La Géorgie, berceau du vin, possède une riche tradition vieille de plus de 8 000 ans. Ses paysages variés, des montagnes escarpées du Caucase aux vallées fertiles, abritent plus de 500 cépages autochtones. Explorez les terroirs uniques de la Kakhétie, réputée pour ses vins dynamiques de Saperavi et de Rkatsiteli, ou découvrez le patrimoine viticole historique d’Imérétie et de Ratcha-Lechkhumi. L’œnotourisme en Géorgie vous invite à visiter des domaines viticoles familiaux, à participer à la vinification traditionnelle en qvevri et à savourer le patrimoine culturel qui accompagne chaque verre.
La Géorgie, avec une longue histoire de vinification, est située entre l'Europe et l'Asie. Le pays est largement méconnu (et souvent confondu avec l'État de Géorgie aux États-Unis), mais a récemment attiré l'attention internationale pour son vin unique Qvevri. Des découvertes archéologiques clés, qui incluent des traces de raisin vieilles de 8000 ans à l'intérieur de nombreux récipients anciens, font de la Géorgie l'un des pays les plus anciens avec une tradition viticole et vinicole continue et ininterrompue.
Aujourd'hui, la Géorgie est le foyer de 525 variétés de raisins indigènes et le vin y est toujours fabriqué selon la méthode traditionnelle en Qvevri - un récipient en argile en forme d'œuf. Cependant, la technique de vinification classique européenne est également pratiquée dans différentes régions viticoles géorgiennes depuis les années 1830, lorsque le prince Alexandre Chavchavadze a introduit cette méthode. C'est à cette époque que certaines caves à vin de style européen ont été créées dans tout le pays.
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Comme mentionné précédemment, le Qvevri est un récipient en argile en forme d'œuf, enterré sous terre et utilisé dans tout le pays pour la vinification. Dans la méthode traditionnelle, le Qvevri peut être utilisé à toutes les étapes de la vinification, de la fermentation à la maturation, lorsque le jus de raisin est souvent laissé sur la peau, ce qui confère aux vins une complexité et des saveurs exceptionnelles. C'est ainsi que naissent les célèbres vins "Orange" ou, comme vous pouvez les appeler, "vins ambrés".
Méthode de vinification en Qvevri
En tant que preuve de son importance culturelle et de sa spécificité, la tradition géorgienne ancienne de la vinification en Qvevri est protégée par l'UNESCO en tant que patrimoine culturel immatériel en Géorgie.
La pratique de la méthode de vinification en Qvevri varie dans les différentes régions viticoles géorgiennes en raison des variations climatiques et des sols, qui jouent un rôle décisif non seulement dans la viticulture, mais aussi dans le style de vinification du pays.
L'histoire viticole, la culture et la gastronomie du pays en font une destination extrêmement attrayante pour les visiteurs internationaux. Ce joyau caché du monde du vin est désormais accessible aux voyageurs et aux amateurs de vin pour découvrir les traditions anciennes de la vinification à travers les régions viticoles géorgiennes. Pour comprendre la diversité des vins géorgiens, il est préférable de jeter un coup d'œil de plus près aux régions viticoles géorgiennes les plus importantes.
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Explorez la diversité des régions viticoles géorgiennes ici et découvrez les anciennes traditions vinicoles du pays qui lui ont valu le statut de "berceau du vin".
Kakheti est l'une des régions viticoles géorgiennes les plus importantes qui occupe la partie la plus à l'est du pays. Environ les trois quarts des vignobles du pays sont cultivés ici. La région cultive des variétés de raisins indigènes telles que le Rkatsiteli blanc, le Kakhuri Mtsvane, le Saperavi rouge, etc. La variété de raisin Saperavi est l'un des raisins les plus importants répandus dans tous les districts viticoles de Kakheti et dans les autres régions viticoles géorgiennes. Le Saperavi est un raisin teinturier (comme l'Alicante Bouschet) produisant une couleur rouge très profonde dans les vins rouges et donc un fort potentiel de vieillissement et présente un goût harmonieux avec une astringence agréable.
Kakheti est la région de nombreux monastères, églises, parcs naturels et de la célèbre ville perchée de Signagi qui offre une vue magnifique sur la vallée de l'Alazani et les montagnes du Caucase. Lors de votre séjour à Kakheti, ne manquez pas de visiter le monastère d'Alaverdi entouré de vignobles. Les moines du monastère produisent du vin depuis plus de 10 siècles de manière traditionnelle.
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Les vins de la région de Kakheti sont produits à la fois dans des styles européens et traditionnels. Le processus traditionnel de vinification en Qvevri ici passe par les étapes suivantes : traitement des raisins, verser le jus avec la totalité de la "Chacha" (peaux, rafles et pépins) dans le Qvevri, où la fermentation a lieu et le vin repose en contact avec la marc de raisin pendant environ 6 mois à Kakheti. Ainsi, les vins fabriqués avec cette méthode sont plus complexes avec un niveau élevé de tanins et donnent une couleur rubis foncé aux vins rouges et une couleur ambrée dorée aux vins blancs. Les vins AOP les plus célèbres de la région de Kakheti sont :
Kartli est une autre région viticole distincte située dans la partie centrale-est de la Géorgie, où se trouve la capitale, Tbilissi. La région de Kartli est divisée en trois sous-zones et, comparée à la région de Kakheti, elle est connue pour ses vins classiques de style européen de haute qualité et ses vins pétillants. Cependant, on utilise également ici la méthode traditionnelle de vinification. La région est célèbre pour son Atenuri AOP, qui est produit dans l'une des plus anciennes zones, connue depuis le Moyen Âge. L'Atenuri est un vin blanc fait à partir des cépages Chinuri et Goruli Mtsvane. Outre les cépages indigènes locaux - Chinuri, Goruli Mtsvane, Shavkapito, Tavkveri, etc., la région cultive également quelques cépages internationaux bien connus, tels que le Chardonnay, le Sauvignon Blanc, le Pinot Noir, etc.
À 30 minutes en voiture de Tbilissi, vous trouverez l'ancienne capitale du royaume de Kartli - Mtskheta. Uplistsikhe, une ville antique taillée dans la roche, est un autre endroit à ne pas manquer dans la région de Kartli.
Ici, vous pourrez déguster des vins classiques de style européen et des vins pétillants.
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Où les Argonautes ont découvert l'allée des vignes avec les fontaines de vin.
Le mythe grec antique d'Apollonios de Rhodes (IIIe siècle av. J.-C.) sur les Argonautes décrit le royaume de Colchide (actuel territoire d'Imereti) comme un endroit où ils ont une allée de vignes et où le vin coule des fontaines.
La région viticole d'Imereti est située dans la partie occidentale et est l'une des régions les plus anciennes du pays. L'unicité de la région est définie par ses sites historiques et naturels tels que le complexe du monastère de Gelati, la ville historique de Kutaisi, les formations naturelles de Sathaplia, les grottes de Prométhée, etc. De plus, les spécialités gastronomiques locales, qui se marient parfaitement avec les vins régionaux, laisseront tout le monde émerveillé.
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Imereti est l'une des régions viticoles géorgiennes les plus diverses en termes de climat et de composition des sols, ce qui influence la diversité des vins produits ici dans trois sous-zones différentes. Le vin le plus connu de la région d'Imereti est un mélange des cépages locaux Tsitska et Tsolikouri. La région est également bien représentée par des vins issus d'autres cépages locaux, tels que le blanc Krakhuna et le rouge Otskhanuri Sapere. La région d'Imereti utilise également des techniques de vinification traditionnelles. Cependant, le vin imeretien est fabriqué de manière spécifique. Contrairement à Kakheti, ici, le récipient en argile traditionnel est appelé Churi et le jus fermente avec une quantité plus petite de peau et pendant une période beaucoup plus courte que dans Kakheti. La seule appellation, Sviri AOP, a obtenu son statut en 1962 et combine trois cépages locaux différents - Tsitska, Krakhuna et Tsolikouri. Les vins blancs imeretiens sont assez joyeux avec une couleur jaune vif et une acidité plus élevée.
Racha-Lechkhumi est l'une des plus petites régions viticoles géorgiennes. Contrairement aux autres régions viticoles, les vignobles y sont assez petits et rares sur tout le territoire. Cependant, les vins de cette région sont de haute qualité et très distinctifs. Les vins les plus célèbres de la région sont les vins Khvanchkara et Usaxelouri. Le Khvanchkara AOP est un vin rouge demi-doux, qui est un mélange d'Aleksandrouli et de Mujuretuli. Ce territoire est également réputé pour son Tvishi AOP, produit à partir du cépage imeretien Tsolikouri, qui présente de grandes caractéristiques dans le village de Tvishi, situé en haute montagne dans le Caucase. C'est un vin blanc demi-doux avec une couleur jaune doré, une acidité équilibrée et des saveurs de pêche et de melon.
La région viticole de Racha-Lechxumi est une région montagneuse de la Géorgie avec des vallées verdoyantes et les montagnes du Caucase au nord-ouest du pays et abrite des cépages très rares et uniques. La beauté naturelle de la région attire les visiteurs avec ses lacs, ses montagnes et ses glaciers, ainsi que ses églises et ses monastères.
La région montagneuse la plus élevée de Meskheti est située dans la partie sud de la Géorgie. Ici, les vignobles sont principalement plantés en terrasses à une altitude de 900 à 1700 mètres dans les vallées de la rivière Mtkvari. C'est l'une des régions de vinification les plus archaïques. La production de vin meskhétien a été interrompue pendant des siècles en raison de l'invasion turque au XVIe siècle et plus tard pendant la période de l'Union soviétique.
Meskheti est l'une des régions uniques de la Géorgie avec sa diversité culturelle exprimée dans la gastronomie, les vins et les traditions locales. La cuisine meskhétienne est très différente et individuelle et se marie parfaitement avec les vins locaux.
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Aujourd'hui, seule une petite quantité de vins meskhétiens est produite par quelques domaines familiaux à partir de cépages locaux tels que l'Akhaltsikhuri Tetri, le Meskhuri Mtsvane, le Meskhuri Saphere, etc. La cave Natenadze a été pionnière dans la réhabilitation et la restauration des anciennes terrasses de vignes.
Sur la côte de la mer Noire, où les vignobles sont situés à des altitudes plus basses, elle est divisée en Adjara, l'Abkhazie, Guria et Samegrelo. Ici, le climat est subtropical et se caractérise par une humidité élevée et les vins de ces régions sont plus légers, vifs et rafraîchissants. De nos jours, la région d'Adjara tente de jouer un rôle actif dans la vinification en plantant et en restaurant des vignobles avec d'anciens cépages locaux.
Les régions de la côte de la mer Noire sont célèbres pour leur gastronomie distinctive et alléchante. Goûtez quelques-unes des spécialités de ces régions. Le khachapuri adjarien - principalement connu sous le nom de bateau au fromage parmi les étrangers ; le ghomi et l'elarji megréliens - style géorgien de polenta ; Guria est un véritable paradis pour les végétariens et les végétaliens, offrant une diversité de "Pkhaleuli" - différentes herbes et légumes hachés combinés avec des noix et des herbes fraîches locales.
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2026/06/01
Iméréthie, Géorgie
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