Guia da Região Vinícola Custoza

O vinho branco Custoza destaca-se pela sua juventude, sabor delicado e aroma leve. É produzido na região de Veneto, na Itália, que inclui as cidades de Villafranca di Verona, Somma campagna, Valeggio sul Mincio, Peschiera del Garda, Castelnuovo del Garda, Pastrengo, Sona e Bussolengo e abrange o anfiteatro morênico do Lago Garda (Vinhos Garda e as Melhores Combinações de Alimentos: Boffenigo Hotel 2021). Devido à grande sobreposição nas regiões de produção das duas DOCs, o vinho pode ser considerado o Bardolino vermelho do mundo branco. Existem quatro categorias separadas de vinho Custoza: Custoza, Custoza Superiore, Custoza Spumante e Custoza Passito.

Confira as melhores degustações e passeios em Custoza

Onde fica a denominação de origem do vinho Custoza?

A área de Veneto, no nordeste da Itália, produz o vinho branco DOC conhecido como Bianco di Custoza (ou apenas Custoza). Embora não seja muito grande, a região de produção de vinho Custoza ocupa a maior parte da porção sul da cadeia de colinas morênicas que se estende entre Verona e o Lago Garda (Os vinhos Custoza envelhecem bem em 2018). A região de Custoza abrange as áreas anteriormente ocupadas pelas cidades de Sommacampagna, Villafranca di Verona, Valeggio sul Mincio, Peschiera del Garda, Lazise, Castelnuovo del Garda, Pastrengo, Bussolengo e Sona.

História da denominação de origem do vinho Custoza

O período das estacas na região de Pacengo, em Peschiera, é quando se conhece pela primeira vez a domesticação das videiras na área da DOC Custoza. O Museu Cívico de História Natural de Verona abriga restos de pão, trigo, cevada, videira, figo e outras plantas que foram descobertos juntamente com os restos vegetais. Uma parte do município de Sommacampagna, famoso por duas batalhas travadas lá durante as guerras do Risorgimento italiano, é chamada de Custoza quando se discute a produção de vinho da região na segunda metade do século XIX. O vinho Custoza recebeu a designação de origem regulamentada DOC em 8 de fevereiro de 1971, e o Consórcio para a Proteção do Vinho Branco Custoza foi estabelecido no ano seguinte.

Terroir ideal da denominação de origem do vinho Custoza

A região DOC Custoza possui um clima predominantemente mediterrâneo e temperado. Ela desfruta de invernos moderadamente frios e verões quentes que não são excessivamente quentes. O lago Garda circundante suaviza um pouco isso. Essas condições produzem um bom ambiente para a produção de videiras. A elevação do terreno e o ar frio da noite criam as condições ideais de crescimento para as uvas. As notas de frutas brancas, notas amarelas crocantes e notas cítricas são particularmente realçadas por esse clima. As morainas de Garda foram criadas por depósitos de solo do final do Paleogeno, quando houve várias eras glaciais. As montanhas que cercam o Benaco são compostas por detritos que desceram das montanhas e foram transportados pelas águas derretidas do glaciar. Essas águas, ricas em minerais e carbonatos, conferem ao vinho sua nota salina distinta e muito desejada.

Variedades de uvas da denominação de origem do vinho Custoza

Garganega, Trebbianello, Bianca Fernanda, Malvasia Toscana, Riesling Italico, Sauvignon, Pinot Bianco, Chardonnay e Cross Manzoni são algumas das uvas de frutas brancas plantadas na região de Custoza. Vinhas gregas antigas conhecidas como Garganega foram levadas para a Sicília e receberam o nome de Grecanico d'Or. Ela pode produzir vinhos secos, doces, tranquilos e espumantes e é bastante adaptável a vários tipos de solo e processos de vinificação. Uma videira chamada Trebbianello, também conhecida como Tocai Friulano ou Tocai Italico, proclama pelo menos dois séculos de herança italiana. Embora a origem exata da videira Cortese, também conhecida como Bianca Fernanda na região de Custoza, seja desconhecida, acredita-se que ela tenha se originado nas províncias de Alessandria, Novara e Tortonese.

Tipos de vinhos Custoza

Custoza DOC

O Custoza DOC é um vinho muito leve e acessível (Planas, 2020). A cor é amarelo palha com ocasionalmente tons esverdeados. Tem corpo médio, sabor equilibrado e aromas persistentes de amêndoa e leve toque de grama no paladar. A concentração geral de álcool mínima é de 11 graus, enquanto a temperatura de serviço sugerida é de 12 graus Celsius.

O Custoza Superiore DOC

É feito a partir de uvas escolhidas de uma colheita tardia em uma videira que produz menos do que Custoza. A disciplina de produção exige que seja mantida uma força alcoólica natural mínima de 11 graus nas uvas destinadas à vinificação. É um branco forte e encorpado que pode envelhecer bem. Parece amarelo palha à primeira vista, com tons de amarelo dourado, e tem um aroma adorável com notas de frutas maduras e sutis notas perfumadas.

Bianco di Custoza Spumante DOC

As variedades Brut, Extra Brut e Extra Dry do vinho Custoza Spumante DOC são produzidas usando o método espumante. Pode ser feito usando o método Charmat ou, se refermentado na garrafa, o método Clássico. O sabor é fresco, suave e ácido, com um aroma delicado e floral.

Vinho Custoza Passito DOC

O vinho Custoza Passito DOC é um tipo de vinho feito usando o método tradicional de secagem. O vinho Custoza Passito DOC tem um aroma forte e frutado e é âmbar na cor. No paladar, é suave e aveludado, com um sabor que pende fortemente para o mel e frutas secas.

Denominação de origem do vinho Custoza e harmonização com alimentos

O Custoza combina perfeitamente a culinária moderna e tradicional. Ele combina bem com uma variedade de refeições devido à sua adaptabilidade;

Monte Veronese

Monte Veronese é um queijo semiduro feito de leite de vaca que é tradicionalmente fabricado na província de Verona, na região de Veneto, no norte da Itália. Os vinhos Custoza encorpados ou até fortificados combinam bem com ele.

Combinações com frutos do mar

Embora possa ser combinado com muitos outros alimentos, o vinho Custoza é geralmente servido com peixes. As melhores combinações incluem camarões crus, carpaccio de atum ou peixe-espada, polvo e polvo pequeno, mas massas e risotos com molho de peixe também funcionam bem.

Combinações do território

Alguns dos pratos que combinam bem com os vinhos Custoza incluem aole frito, rigatoni de Valeggio, nhoque de Lessinia, risoto com aspargos de Rivoli ou Bisi e peixes de lago como lavarello, truta, enguia, sardinha, lúcio, tenca e carpa.

Locais interessantes para visitar na denominação de origem do vinho Custoza

Ossário de Custoza

No ponto mais alto da cidade fica o ossário de Custoza. Ele abriga os restos mortais daqueles que morreram na Primeira e Terceira Guerras de Independência, que ocorreram em 1848 e 1866, respectivamente. Um pequeno museu na parte superior abriga alguns itens dos dois conflitos, enquanto a cripta e o santuário estão localizados na base.

Valeggio sul Mincio e o Parque Sigurtà

A pequena vila de Valeggio Sul Mincio é cercada por colinas e vinhas (Vinhos Garda e as Melhores Combinações de Alimentos: Boffenigo Hotel 2021), tem um charmoso centro histórico e uma impressionante fortaleza Scaligero. Também vale a pena visitar a casa de verão do Conde Maffei, a Villa Maffei Sigurtà. O magnífico Parque Jardim Sigurtà, acessível de março a novembro, também está próximo.

Borghetto Sul Mincio

Construída em 1400, esta pequena comunidade medieval dependia da descasque de arroz e da moagem de trigo para sua riqueza. Borghetto ainda mantém seu charme hoje em meio a moinhos centenários, ameias gibelinas e cachoeiras criadas pelo rio Mincio, tudo contribuindo para um cenário que pode transportá-lo de volta no tempo.