Sauternes, ou Sauternais, está localizado ao sul da cidade de Bordeaux e é famoso por seus vinhos doces de sabor verdadeiramente encantador sob a denominação de Sauternes, a partir de uvas com o fungo Botrytis, embora algumas vinícolas também produzam elegantes brancos secos de Bordeaux, cerca de 6% são vinhos brancos secos. A denominação Sauternes tem 2.002 hectares de vinhedos.
Como na maioria da França, os vinhos foram introduzidos em Sauternes pelos romanos e o vinho doce remonta ao século XVII. Foi também nessa época que os holandeses introduziram e plantaram variedades de uvas brancas e trouxeram técnicas de vinificação alemãs. O vinho produzido nesta área era conhecido na época como vins liquoreux, mas não está claro sobre o uso de Botrytis ou uvas nobremente podres naquela época. Ninguém sabe quando o processo de produção de vinho doce a partir de uvas atacadas por Botrytis realmente começou a ocorrer em Sauternes. Para se qualificar como um vinho de Sauternes, ele deve ser doce e ter um teor alcoólico de pelo menos 13%.
A região vinícola de Sauternes compreende cinco sub-regiões: Barsac, Sauternes, Brommes, Fargues e Preignac, com 12 classificações de Primeiro Crescimento e o Château d'Yquem sendo o único château a receber a classificação de Primeiro Grande Crescimento. As uvas comuns são Sémillon, Sauvignon Blanc em até 70% da mistura, em seguida, 25% de Sémillon sozinho, e algumas quantidades de Muscadelle e Sauvignon Gris. Essas também são as variedades de uvas permitidas de acordo com a lei AOC para crescer na região de Sauternes.
Sauternes faz parte da classificação dos vinhos de Bordeaux desde 1855 e possui três níveis: Premier Cru Supérieur, Premier Cru e Second Cru.
Esses vinhos doces são extremamente caros de serem produzidos. A produção desses vinhos é relativamente maior do que a maioria dos outros vinhos, porque as videiras são colhidas várias vezes em cada turno apenas para colher as uvas que já foram atacadas pela podridão. Além disso, as uvas também são suscetíveis à podridão cinzenta em períodos chuvosos. No entanto, devido às diferentes temperaturas dos rios Garonne e Ciron, eles produzem umidade e névoa que ajudam na formação da podridão nobre.
Os vinhos de Sauternes são conhecidos por sua doçura e os vinhos têm uma concentração de açúcares e ácidos e um equilíbrio fantástico de álcool, acidez e doçura.
Frescos, elegantes e aromáticos. Sua cor dourada escura intensa fica ainda mais escura quando esses vinhos nobremente podres envelhecem e também podem ficar mais saborosos, com mais caramelo, brioche e nougat. As notas frutadas geralmente vêm de damascos, coco, manga, caramelo, gengibre, pêssegos, nozes e mel e especiarias torradas. Esses vinhos também têm um final duradouro. Os vinhos são muito longevos. De 5 a 40 anos não é incomum.
Devido aos seus altos níveis de açúcar, os vinhos de Sauternes não são realmente considerados vinhos de sobremesa, mas as pessoas experimentam esses vinhos com sobremesas e bolos, sorvetes, frutas, queijos macios, salgados e azuis e terrine, foie gras, comidas apimentadas. No caso de sobremesas, o vinho deve ser realmente mais doce do que o que está no prato. Outras combinações de alimentos com Sauternes são peixes como mariscos, lagosta, caranguejo ou outros frutos do mar. Experimente também com frango assado picante, vitela ou porco.
O Château Les Remparts está localizado na comuna de Preignac. A propriedade de 10 acres é de propriedade de Eli Ragimov e a vinícola é administrada pelo enólogo e mestre provador profissional Igor Solomon. Aqui, são utilizadas técnicas agrícolas sustentáveis, como controle mecânico de ervas daninhas e poucos pesticidas químicos. Aqui, tudo se resume a baixos rendimentos e excelente qualidade. Portanto, a produção anual é estimada em aproximadamente 30.000 garrafas. As últimas safras receberam notas 90+ de críticos de vinho como Neal Martin, Lisa Perrotti-Brown, Jancis Robinson, Chriss Kissack, Yves Beck, Tim Atkin e Andreas Larsson.
