Dagarna blir varmare, och snart kommer den trevliga sommaren – det är dags att gå över till vita viner! En perfekt kombination för en semester på landet och en livlig fest innan gryningen, en romantisk middag eller söndagsbrunch. Vitt vin har alltid varit kopplat till elegans och finess. Vi älskar vita viner för deras mångsidighet; ett glas halvsött vitt vin kompletterar vilken måltid som helst på morgonen, eftermiddagen eller kvällen. Vinet har många intressanta subtiliteter från den region där det föds, samt dussintals lysande representanter. Vinerna visar intressanta subtiliteter från den region där de föddes, och det finns en mängd lysande variationer även inom dessa regioner.
Älskare av vita viner, ta en titt på vår guide nedan, dyka in och hitta ditt personliga favoritvita vin!
Vad bör du veta om vitt vin?
- Vitt vin kan göras av druvor som inte är vita druvor. Bärens skal kan vara mörkt eller rött, men den avgörande punkten är att dess juice är ljus. Färgen bestäms inte av sorten, utan av tiden för skalkontakt.
- Dessertviner, halvsöta viner, halvtorra viner, torra viner och mousserande viner är alla typer av vita viner. Typen av dryck bestäms i många fall av sockerhalten, som sträcker sig från tillräcklig i dessertvin till nästan ingen i torra.
- Beroende på produktionsprocessen kan alkoholhalten variera från 6% till 20%.
- Bland alla vinproducerande länder gör Österrike, Tyskland och Frankrike mer än hälften av allt vitt vin.
- Den grundläggande egenskapen hos vitt vin är dess syra. De syror som finns i druvbären ger denna dryck en frisk arom, liknande att bita i ett surt äpple.
- Vissa vitaminer, eteriska oljor och spårämnen som finns i vitt vin finns inte i druvjuice. Detta är helt och hållet resultatet av alkoholjäsning.
Nyans av vitt vin
Lätt kropp: låg alkohol, sockerhalt & hög syra.
Genomsnittlig kropp: genomsnittlig alkohol, sockerhalt & genomsnittlig syra.
Fyllig kropp: högre alkohol, sockerhalt & låg syra.
Hur görs ett vitt vin?
Generellt sett är vinproduktionsprocessen för vita viner ganska lik den för röda. Stegen är desamma, men det finns betydande skillnader i detaljerna. Dessutom experimenterar producenter alltid. Detta utesluter oss inte från att förklara den bredaste ramen för denna process här.
- Skörden av druvor för vitt vin bestäms av vinets stil och sker när druvan når den erforderliga sockerhalten.
- Druvorna sorteras sedan och separeras från oönskade klasar innan de pressas för att få ut all druvjuice, följt av separation av skalet från juicen. Detta görs för att förhindra att tanniner från skalet kommer in i juicen och förändrar dess färg och smak.
- Filtrering av vinet görs på olika sätt av vinmakaren. Den enklaste metoden är att överföra vin från ett kärl till ett annat, vilket lämnar sedimentet bakom. Klargöring är en annan metod för att rena vinet.
- Efter det sker jäsning, vilket är när majoriteten av de spektakulära vintransformationerna äger rum. Långsam jäsning föredras vanligtvis av vinmakare eftersom för snabb jäsning kan orsaka att jästkulturen dör. Och, efter lång kontakt med jäst, utvecklar vinet en distinkt arom och smak som noggrant hanteras av oenologer.
Vinmakarens val
Vinmakaren är vinproducentens konstnär, så han/hon bestämmer när jäsningsprocessen ska stoppas. Under jäsningen kan jäst ibland omvandla majoriteten av sockret till alkohol. Slutligen bearbetas det torra vita vinet. För att skapa ett halvsött eller sött vin stoppas jäsningsprocessen ofta tidigare. Det vill säga, en del av sockret kommer att förbli i vinet och kommer inte att omvandlas till alkohol.
Denna förberedelse tar ungefär 1-2 månader. Men tidpunkten varierar beroende på typ av dryck. Och återigen, allt är på vinmakarens vilja. Slutligen, när "borttagning av rester" är klar och vinet hälls i mognadstankarna, följs det av buteljering.
Vita viner mognar sedan vackert i rostfria ståltankar eller ekfat under en tid. Således utvecklas dryckens smak och aromatiska egenskaper, och dess kvaliteter harmoniseras. Vinmästaren fattar detta beslut en gång till.
Och, när det färdiga vita vinet är buteljerat, bestämmer producenten vad som ska göras med det. Antingen sälja det omedelbart eller låta det ligga i källaren för att mogna ytterligare.
Olika stilar av vita viner och aromatiska egenskaper
Doften av vitt vin påverkas av jordens sammansättning, fuktighet, antalet soliga dagar per år och subtiliteterna i teknologin som används av ett visst vineri. Viner från druvor av samma sort, men från olika sluttningar kan variera ganska mycket i smak och arom.
Den grundläggande stilen av vin formas av vinrankan, det vill säga druvsorten, som bestämmer variationen av smaker och aromer. Varje sort har sin egen karaktär. Låt oss försöka förstå de huvudsakliga stilarna av vita viner genom deras aromatiska egenskaper.
Lätta och friska vita viner som är som subtila ting
De första associationerna med vita viner är viktlöshet och friskhet, delikata aromer av blommor, örter, vita bär och olika frukter. Så här kan representanter för "lätt" gruppen karakteriseras. Dessa viner har antingen inte känt till fat överhuvudtaget, eller har tillbringat mycket lite tid i ek, och har därför bevarat så mycket som möjligt av de ljusa varietala smaker som sommelierer också kallar primära.
Bland de mest kända representanterna för denna stil finns Albariño, Verdejo, den franska Muscadet och Chardonnay, den italienska Pinot Grigio och Cortese, den österrikiska Grüner Veltliner och andra.
Om du är en älskare av friska och fruktiga vita viner kan du också inkludera
- Återhållna klassiker från Frankrike: Sancerre, Pouilly Fume, Pessac Leognan Delikata representanter från norra Italien: Alto Adige och Friuli.
- Ljusa tropiska frukter från varma regioner i Chile, USA.
- Eleganta exempel med inslag av krusbär och fläderblom från Nya Zeeland.
Starka och mättade - vita viner med mild styrka
Den motsatta sidan av vita viners egenskaper är en delikat kraft, djup och rikedom, som ofta tillskrivs lagring i ekfat. Sekundära smaker utvecklas i källaren, som sträcker sig från vanilj och kokos till rostat bröd, karamell och kryddor. Frukt- och blommiga inslag mjuknar och bleknar i bakgrunden, vilket förstärker den krämiga texturen. Det finns färre välkända sorter som är benägna att åldras, men det finns många att välja mellan.
Det finns färre välkända sorter som är benägna att åldras, men det finns många att välja mellan. Den andra kategorin inkluderar Macabeo från Spanien, Trebbiano från Italien, Burgundisk Chardonnay, Viognier från norra Rhône och Semillon. Den senare sorten är välkänd inte bara för Rhône-dalens viner, utan också för framgångsrika versioner från Sydafrika, Argentina, Chile, Australien, och Nya Zeeland.
Aromatiska och söta, omfamning av dofter
En separat grupp inkluderar mycket rika vinaromer som väcker associationer med en parfymbutik, ett växthus, tropikerna och en orientalisk basar.
I sådana viner ersätts lockande, rika blommiga nyanser med inslag av exotiska frukter som är perfekt sammanflätade, vilket matchar peppriga, citrus- och honungsaspekter. Stjärnorna bland aromatiska viner är Riesling, Gewürztraminer, Muscat, Torrontés och Malvasia.
Dessa är några av de äldsta odlade sorter som fortfarande används idag, och varje sort producerar både torra och söta viner. Strikta och balanserade alsaciska och norra italienska exempel är lämpliga för att experimentera med stilen, medan intensiva viner från varma regioner inte kommer att avskräcka verkliga beundrare av typen.
Torra vita viner
Dessa viner har en låg alkoholhalt, de är lätta att dricka och släcker perfekt törsten. Doften domineras av blommiga och fruktiga nyanser. De huvudsakliga druvsorterna är Chardonnay, Pinot blanc, Sauvignon Blanc och Silvaner.
Halvtorra, halvsöta och söta vita viner
Dessa viner kännetecknas av en övervägande söt smak. De har en mjuk, behaglig kropp, och i fallet med de sötaste sorterna – till och med en aning viskösa. Denna sort kännetecknas av fruktiga, honungsnoter med en rik arom och en lång eftersmak. De huvudsakliga druvsorterna: Gewurztraminer, Chenin, Sauvignon blanc, Semillon, Muscat, Pinot Gris, Riesling.
Kolla in vår guide - Topp-10 vita vinregioner att besöka.
De mest populära vita vinerna och druvorna
Chardonnay - Alla de stora vinerna från Bourgogne görs av denna sort, som, precis som Pinot Noir, föredrar kalkhaltig jord. Det är den huvudsakliga komponenten i de flesta champagner. Doften av Chardonnay domineras av nyanser av hasselnöt, bitter mandel, hagtorn, akacia, som nästan alltid betonas av inslag av smör och rostat bröd. I Chablis får den några unika egenskaper, bland vilka finns nyanser av mynta.
Sauvignon Blanc - En av de mest fashionabla och spridda druvsorterna idag. Denna druvsort föredrar kalkhaltig eller lerjord. Dess starka vinrankor ger en måttlig mängd bär som utsätts för svampen "Botrytis cinerea", med andra ord, "ädelröta". Den har en elegant välkänd örtig arom.
Semillon - Denna sort har tur, eftersom den på hösten angrips av "botrytis". Denna sort är en skatt från Sauternes-distriktet, där den utgör 80% av druvorna. När vinet mognar berikas det med nyanser av honung och hela spektrumet av dofter av exotiska och kandiserade frukter: päron, aprikos, kvitten, ananas med inslag av vanilj. Vissa av dessa viner bär underbara nyanser av saffran.
Riesling - Detta är en magisk druvsort som är vanlig i Rhen-dalen. Riesling har en rik kropp, struktur och bukett. I halvtorra och söta viner är aromerna av tropiska frukter som grapefrukt och apelsin rikliga.
Muscadel - Denna druvsort har många varianter, men de har alla en stark aromatisk egenskap gemensamt, liknande doften av korianderfrön. Denna druvtyp odlas i södra Frankrike och används i en vinblandning av söta Sauternes och Monbazillac.
Pinot Gris - Ursprunget till sorten kommer från Bourgogne. Den ger mycket aromatiska viner, ibland delikata, ibland robusta, med en frisk och rik bukett. Detta vin växer på ett trevligt, långsamt sätt. Dess arom är ofta fruktig och blommig, med nyanser av äpple, päron och akacia. Denna sort är också känd som "Tokay" i Alsace.
Vitt vin och mat
Vitt vin med ost
Det anses att ostar passar bäst med vita viner. Och detta är ganska berättigat eftersom det inte finns några skarpa tanniner i vita viner, som i en duett med ostar ofta ger bitterhet. När du väljer ost till vitt vin är det bra att fokusera på vinets sötma.
- Torrt vin + Fet ost (Parmesan, Edam, Maasdam, Emmental).
- Halvsöta, halvtorra vita viner + kvarg och krämiga ostar.
- Söta viner + Mjuka och halvhårda ostar (Brie, Camembert, Gouda, Cheddar).
Vitt vin med lamm
Låter som något ovanligt, eller hur? Lammets smak kompletterad med rosmarin och tillagad med örter gör en ganska bra kombination med ett ekfatslagrat Chardonnay eller Viognier.
Vitt vin med fisk
Naturen har gett fisken en mild och delikat smak som passar bra med vita viner. Många fiskrätter har mycket salt, vilket inte går bra ihop med tanniner. Det är därför fisk + vita viner är en av de bästa kombinationerna.
Vill du göra en öm ångad rätt? Det är värt att plocka upp en flaska vita viner från Loiredalen. Planerar du att servera rökta delikatesser till dina gäster? Välj ett fruktigt vin som Gewurztraminer, Pinot Gris eller Riesling som har bra syra och tillför ytterligare element till fiskens smak.
Flera fiskrätter serveras med gräddsås. Denna sås passar bra med vitt Bourgognevin, som har en rik bukett och bra struktur.
Vitt vin med kyckling
Både vitt och rödvin passar bra med kycklingrätter. När du väljer en dryck är det viktigt att ta hänsyn till tillagningsmetodens särdrag. Stekt kyckling serveras med lätt alkohol med en behaglig syra. Till exempel, chardonnay, riesling, sauvignon blanc och viognier. Kycklingkött i sallader, soppor är ömt, utan en uttalad smak. De lättaste vita vinerna är perfekta för dessa rätter. Djupfryst kyckling kan kompletteras med mousserande viner eller champagne.
