Guide des régions viticoles de Custoza

Le vin blanc de Custoza se distingue par sa jeunesse, sa saveur délicate et son parfum léger. Il est produit dans la région de Vénétie en Italie, qui comprend les villes de Villafranca di Verona, Somma campagna, Valeggio sul Mincio, Peschiera del Garda, Castelnuovo del Garda, Pastrengo, Sona et Bussolengo et englobe l'amphithéâtre morainique du lac de Garde (Vins de Garde et meilleures associations culinaires : Hôtel Boffenigo 2021). Compte tenu du chevauchement important des régions de production des deux DOC, le vin pourrait être considéré comme le Bardolino rouge du monde blanc. Il existe quatre catégories distinctes de vin de Custoza : Custoza, Custoza Superiore, Custoza Spumante et Custoza Passito.

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Où se trouve l'appellation Custoza ?

La région de Veneto, dans le nord-est de l'Italie, produit le vin DOC blanc connu sous le nom de Bianco di Custoza (ou simplement Custoza). Bien que de taille modeste, la région de production du vin de Custoza occupe la majeure partie de la partie sud de la chaîne de collines morainiques qui s'étend entre Vérone et le lac de Garde (Les vins de Custoza vieillissent-ils bien en 2018 ?). La région de Custoza englobe les zones autrefois occupées par les villes de Sommacampagna, Villafranca di Verona, Valeggio sul Mincio, Peschiera del Garda, Lazise, Castelnuovo del Garda, Pastrengo, Bussolengo et Sona.

Histoire de l'appellation Custoza

La période des palafittes dans la région de Pacengo à Peschiera est la première mention connue de la domestication de la vigne dans la région DOC de Custoza. Le Musée civique d'histoire naturelle de Vérone abrite du pain, du blé, de l'orge, de la vigne, de la figue et d'autres restes de plantes découverts avec les restes de plantes. Une partie de la municipalité de Sommacampagna, célèbre pour deux batailles qui s'y sont déroulées pendant les guerres du Risorgimento italien, est appelée Custoza lorsqu'il est question de la production de vin de la région dans la seconde moitié du XIXe siècle. Le vin de Custoza a reçu la désignation d'origine contrôlée DOC le 8 février 1971, et le Consortium pour la protection du vin blanc de Custoza a été créé l'année suivante.

Terroir idéal de l'appellation Custoza

La région DOC de Custoza bénéficie d'un climat principalement méditerranéen et tempéré. Elle connaît des hivers modérément froids et des étés chauds sans excès. Le lac de Garde environnant adoucit un peu cela. Ces conditions créent un bon environnement pour la production de vignes. L'altitude du terrain et l'air frais de la nuit créent des conditions de croissance idéales pour les raisins. Les fruits blancs, les notes jaunes croquantes et les notes d'agrumes sont particulièrement mis en valeur par ce climat. Les moraines du lac de Garde ont été créées par des dépôts de sol provenant de la fin du Paléogène, lorsqu'il y avait plusieurs périodes glaciaires. Les montagnes qui entourent le Benaco sont constituées de débris qui sont descendus des montagnes et ont été transportés par les eaux de fonte du glacier. Ces eaux, riches en minéraux et en carbonates, confèrent au vin sa note saline distinctive et très recherchée.

Cépages de l'appellation Custoza

Garganega, Trebbianello, Bianca Fernanda, Malvasia Toscana, Riesling Italico, Sauvignon, Pinot Bianco, Chardonnay et Cross Manzoni sont quelques-uns des cépages à fruits blancs plantés dans la région de Custoza. Les vignes grecques anciennes connues sous le nom de Garganega ont été introduites en Sicile et ont reçu le nom de Grecanico d'Or. Elle peut produire des vins secs, doux, tranquilles et pétillants et s'adapte assez bien à différents types de sol et de processus de vinification. Une vigne appelée Trebbianello, également appelée Tocai Friulano ou Tocai Italico, revendique au moins deux siècles d'histoire italienne. Bien que l'origine exacte de la vigne Cortese, également connue sous le nom de Bianca Fernanda dans la région de Custoza, soit inconnue, on pense qu'elle est originaire des provinces d'Alessandria, de Novara et de Tortonese.

Types de vins de Custoza

Vin DOC de Custoza

Le Custoza DOC est un vin très léger et accessible (Planas, 2020). Il se caractérise par une couleur jaune paille avec parfois des reflets verdâtres. Il a un corps moyen, une saveur équilibrée et des arômes persistants d'amande et de légèrement herbacés en bouche. La concentration d'alcool globale minimale est de 11 degrés, tandis que la température de service recommandée est de 12 degrés Celsius.

Le Custoza Superiore DOC

Il est élaboré à partir de raisins choisis lors d'une vendange tardive sur une vigne produisant moins que Custoza. La discipline de production exige le maintien d'une teneur minimale en alcool naturel de 11 degrés dans les raisins destinés à la vinification. C'est un blanc fort, puissant qui peut bien vieillir. Il semble de couleur paille à première vue, avec des nuances jaune doré, et a un bel arôme avec des notes de fruits mûrs et des notes parfumées subtiles.

Vin mousseux Bianco di Custoza DOC

Les variétés Brut, Extra Brut et Extra Dry du vin mousseux Bianco di Custoza DOC sont produites selon la méthode champenoise. Il peut être élaboré selon la méthode Charmat ou, s'il est refermenté en bouteille, selon la méthode classique. La saveur est fraîche, douce et acide avec un parfum délicat et floral.

Vin Custoza Passito DOC

Le vin Custoza Passito DOC est un type de vin élaboré selon la méthode traditionnelle de séchage. Le vin Custoza Passito DOC a un parfum fort et fruité et une couleur ambrée. En bouche, il est doux et velouté, avec une saveur qui penche fortement vers le miel et les fruits secs.

Appellation Custoza et accords mets-vins

Le Custoza se marie parfaitement avec une cuisine à la fois moderne et traditionnelle. Il se marie bien avec une variété de plats grâce à sa polyvalence ;

Monte Veronese

Le Monte Veronese est un fromage à pâte semi-dure fabriqué à partir de lait de vache et traditionnellement produit dans la province de Vérone, dans la région de Vénétie, dans le nord de l'Italie. Il se marie bien avec les vins corsés ou même les vins fortifiés de Custoza.

Combinaisons avec des fruits de mer

Bien qu'il puisse être associé à de nombreux autres plats, le vin de Custoza est généralement servi avec du poisson. Les meilleures associations comprennent les crevettes crues, le carpaccio de thon ou d'espadon, le poulpe et les petites pieuvres, mais les pâtes et les risottos accompagnés de sauce au poisson fonctionnent également très bien.

Associations du terroir

Certaines des spécialités qui se marient bien avec les vins de Custoza comprennent les aole frites, les rigatoni de Valeggio, les gnocchis de Lessinia, le risotto aux asperges de Rivoli ou le Bisi, et les poissons du lac comme le corégone, la truite, l'anguille, les sardines, le brochet, la tanche et la carpe.

Lieux intéressants à visiter dans l'appellation Custoza

Ossuaire de Custoza

Sur la colline la plus haute de la ville se trouve l'ossuaire de Custoza. Il abrite les restes de ceux qui sont morts lors des première et troisième guerres d'indépendance, qui ont eu lieu respectivement en 1848 et 1866. Un petit musée dans la partie supérieure abrite quelques objets des deux conflits, tandis que la crypte et le sanctuaire se trouvent à la base.

Valeggio sul Mincio et le parc Sigurtà

Le petit village de Valeggio Sul Mincio est entouré de collines et de vignobles (Vins de Garde et meilleures associations culinaires : Hôtel Boffenigo 2021), possède un charmant quartier historique et une impressionnante forteresse Scaligero. Il vaut également la peine de s'arrêter à la villa d'été du comte Maffei, la Villa Maffei Sigurtà. Le magnifique parc du jardin Sigurtà, accessible de mars à novembre, est également à proximité.

Borghetto Sul Mincio

Construite en 1400, cette petite communauté médiévale tirait sa richesse de l'écorçage du riz et du broyage du blé. Borghetto conserve néanmoins son charme aujourd'hui au milieu de moulins centenaires, de créneaux gibelins et de cascades créées par la rivière Mincio, ce qui contribue à un cadre qui peut vous transporter dans le temps.