer !
Une route à couper le souffle qui vous mènera de Florence à Sienne à travers toute la région viticole du Chianti. Prenez la route SS222 et commencez votre voyage à travers des collines luxuriantes, des routes sans fin bordées de hauts cyprès et n'oubliez pas de vous arrêter dans les domaines viticoles et les châteaux en chemin.
Vous pouvez commencer votre tour à vélo depuis Florence, explorer les Colli Fiorentini et arriver dans le Chianti Classico par la magnifique Val d'Elsa. Une fois dans le Chianti Classico, suivez l'itinéraire vers Volpaia et Radda in Chianti. Tout au long de votre trajet, vous rencontrerez des routes en gravier qui vous mèneront à des endroits incroyables et à des borghi du Chianti Classico, tels que le château de Brolio ou Greve in Chianti.
Radda était le siège de la Lega del Chianti, donc son lien avec le vin est indéniable. Lors de votre visite à Radda, promenez-vous le long du chemin médiéval qui entoure la partie médiévale de la ville. Bien sûr, après avoir découvert Radda, installez-vous dans l'un des nombreux bars à vin pour déguster un verre de Chianti.
Greve in Chianti est une ville située sur la route de la Chiantigiana et elle était considérée comme le point d'accès au Chianti. L'une des vues les plus particulières de Greve est la Piazza Matteotti, le centre de la ville, entourée de portiques enchanteurs.
San Gimignano est l'une des villes les plus fascinantes de toute la Toscane. En vous rendant à San Gimignano, vous serez stupéfait par la "skyline" de cette incroyable ville médiévale, composée de 13 tours (autrefois elles étaient au nombre de 72 !). L'une des vues les plus caractéristiques est la Piazza del Duomo, qui, avec le Palazzo del Popolo, le centre civique de San Gimignano, forme un splendide ensemble architectural.
Êtes-vous fan de Twilight ? Si oui, vous ne pouvez pas manquer de visiter la magnifique ville de Volterra, la ville d'où vient la famille Volturi. Malheureusement, le film n'a pas été tourné ici mais à Montepulciano (un autre endroit incroyable à visiter en Toscane). Si vous n'êtes pas fan de Twilight, vous devez quand même visiter Volterra. Volterra est en effet l'un des centres étrusques les plus importants d'Italie.
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