Guida alle regioni vinicole Custoza

Il vino bianco di Custoza si distingue per la sua giovinezza, il suo sapore delicato e il suo profumo leggero. Viene prodotto nella regione del Veneto in Italia, che include le città di Villafranca di Verona, Somma campagna, Valeggio sul Mincio, Peschiera del Garda, Castelnuovo del Garda, Pastrengo, Sona e Bussolengo e comprende l'anfiteatro morenico del Lago di Garda (Vini del Garda e le migliori abbinamenti gastronomici: Boffenigo Hotel 2021). Date le grandi sovrapposizioni nelle regioni di produzione delle due DOC, il vino potrebbe essere considerato il Bardolino rosso del mondo bianco. Ci sono quattro categorie separate di vino Custoza: Custoza, Custoza Superiore, Custoza Spumante e Custoza Passito.

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Dove si trova l'appellazione del vino Custoza?

L'area del Veneto, nel nord-est dell'Italia, produce il vino bianco DOC conosciuto come Bianco di Custoza (o semplicemente Custoza). Sebbene non sia molto grande, la regione di produzione del vino Custoza occupa la maggior parte della porzione meridionale della catena collinare morenica che si estende tra Verona e il Lago di Garda (I vini di Custoza invecchiano bene nel 2018). La regione di Custoza comprende le aree un tempo occupate dalle città di Sommacampagna, Villafranca di Verona, Valeggio sul Mincio, Peschiera del Garda, Lazise, Castelnuovo del Garda, Pastrengo, Bussolengo e Sona.

Storia dell'appellazione del vino Custoza

Il periodo delle palafitte nella regione di Pacengo di Peschiera è il primo momento in cui si conosce la domesticazione delle viti nell'area DOC di Custoza. Il Museo Civico di Storia Naturale di Verona ospita pane, grano, orzo, vite, fico e altri resti vegetali scoperti insieme ai resti delle piante. Una parte del comune di Sommacampagna, famoso per due battaglie combattute durante le guerre del Risorgimento italiano, viene chiamata Custoza quando si parla della produzione di vino della regione nella seconda metà del XIX secolo. Il vino Custoza ha ricevuto la denominazione di origine controllata DOC l'8 febbraio 1971 e l'anno successivo è stato istituito il Consorzio per la Protezione del vino bianco Custoza.

Terroir ideale dell'appellazione del vino Custoza

La regione DOC di Custoza ha un clima prevalentemente mediterraneo e temperato. Gode di inverni moderatamente freddi e di estati calde ma non eccessivamente calde. Il lago di Garda circostante attenua un po' questa caratteristica. Queste condizioni creano un buon ambiente per la produzione delle viti. L'altitudine del terreno e l'aria fresca della notte creano le condizioni ideali per la crescita delle uve. Questo clima valorizza in particolare la frutta bianca, le note gialle croccanti e le note agrumate. Le morene del Garda sono state create dai depositi di suolo della fine del Paleogene, quando ci sono state diverse ere glaciali. Le montagne che circondano il Benaco sono composte da detriti che sono scesi dalle montagne e sono stati trasportati dalle acque di fusione del ghiacciaio. Queste acque, ricche di minerali e carbonati, conferiscono al vino la sua nota salina distintiva e molto desiderata.

Varietà di uve dell'appellazione del vino Custoza

Garganega, Trebbianello, Bianca Fernanda, Malvasia Toscana, Riesling Italico, Sauvignon, Pinot Bianco, Chardonnay e Cross Manzoni sono alcune delle uve a frutto bianco coltivate nella regione di Custoza. Le antiche viti greche conosciute come Garganega sono state portate in Sicilia e hanno ricevuto il nome di Grecanico d'Or. Può produrre vini secchi, dolci, fermi e frizzanti ed è molto adattabile a diversi tipi di terreno e processi di vinificazione. Una vite chiamata Trebbianello, nota anche come Tocai Friulano o Tocai Italico, vanta almeno due secoli di tradizione italiana. Sebbene l'origine esatta della vite Cortese, nota anche come Bianca Fernanda nella regione di Custoza, sia sconosciuta, si ritiene che sia originaria delle province di Alessandria, Novara e Tortonese.

Tipi di vini Custoza

Custoza DOC

Il Custoza DOC è un vino molto leggero e accessibile (Planas, 2020). Il colore è giallo paglierino con occasionali sfumature verdognole. Ha un corpo medio, un sapore equilibrato e aromi di mandorla persistente e leggermente erbacei al palato. La concentrazione complessiva di alcol è minima 11 gradi, mentre la temperatura di servizio consigliata è di 12 gradi Celsius.

Il Custoza Superiore DOC

È realizzato con uve selezionate da una vendemmia tardiva su una vite che produce meno di Custoza. La disciplina di produzione prevede che si mantenga una concentrazione alcolica naturale minima di 11 gradi nelle uve destinate alla vinificazione. È un bianco forte e potente che ha un corpo pieno e può invecchiare bene. Appare di colore paglierino, con sfumature di giallo dorato, e ha un aroma incantevole con note di frutta matura e sottili note profumate.

Bianco di Custoza Spumante DOC

Le varietà Brut, Extra Brut e Extra Dry del vino Custoza Spumante DOC sono prodotte utilizzando il metodo spumante. Può essere realizzato utilizzando il metodo Charmat o, se rifermentato in bottiglia, il metodo Classico. Il sapore è fresco, morbido e acidulo con un profumo delicato e floreale.

Vino Custoza Passito DOC

Il vino Custoza Passito DOC è un tipo di vino realizzato utilizzando il tradizionale metodo enologico dell'appassimento. Il vino Custoza Passito DOC ha un forte profumo fruttato ed è di colore ambrato. Al palato è morbido e vellutato, con un sapore che tende molto al miele e alla frutta secca.

Appellazione del vino Custoza e abbinamenti gastronomici 

Il Custoza si abbina bene sia alla cucina moderna che a quella tradizionale. Si abbina bene a una varietà di piatti grazie alla sua versatilità;

Monte Veronese

Il Monte Veronese è un formaggio semiduro prodotto con latte di mucca che viene tradizionalmente prodotto nella provincia di Verona, nella regione del Veneto, nel nord Italia. Si abbina bene ai vini Custoza corposi o addirittura liquorosi.

Abbinamenti con il mare

Anche se può essere abbinato a molti altri cibi, il vino Custoza viene generalmente servito con il pesce. I migliori abbinamenti includono gamberi crudi, carpaccio di tonno o pesce spada, polpo e moscardini, ma anche pasta e risotto conditi con salsa di pesce si abbinano bene.

Abbinamenti del territorio

Alcuni dei piatti che si abbinano bene ai vini Custoza includono aole fritte, rigatoni di Valeggio, gnocchi della Lessinia, risotto agli asparagi di Rivoli o Bisi e pesce di lago come coregone, trota, anguilla, sardine, luccio, tinca e carpa.

Luoghi interessanti da visitare nell'appellazione del vino Custoza

Ossario di Custoza

Sulla collina più alta della città si trova l'ossario di Custoza. Contiene i resti di coloro che sono morti nella Prima e Terza Guerra d'Indipendenza, avvenute rispettivamente nel 1848 e nel 1866. Un piccolo museo nella parte superiore ospita alcuni oggetti dei due conflitti, mentre la cripta e il santuario si trovano alla base.

Valeggio sul Mincio e il Parco Sigurtà

Il piccolo villaggio di Valeggio Sul Mincio è circondato da colline e vigneti (Vini del Garda e i migliori abbinamenti gastronomici: Boffenigo Hotel 2021), ha un incantevole centro storico e un'imponente fortezza scaligera. Vale anche la pena fare una sosta alla villa estiva del conte Maffei, la Villa Maffei Sigurtà. Nelle vicinanze si trova il magnifico Parco Giardino Sigurtà, accessibile da marzo a novembre.

Borghetto Sul Mincio

Costruita nel 1400, questa piccola comunità medievale si basava sulla trebbiatura del riso e sulla macinazione del grano per la sua ricchezza. Borghetto conserva comunque il suo fascino oggi tra mulini secolari, merlature ghibelline e cascate create dal fiume Mincio, il tutto contribuisce a un ambiente che può trasportarti indietro nel tempo.