Os dias estão ficando mais quentes e em breve o agradável verão chegará - é hora de passar para os vinhos brancos! Uma combinação perfeita para uma viagem ao campo e uma festa animada antes do amanhecer, um jantar romântico ou um brunch de domingo. Os vinhos brancos sempre foram associados à elegância e refinamento. Adoramos vinhos brancos por sua versatilidade; uma taça de vinho branco meio doce complementará qualquer refeição de manhã, tarde ou noite. O vinho tem muitas sutilezas intrigantes da região onde nasce, bem como dezenas de representantes brilhantes. Os vinhos exibem sutilezas intrigantes da região onde foram produzidos, e há uma infinidade de variações brilhantes mesmo dentro dessas regiões.
Fãs de vinhos brancos, confiram nosso guia abaixo, mergulhem e encontrem seu vinho branco favorito!
O que você precisa saber sobre vinho branco?
- O vinho branco pode ser feito de uvas que não sejam uvas brancas. A pele da uva pode ser escura ou vermelha, mas o ponto chave é que seu suco é claro. A cor é determinada não pela variedade, mas pelo tempo de contato com a pele.
- Vinhos de sobremesa, vinhos meio doces, vinhos meio secos, vinhos secos e vinhos espumantes são todos tipos de vinhos brancos. O tipo de bebida é, em muitos casos, determinado pela concentração de açúcar, que varia de suficiente em sobremesas a quase nenhum em vinhos secos.
- Dependendo do processo de produção, o teor alcoólico pode variar de 6% a 20%.
- Entre todos os países produtores de vinho, Áustria, Alemanha e França produzem mais da metade de todos os vinhos brancos.
- O atributo fundamental do vinho branco é sua acidez. Os ácidos presentes nas uvas dão a essa bebida um aroma fresco, semelhante a morder uma maçã azeda.
- Algumas vitaminas, óleos essenciais e elementos traços encontrados no vinho branco não são encontrados no suco de uva. Isso é inteiramente resultado da fermentação alcoólica.
Tons de vinho branco
Corpo leve: baixo teor alcoólico, baixo teor de açúcar e alta acidez.
Corpo médio: teor alcoólico médio, teor de açúcar médio e acidez média.
Corpo encorpado: alto teor alcoólico, alto teor de açúcar e baixa acidez.
Como é feito um vinho branco?
Em geral, o processo de vinificação de vinhos brancos é bastante semelhante ao dos vinhos tintos. As etapas são as mesmas, no entanto, existem diferenças significativas nos detalhes. Além disso, os produtores estão sempre experimentando. Isso não nos impede de explicar aqui o quadro mais amplo desse processo.
- A colheita das uvas para vinho branco é determinada pelo estilo do vinho e ocorre quando a uva atinge o nível de açúcar necessário.
- As uvas são então selecionadas e separadas de cachos indesejáveis antes de serem prensadas para obter um suco de uva completo, seguido da separação da casca do suco. Isso é feito para evitar que os taninos da casca entrem no suco e alterem sua cor e sabor.
- A filtragem do vinho é feita de várias maneiras pelo enólogo. O método mais simples é transferir o vinho de um recipiente para outro, deixando o sedimento para trás. A clarificação é outro método para purificar o vinho.
- Em seguida, ocorre a fermentação, que é quando a maioria das transformações espetaculares do vinho acontecem. Os enólogos geralmente preferem uma fermentação lenta, pois uma fermentação muito rápida pode fazer com que a cultura de leveduras morra. E, após um contato prolongado com as leveduras, o vinho desenvolve um aroma e sabor distintos que são cuidadosamente gerenciados pelos enólogos.
Escolhas do enólogo
O enólogo é o artista da vinícola, portanto, ele/ela decide quando interromper o processo de fermentação. Durante a fermentação, a levedura às vezes é capaz de converter a maioria do açúcar em álcool. Eventualmente, o vinho branco seco é processado. Para gerar um vinho meio doce ou doce, o processo de fermentação é frequentemente interrompido mais cedo. Ou seja, parte do açúcar permanecerá no vinho e não será convertido em álcool.
Essa etapa de preparação leva aproximadamente 1-2 meses. No entanto, o tempo varia dependendo do tipo de bebida. E novamente, tudo está a critério do enólogo. Por fim, quando a "remoção do residual" é concluída e despejada nos tanques de maturação, seguida do engarrafamento.
Os vinhos brancos são então lindamente maturados em tanques de aço inoxidável ou barris de carvalho por um período de tempo. Assim, o sabor e os atributos aromáticos da bebida são desenvolvidos e suas qualidades são harmonizadas. O mestre do vinho toma essa decisão mais uma vez.
E, uma vez que o vinho branco acabado é engarrafado, o produtor decide o que fazer com ele. Ou vende imediatamente ou deixa na adega para amadurecer ainda mais.
Diferentes estilos de vinhos brancos e características aromáticas
O bouquet do vinho branco é influenciado pela composição do solo, umidade, número de dias ensolarados por ano e sutilezas da tecnologia usada por uma determinada vinícola. Vinhos de uvas da mesma variedade, mas de diferentes encostas, podem variar bastante em sabor e aroma.
O estilo básico do vinho é formado pela videira, ou seja, pela variedade de uva, que determina a variedade de sabores e aromas. Cada variedade tem seu próprio caráter. Vamos tentar entender os principais estilos de vinhos brancos por suas características aromáticas.
Vinhos brancos leves e frescos, como assuntos sutis
As primeiras associações com vinhos brancos são leveza e frescor, aromas delicados de flores, ervas, frutas brancas e diversas frutas. Assim podem ser caracterizados os representantes do grupo "leve". Esses vinhos ou não conhecem os barris ou passaram muito pouco tempo em carvalho, e, portanto, preservaram o máximo possível os brilhantes sabores varietais que os sommeliers também chamam de primários.
Entre os representantes mais famosos desse estilo estão o Albariño, Verdejo, o Muscadet francês e o Chardonnay, o Pinot Grigio e o Cortese italianos, o Grüner Veltliner austríaco e outros.
Se você é um amante de vinhos brancos frescos e frutados, você também pode incluir
- Clássicos contidos da França: Sancerre, Pouilly Fume, Pessac LeognanDelicados representantes do norte da Itália: Alto Adige e Friuli.
- Frutas tropicais brilhantes de regiões quentes do Chile, EUA.
- Exemplos elegantes com toques de groselha e flor de sabugueiro da Nova Zelândia.
Poderosos e saturados - vinhos brancos com força suave
O oposto das características do vinho branco é um poder delicado, profundidade e riqueza, que muitas vezes são atribuídos ao envelhecimento em barris de carvalho. Sabores secundários se desenvolvem na adega, que vão desde baunilha e coco até torrada, caramelo e especiarias. Os elementos de frutas e flores suavizam e se tornam secundários, realçando a textura cremosa. Existem menos tipos conhecidos que são propensos ao envelhecimento, mas há muitos para escolher.
Existem menos tipos conhecidos que são propensos ao envelhecimento, mas há muitos para escolher. A segunda categoria inclui Macabeo da Espanha, Trebbiano da Itália, Chardonnay burgúndio, Viognier do norte do Ródano e Semillon. Esta última variedade é conhecida não apenas pelos vinhos do Vale do Ródano, mas também por versões bem-sucedidas da África do Sul, Argentina, Chile, Austrália e Nova Zelândia.
Aromático e doce, abraço de fragrâncias
Um grupo separado inclui aromas de vinho altamente ricos que evocam associações com uma loja de perfumes, uma estufa, os trópicos e um bazar oriental.
Nesses vinhos, tons florais ricos e sedutores são substituídos por notas de frutas exóticas torcidas à perfeição, que combinam com aspectos picantes, cítricos e mel. As estrelas dos vinhos aromáticos são Riesling, Gewürztraminer, Muscat, Torrontés e Malvasia.
Essas são algumas das variedades cultivadas mais antigas ainda em uso hoje, e cada uma produz vinhos secos e doces. Exemplos rigorosos e equilibrados da Alsácia e do norte da Itália são adequados para experimentar o estilo, enquanto vinhos intensos de regiões quentes não desapontarão os verdadeiros admiradores do tipo.
Vinhos brancos secos
Esses vinhos têm baixo teor alcoólico, são fáceis de beber e saciam perfeitamente a sede. O bouquet é dominado por tons florais e frutados. As principais variedades de uva são Chardonnay, Pinot blanc, Sauvignon Blanc e Silvaner.
Vinhos brancos meio secos, meio doces e doces
Esses vinhos são caracterizados por um sabor predominantemente doce. Eles têm um corpo suave e agradável e, no caso das variedades mais doces, até um pouco viscoso. Essa variedade é caracterizada por notas frutadas e de mel com um aroma rico e um longo retrogosto. As principais variedades de uva: Gewurztraminer, Chenin, Sauvignon blanc, Semillon, Muscat, Pinot Gris, Riesling.
Confira nosso guia - Top-10 regiões de vinho branco para visitar.
Vinhos brancos e uvas mais populares
Chardonnay - Todos os grandes vinhos da Borgonha são feitos a partir dessa variedade, que, assim como o Pinot Noir, prefere solo calcário. É o principal componente da maioria dos champanhes. O bouquet do Chardonnay é dominado por tons de avelã, amêndoa amarga, espinheiro, acácia, que quase sempre são enfatizados por notas de manteiga e pão torrado. Em Chablis, adquire algumas características únicas, entre as quais estão tons de menta.
Sauvignon Blanc - Uma das variedades de uva mais elegantes e difundidas atualmente. Essa variedade de uva prefere solo calcário ou argiloso. Sua videira forte produz uma quantidade moderada de bagas que são expostas ao fungo "Botrytis cinerea", ou seja, "podridão nobre". Tem um elegante aroma herbal bem conhecido.
Semillon - Essa variedade tem sorte, pois no outono é atacada pela "botrytis". Essa variedade é um tesouro do distrito de Sauternes, onde representa 80% das uvas. À medida que o vinho amadurece, ele é enriquecido com tons de mel e todo o espectro de cheiros de frutas exóticas e cristalizadas: pêra, damasco, marmelo, abacaxi com notas de baunilha. Alguns desses vinhos têm maravilhosos tons de açafrão.
Riesling - Essa é uma variedade mágica de uva comum no Vale do Rio Reno. O Riesling tem um corpo rico, estrutura e bouquet. Em vinhos meio secos e doces, os aromas de frutas tropicais, como grapefruit e laranja, são abundantes.
Muscadel - Essa variedade de uva tem inúmeras variantes, mas todas têm uma característica aromática forte em comum, semelhante ao cheiro de sementes de coentro. Essa variedade é cultivada no sul da França e é usada em uma combinação de vinho dos vinhos doces Sauternes e Monbazillac.
Pinot Gris - A origem da variedade vem da Borgonha. Produz vinhos muito aromáticos, às vezes delicados, às vezes robustos, com um bouquet fresco e rico. Esse vinho cresce de maneira agradável e lenta. Seu aroma frequentemente é frutado e floral, com nuances de maçã, pera e acácia. Essa variedade também é conhecida como "Tokay" na Alsácia.
Harmonização de vinhos brancos com comida
Vinho branco com queijo
Acredita-se que queijos combinam melhor com vinhos brancos. E isso é bastante justificado, pois não há taninos amargos nos vinhos brancos, que muitas vezes dão amargor aos queijos. Ao escolher queijo para vinho branco, é bom focar no grau de doçura do vinho.
- Vinho seco + Queijo gorduroso (Parmesão, Edam, Maasdam, Emmental).
- Vinhos brancos meio doces, meio secos + queijos frescos e cremosos.
- Vinhos doces + Queijos macios e semiduros (Brie, Camembert, Gouda, Cheddar).
Vinho branco com cordeiro
Parece algo incomum, certo? O sabor do cordeiro complementado com alecrim e cozido com ervas combina muito bem com um Chardonnay ou Viognier envelhecido em carvalho.
Vinho branco com peixe
A natureza presenteou o peixe com um sabor suave e delicado que combina bem com vinhos brancos. Muitos pratos de peixe têm muito sal, o que não combina bem com taninos. É por isso que peixe + vinhos brancos são uma das melhores combinações.
Você quer fazer um prato cozido no vapor? Vale a pena escolher uma garrafa de vinhos brancos do Vale do Loire. Está planejando servir iguarias defumadas para seus convidados? Escolha um vinho frutado como Gewurztraminer, Pinot Gris ou Riesling, que tenha boa acidez e adicione elementos adicionais ao sabor do peixe.
Vários pratos de peixe são servidos com molho de creme. Esse molho combina bem com vinho branco da Borgonha, que tem um bouquet rico e boa estrutura.
Vinho branco com frango
Tanto o vinho branco quanto o vinho tinto combinam bem com pratos de frango. Ao escolher uma bebida, é importante levar em consideração as peculiaridades do preparo. Frango frito é servido com álcool leve com uma acidez agradável. Por exemplo, chardonnay, riesling, sauvignon blanc e viognier. A carne de frango em saladas e sopas é macia, sem um sabor pronunciado. Os vinhos brancos mais leves são perfeitos para esses pratos. Frango frito pode ser complementado com vinhos espumantes ou champanhe.
