Guía de la región vinícola de Custoza

El vino blanco de Custoza se destaca por su juventud, sabor delicado y aroma ligero. Se produce en la región de Veneto en Italia, que incluye las ciudades de Villafranca di Verona, Somma campagna, Valeggio sul Mincio, Peschiera del Garda, Castelnuovo del Garda, Pastrengo, Sona y Bussolengo, y abarca el anfiteatro morénico del lago Garda (Vinos de Garda y las mejores combinaciones de alimentos: Boffenigo Hotel 2021). Dada la gran superposición en las regiones de producción de las dos DOC, el vino podría considerarse el Bardolino rojo del mundo blanco. Hay cuatro categorías separadas de vino Custoza: Custoza, Custoza Superiore, Custoza Spumante y Custoza Passito.

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¿Dónde se encuentra la denominación de origen del vino Custoza?

El área de Veneto, en el noreste de Italia, produce el vino blanco DOC conocido como Bianco di Custoza (o simplemente Custoza). Aunque no es muy grande, la región de producción de vino Custoza ocupa la mayor parte de la porción sur de la cadena de colinas morénicas que se extiende entre Verona y el lago Garda (¿Los vinos Custoza envejecen bien en 2018?). La región de Custoza abarca las áreas que antes ocupaban las ciudades de Sommacampagna, Villafranca di Verona, Valeggio sul Mincio, Peschiera del Garda, Lazise, Castelnuovo del Garda, Pastrengo, Bussolengo y Sona.

Historia de la denominación de origen del vino Custoza

El período de las pilas de la región de Pacengo en Peschiera es cuando se conoce por primera vez la domesticación de las vides en el área DOC de Custoza. El Museo Cívico de Historia Natural de Verona alberga restos de pan, trigo, cebada, vid, higo y otras plantas que se descubrieron junto con los restos de plantas. Una parte del municipio de Sommacampagna, famoso por dos batallas libradas allí durante las guerras del Risorgimento italiano, se conoce como Custoza cuando se habla de la producción de vino de la región en la segunda mitad del siglo XIX. El vino Custoza recibió la designación de origen regulada DOC el 8 de febrero de 1971 y se estableció el Consorcio para la Protección del vino blanco Custoza al año siguiente.

Terroir ideal de la denominación de origen del vino Custoza

La región DOC de Custoza tiene un clima predominantemente mediterráneo y templado. Disfruta de inviernos moderadamente fríos y veranos calurosos que no son excesivamente calurosos. El lago Garda circundante suaviza esto un poco. Estas condiciones producen un buen ambiente para la producción de vides. La elevación del terreno y el aire frío de la noche crean las condiciones ideales para el cultivo de uvas. Este clima realza especialmente las notas de frutas blancas, notas amarillas crujientes y notas cítricas. Las morrenas de Garda se crearon por depósitos de suelo del final del Paleógeno, cuando hubo varias edades de hielo. Las montañas que rodean el Benaco están formadas por escombros que bajaron de las montañas y fueron transportados por las aguas de deshielo del glaciar. Estas aguas, ricas en minerales y carbonatos, le dan al vino su distintiva y muy deseada nota salina.

Variedades de uva de la denominación de origen del vino Custoza

Garganega, Trebbianello, Bianca Fernanda, Malvasia Toscana, Riesling Italico, Sauvignon, Pinot Bianco, Chardonnay y Cross Manzoni son algunas de las uvas de fruta blanca plantadas en la región de Custoza. Las antiguas vides griegas conocidas como Garganega fueron llevadas a Sicilia y recibieron el nombre de Grecanico d'Or. Puede producir vinos secos, dulces, tranquilos y espumosos y se adapta bastante bien a varios tipos de suelo y procesos de vinificación. Una vid llamada Trebbianello, también conocida como Tocai Friulano o Tocai Italico, proclama al menos dos siglos de herencia italiana. Aunque se desconoce el origen exacto de la vid Cortese, también conocida como Bianca Fernanda en la región de Custoza, se cree que se originó en las provincias de Alessandria, Novara y Tortonese.

Tipos de vinos Custoza

Custoza DOC

El Custoza DOC es un vino muy ligero y accesible (Planas, 2020). Se caracteriza por su color amarillo pajizo con tonos ocasionalmente verdosos. Tiene un cuerpo medio, un sabor equilibrado y aromas persistentes de almendra y hierba en el paladar. La concentración total mínima de alcohol es de 11 grados, mientras que la temperatura de servicio sugerida es de 12 grados Celsius.

El Custoza Superiore DOC

Se elabora con uvas seleccionadas de una vendimia tardía en una vid que produce menos que Custoza. La disciplina de producción exige mantener una fuerza alcohólica natural mínima de 11 grados en las uvas destinadas a la vinificación. Es un blanco fuerte y potente que puede envejecer bien. A primera vista, parece de color pajizo, con destellos de amarillo dorado, y tiene un aroma encantador con notas de fruta madura y sutiles notas fragantes.

Bianco di Custoza Spumante DOC

Las variedades Brut, Extra Brut y Extra Dry del vino Custoza Spumante DOC se producen utilizando el método espumoso. Puede elaborarse utilizando el método Charmat o, si se refermenta en la botella, el método Clásico. El sabor es fresco, suave y ácido, con un aroma delicado y floral.

Vino Custoza Passito DOC

El vino Custoza Passito DOC es un tipo de vino elaborado utilizando el método tradicional de secado. El vino Custoza Passito DOC tiene un aroma fuerte y afrutado y es de color ámbar. En el paladar, es suave y aterciopelado, con un sabor que se inclina hacia la miel y la fruta seca.

Denominación de origen del vino Custoza y maridaje de alimentos 

El Custoza combina felizmente la cocina moderna y tradicional. Se combina bien con una variedad de comidas debido a su adaptabilidad;

Monte Veronese

El Monte Veronese es un queso semiduro elaborado con leche de vaca que se fabrica tradicionalmente en la provincia de Verona, en la región de Veneto, en el norte de Italia. Los vinos Custoza de cuerpo completo o incluso fortificados combinan bien con él.

Combinaciones con mariscos

Aunque se puede combinar con muchos otros alimentos, el vino Custoza se sirve típicamente con pescado. Las mejores combinaciones incluyen camarones crudos, carpaccio de atún o pez espada, pulpo y pulpo pequeño, pero también funcionan bien la pasta y el risotto con salsa de pescado.

Maridajes del territorio

Algunos de los platos que combinan bien con los vinos Custoza incluyen aole fritos, rigatoni de Valeggio, ñoquis de Lessinia, risotto con espárragos de Rivoli o Bisi, y pescado de lago como coregonus, trucha, anguila, sardinas, lucio, tenca y carpa.

Lugares interesantes para visitar en la denominación de origen del vino Custoza

Ossuary of Custoza

En la colina más alta de la ciudad se encuentra el osario de Custoza. Contiene los restos de quienes murieron en la Primera y Tercera Guerras de Independencia, que tuvieron lugar en 1848 y 1866, respectivamente. Un pequeño museo en la parte superior alberga algunos objetos de los dos conflictos, mientras que la cripta y el santuario se encuentran en la base.

Valeggio sul Mincio y el Parque Sigurtà

El pequeño pueblo de Valeggio Sul Mincio está rodeado de colinas y viñedos (Vinos de Garda y las mejores combinaciones de alimentos: Boffenigo Hotel 2021), tiene un encantador casco antiguo y una impresionante fortaleza Scaligero. También vale la pena visitar la casa de verano del conde Maffei, la Villa Maffei Sigurtà. El magnífico Parque Jardín Sigurtà, accesible de marzo a noviembre, también está cerca.

Borghetto Sul Mincio

Construida en 1400, esta pequeña comunidad medieval dependía del desgranado de arroz y la molienda de trigo para su riqueza. Borghetto conserva su encanto hoy en día entre molinos centenarios, almenas gibelinas y cascadas creadas por el río Mincio, todo lo cual contribuye a un entorno que puede transportarte en el tiempo.