Votre guide des vins blancs : vinification, styles et accords mets et vins

Les jours deviennent plus chauds et bientôt l'agréable été arrivera - il est temps de passer aux vins blancs ! Un accord parfait pour des vacances à la campagne et une fête animée avant l'aube, un dîner romantique ou un brunch du dimanche. Le vin blanc a toujours été associé à l'élégance et au raffinement. Nous adorons les vins blancs pour leur polyvalence ; un verre de vin blanc demi-sec accompagnera n'importe quel repas le matin, l'après-midi ou le soir. Le vin a beaucoup de subtilités intrigantes de la région où il est né, ainsi que des dizaines de représentants brillants. Les vins présentent des subtilités intrigantes de la région où ils sont nés, et il existe une multitude de variations brillantes même au sein de ces régions.

Amateurs de vins blancs, jetez un coup d'œil à notre guide ci-dessous, plongez et trouvez votre vin blanc préféré !

Ce que vous devez savoir sur le vin blanc

• Le vin blanc peut être fait à partir de raisins autres que les raisins blancs. La peau du raisin peut être sombre ou rouge, mais l'essentiel est que son jus soit clair. La couleur est déterminée non pas par la variété, mais par le temps de contact avec la peau.
• Les vins de dessert, les vins demi-doux, les vins demi-secs, les vins secs et les vins pétillants sont tous des types de vins blancs. Le type de boisson est souvent déterminé par la concentration en sucre, qui varie de suffisante dans les vins de dessert à presque nulle dans les vins secs.
• En fonction du processus de production, la teneur en alcool peut varier de 6% à 20%.
• Parmi tous les pays producteurs de vin, l'Autriche, l'Allemagne et la France produisent plus de la moitié de tous les vins blancs.
• L'attribut fondamental du vin blanc est son acidité. Les acides présents dans les baies de raisin donnent à cette boisson un arôme frais, similaire à celui d'une pomme acide.
• Certains vitamines, huiles essentielles et oligo-éléments présents dans le vin blanc ne se trouvent pas dans le jus de raisin. C'est entièrement le résultat de la fermentation alcoolique.

Les nuances du vin blanc

Corps léger : faible en alcool, en teneur en sucre et en acidité élevée.
Corps moyen : moyenne en alcool, en teneur en sucre et en acidité moyenne.
Corps plein : plus élevé en alcool, en teneur en sucre et en faible acidité.

Comment est fait un vin blanc ?

En général, le processus de vinification des vins blancs est assez similaire à celui des vins rouges. Les étapes sont les mêmes, mais il y a des différences significatives dans les détails. De plus, les producteurs expérimentent toujours. Cela ne nous empêche pas d'expliquer ici le cadre le plus large de ce processus.

• La récolte des raisins pour le vin blanc est déterminée par le style du vin et se fait lorsque le raisin atteint le niveau de sucre requis.
• Les raisins sont ensuite triés et séparés des grappes indésirables avant d'être pressés pour obtenir un jus de raisin complet, suivi de la séparation de la peau du jus. Cela est fait pour empêcher les tanins de la peau d'entrer dans le jus et de changer sa couleur et sa saveur.
• La filtration du vin est effectuée de différentes manières par le vigneron. La méthode la plus simple consiste à transférer le vin d'un récipient à un autre, en laissant les sédiments derrière. La clarification est une autre méthode pour purifier le vin.

• Ensuite, la fermentation se produit, c'est à ce moment-là que la plupart des transformations spectaculaires du vin se produisent. Les vignerons préfèrent généralement une fermentation lente, car une fermentation trop rapide peut entraîner la mort de la culture de levure. Et, après un contact prolongé avec la levure, le vin développe un arôme et un goût distincts qui sont soigneusement gérés par les œnologues.

Choix du vigneron

Le vigneron est l'artiste de la cave, il décide donc quand arrêter le processus de fermentation. Pendant la fermentation, la levure est parfois capable de convertir la majorité du sucre en alcool. Finalement, le vin blanc sec est élaboré. Pour produire un vin demi-sec ou doux, le processus de fermentation est souvent arrêté plus tôt. C'est-à-dire que certains sucres resteront dans le vin et ne seront pas convertis en alcool.

Cette étape de préparation dure environ 1 à 2 mois. Cependant, la durée varie en fonction du type de boisson. Et encore une fois, tout est à la volonté du vigneron. Enfin, lorsque le "retrait des résidus" est terminé et versé dans les cuves de maturation, suivi de la mise en bouteille.

Les vins blancs sont ensuite magnifiquement vieillis dans des cuves en acier inoxydable ou des fûts de chêne pendant une certaine période. Ainsi, le goût et les attributs aromatiques de la boisson se développent et ses qualités sont harmonisées. Le maître de chai prend cette décision une fois de plus.

Et, une fois que le vin blanc fini est mis en bouteille, le producteur décide quoi en faire. Soit le vendre immédiatement, soit le laisser vieillir davantage dans la cave.

Différents styles de vins blancs et caractéristiques aromatiques

Le bouquet du vin blanc est influencé par la composition du sol, l'humidité, le nombre de jours ensoleillés par an et les subtilités de la technologie utilisée par un domaine viticole particulier. Les vins issus de raisins de la même variété, mais provenant de différentes collines, peuvent varier considérablement en goût et en arôme.

Le style de base du vin est formé par la vigne, c'est-à-dire la variété de raisin, qui détermine la variété de saveurs et d'arômes. Chaque variété a son propre caractère. Essayons de comprendre les principaux styles de vins blancs en fonction de leurs caractéristiques aromatiques.

Vins blancs légers et frais, comme des matières subtiles

Puissants et saturés - vins blancs d'une douce force

L'autre côté des caractéristiques du vin blanc est une puissance délicate, une profondeur et une richesse, qui sont souvent attribuées au vieillissement en fûts de chêne. Les saveurs secondaires se développent en cave, allant de la vanille et de la noix de coco au pain grillé, au caramel et aux épices. Les éléments fruités et floraux s'adoucissent et s'estompent en arrière-plan, renforçant la texture crémeuse. Il y a moins de variétés bien connues qui sont propices au vieillissement, mais il y en a beaucoup à choisir.

Il y a moins de variétés bien connues qui sont propices au vieillissement, mais il y en a beaucoup à choisir. La deuxième catégorie comprend le Macabeo d'Espagne, le Trebbiano d'Italie, le Chardonnay bourguignon, le Viognier du nord de la vallée du Rhône et le Sémillon. Cette dernière variété est bien connue non seulement pour les vins de la vallée du Rhône, mais aussi pour les versions réussies d'Afrique du Sud, d'Argentine, du Chili, d'Australie et de Nouvelle-Zélande.

Aromatiques et sucrés, une étreinte de parfums

Un groupe distinct comprend des arômes de vin très riches qui évoquent des associations avec une parfumerie, une serre, les tropiques et un bazar oriental.

Dans ces vins, les nuances florales riches et séduisantes sont remplacées par des notes de fruits exotiques torsadées à la perfection, qui se marient avec des aspects poivrés, citronnés et mielleux. Les stars des vins aromatiques sont le Riesling, le Gewürztraminer, le Muscat, le Torrontés et le Malvasia.

Il s'agit de certaines des plus anciennes variétés cultivées encore utilisées aujourd'hui, et chacune produit à la fois des vins secs et des vins doux. Les exemples alsaciens stricts et équilibrés et ceux du nord de l'Italie conviennent pour expérimenter le style, tandis que les vins intenses des régions chaudes ne rebuteront pas les vrais amateurs du type.

Vins blancs secs

Ces vins ont une faible teneur en alcool, ils sont faciles à boire et étanchent parfaitement la soif. Le bouquet est dominé par des nuances florales et fruitées. Les principales variétés de raisins sont le Chardonnay, le Pinot blanc, le Sauvignon Blanc et le Silvaner.

Vins blancs demi-secs, demi-doux et doux

Ces vins se caractérisent par un goût principalement sucré. Ils ont un corps doux et agréable, et dans le cas des variétés les plus sucrées - même un peu visqueux. Cette variété se caractérise par des notes fruitées et mielleuses avec un arôme riche et une longue persistance en bouche. Les principales variétés de raisins : Gewurztraminer, Chenin, Sauvignon blanc, Semillon, Muscat, Pinot Gris, Riesling.

Découvrez notre guide - Top 10 des régions viticoles de vin blanc à visiter.

Les vins blancs et les raisins les plus populaires

Chardonnay - Tous les grands vins de Bourgogne sont faits à partir de cette variété, qui, comme le Pinot Noir, préfère les sols calcaires. C'est le principal composant de la plupart des champagnes. Le bouquet du Chardonnay est dominé par des nuances de noisette, d'amande amère, d'aubépine, d'acacia, qui sont presque toujours soulignées par des notes de beurre et de pain grillé. À Chablis, il acquiert certaines caractéristiques uniques, parmi lesquelles des nuances de menthe.

Sauvignon Blanc - L'une des variétés de raisins les plus à la mode et les plus répandues aujourd'hui. Cette variété de raisin préfère les sols calcaires ou argileux. Sa vigne vigoureuse produit une quantité modérée de baies qui sont exposées au champignon "Botrytis cinerea", autrement dit, la "pourriture noble". Il a un élégant arôme herbacé bien connu.

Semillon - Cette variété a de la chance, car à l'automne elle est attaquée par la "pourriture noble". Cette variété est un trésor du district de Sauternes, où elle représente 80% des raisins. À mesure que le vin mûrit, il se complète de nuances de miel et de tout le spectre des odeurs de fruits exotiques et confits : poire, abricot, coing, ananas avec des notes de vanille. Certains de ces vins portent de merveilleuses nuances de safran.

Riesling - C'est un cépage magique courant dans la vallée du Rhin. Le Riesling a un corps riche, une structure et un bouquet. Dans les vins demi-secs et doux, les arômes de fruits tropicaux tels que le pamplemousse et l'orange sont abondants.

Muscadel - Cette variété de raisin a de nombreuses variantes, mais elles ont toutes une caractéristique aromatique forte en commun, similaire au parfum des graines de coriandre. Ce type de raisin est cultivé dans le sud de la France et est utilisé dans un mélange de vin de Sauternes et de Monbazillac.

Pinot Gris - L'origine de la variété vient de Bourgogne. Il produit des vins très aromatiques, parfois délicats, parfois robustes, avec un bouquet frais et riche. Ce vin pousse de manière agréable et lente. Son arôme est souvent fruité et floral, avec des nuances de pomme, de poire et d'acacia. Cette variété est également connue sous le nom de "Tokay" en Alsace.

Accords mets et vins blancs

Vin blanc avec du fromage

On dit que les fromages se marient mieux avec les vins blancs. Et cela est tout à fait justifié, car il n'y a pas de tanins astringents dans les vins blancs, qui donnent souvent de l'amertume en association avec les fromages. Lors du choix d'un fromage pour accompagner un vin blanc, il est bon de se concentrer sur le degré de douceur du vin.

• Vin sec + fromage gras (Parmesan, Edam, Maasdam, Emmental). 
• Vins blancs demi-doux, demi-secs + fromages frais et crémeux.
• Vins doux + fromages à pâte molle et mi-dure (Brie, Camembert, Gouda, Cheddar).

Vin blanc avec de l'agneau

Cela semble quelque chose d'inhabituel, n'est-ce pas ? La saveur de l'agneau complétée par le romarin et cuisinée avec des herbes se marie très bien avec un Chardonnay ou un Viognier élevé en fût de chêne.

Vin blanc avec du poisson

La nature a doté le poisson d'une saveur douce et délicate qui se marie bien avec les vins blancs. De nombreux plats de poisson contiennent beaucoup de sel, ce qui ne va pas bien avec les tanins. C'est pourquoi poisson + vins blancs sont l'une des meilleures combinaisons.
Vous voulez faire un plat vapeur tendre ? Il vaut la peine de choisir une bouteille de vins blancs de la vallée de la Loire. Prévoyez-vous de servir des délices fumés à vos invités ? Choisissez un vin fruité comme le Gewurztraminer, le Pinot Gris ou le Riesling qui a une bonne acidité et ajoute des éléments supplémentaires à la saveur du poisson.
Un certain nombre de plats de poisson sont servis avec une sauce à la crème. Cette sauce se marie bien avec le vin blanc de Bourgogne, qui a un bouquet riche et une bonne structure.

Vin blanc avec du poulet

Le poulet se marie bien avec les vins blancs et les vins rouges. Lors du choix d'une boisson, il est important de tenir compte des particularités de la cuisson. Le poulet frit est servi avec un alcool léger avec une agréable acidité. Par exemple, le chardonnay, le riesling, le sauvignon blanc et le viognier. La viande de poulet dans les salades, les soupes est tendre, sans saveur prononcée. Les vins blancs les plus légers conviennent parfaitement à ces plats. Le poulet frit peut être complété par des vins pétillants ou du champagne.

Questions fréquemment posées sur les vins blancs