Sauternes, oder Sauternais, liegt südlich der Stadt Bordeaux und ist berühmt für seine wirklich köstlichen süßen Weine unter der Bezeichnung Sauternes, aus Trauben mit dem Pilz Botrytis, obwohl einige Weingüter auch elegante Bordeaux Trockenweine herstellen, etwa 6% sind trockene Weißweine. Die gesamte Sauternes-Appellation umfasst 2.002 Hektar Rebfläche.
Wie in den meisten Teilen von Frankreich wurden Weine von den Römern nach Sauternes gebracht und süßer Wein hat eine lange Tradition seit dem 17. Jahrhundert. Zu dieser Zeit brachten die Niederländer auch weiße Rebsorten mit und brachten deutsche Weinherstellungstechniken mit. Der in dieser Region produzierte Wein wurde damals als vins liquoreux bezeichnet, aber es ist nicht klar, ob damals bereits Botrytis oder edelfaule Trauben verwendet wurden. Niemand weiß, wann der Prozess der Herstellung von süßem Wein aus von Botrytis befallenen Trauben tatsächlich in Sauternes begann. Um als Sauternes-Wein zu gelten, muss er süß sein und einen Alkoholgehalt von mindestens 13% haben.
Das Sauternes-Weingebiet umfasst fünf Unterregionen: Barsac, Sauternes, Brommes, Fargues und Preignac, mit 12 Erstwachstums-Klassifikationen und dem Château d'Yquem als einzigem Schloss, das die Erstwachstums-Klassifikation erhält. Die häufigsten Rebsorten sind Sémillon, Sauvignon Blanc zu 70% in einer Mischung, danach 25% Sémillon allein und einige Mengen Muscadelle und Sauvignon Gris. Dies sind auch die Rebsorten, die laut AOC-Gesetz im Sauternes-Gebiet angebaut werden dürfen.
Sauternes ist Teil der Bordeaux-Weinklassifikation von 1855 und hat drei Stufen: Premier Cru Supérieur, Premier Cru und Second Cru.
Diese süßen Weine sind sehr teuer in der Herstellung. Die Produktion dieser Weine ist im Vergleich zu den meisten anderen Weinen relativ hoch, da die Reben bei jedem Durchgang mehrmals gepflückt werden, um nur die Trauben zu ernten, die bereits von Fäulnis befallen sind. Darüber hinaus sind die Trauben in regnerischen Perioden auch anfällig für Graufäule. Aufgrund der unterschiedlichen Temperaturen der Flüsse Garonne und Ciron produzieren sie jedoch Feuchtigkeit und Nebel, die bei der Bildung von Edelfäule helfen.
Die Sauternes-Weine sind für ihre Süße bekannt und haben eine Konzentration von Zucker und Säure sowie eine fantastische Balance von Alkohol, Säure und Süße.
Frisch, elegant und aromatisch. Ihre intensive dunkelgoldene Farbe wird noch dunkler, wenn diese edelfaulen Weine altern, und dann können sie auch geschmackvoller, karamelliger, briochiger und auch nougatiger werden. Die fruchtigen Noten stammen oft von Aprikosen, Kokosnüssen, Mangos, Butterscotch, Ingwer, Pfirsichen, Nüssen und Honig und gerösteten Gewürzen. Diese Weine haben auch einen lang anhaltenden Abgang. Die Weine sind sehr lagerfähig. 5 bis 40 Jahre sind keine Seltenheit.
Aufgrund ihres hohen Zuckergehalts werden Sauternes-Weine nicht wirklich als Dessertweine betrachtet, dennoch werden sie gerne zu Desserts und Kuchen, Eis, Früchten, weichen, salzigen und blauen Käsesorten sowie Terrinen, Foie Gras und würzigen Speisen probiert. Bei Desserts sollte der Wein wirklich süßer sein als das, was auf dem Teller liegt. Andere Speisen, die gut zu Sauternes passen, sind Fisch wie Meeresfrüchte, Hummer, Krebs oder andere Meeresfrüchte. Probieren Sie es auch mit würzigem gebratenem Huhn, Kalb oder Schweinefleisch.
Château Les Remparts befindet sich in der Gemeinde Preignac. Das 10 Hektar große Anwesen gehört Eli Ragimov und das Weingut wird vom Önologen und professionellen Verkoster Igor Solomon geleitet. Hier werden nachhaltige landwirtschaftliche Techniken wie mechanische Unkrautbekämpfung und extrem wenige chemische Pestizide eingesetzt. Hier geht es um niedrige Erträge und hervorragende Qualität. Die jährliche Produktion wird auf etwa 30.000 Flaschen geschätzt. Die neuesten Jahrgänge haben von Weinkritikern wie Neal Martin, Lisa Perrotti-Brown, Jancis Robinson, Chriss Kissack, Yves Beck, Tim Atkin und Andreas Larsson Bewertungen von 90+ erhalten.
