Sauternes, ou Sauternais, est situé au sud de la ville de Bordeaux et est célèbre pour ses vins doux délicieux sous l'appellation Sauternes, issus de raisins atteints du champignon Botrytis, bien que certaines caves produisent également d'élégants blancs secs de Bordeaux, environ 6% sont des vins blancs secs. L'appellation Sauternes compte 2 002 hectares de vignes.
Comme dans la plupart de France, les vins ont été introduits à Sauternes par les Romains et le vin doux remonte au XVIIe siècle. C'est également à cette époque que les Néerlandais ont introduit et planté des cépages blancs et ont apporté avec eux des techniques de vinification allemandes. Le vin produit dans cette région était alors connu sous le nom de vins liquoreux, mais il n'est pas clair si le Botrytis ou les raisins pourris noblement étaient utilisés à cette époque. Personne ne sait quand le processus de fabrication de vin doux à partir de raisins attaqués par le Botrytis a réellement commencé à se produire à Sauternes. Pour être qualifié de vin de Sauternes, il doit être doux et avoir un taux d'alcool d'au moins 13%.
La région viticole de Sauternes comprend cinq sous-régions : Barsac, Sauternes, Brommes, Fargues et Preignac, avec 12 classifications de Premier Cru et le Château d'Yquem étant le seul château à recevoir la classification de Premier Grand Cru. Les cépages communs sont le Sémillon, le Sauvignon Blanc jusqu'à 70% dans un assemblage, puis 25% de Sémillon seul, et des quantités de Muscadelle et de Sauvignon Gris. Ce sont également les cépages autorisés selon la loi AOC à être cultivés dans la région de Sauternes.
Sauternes fait partie de la classification des vins de Bordeaux de 1855 et comporte trois niveaux : Premier Cru Supérieur, Premier Cru et Second Cru.
Ces vins doux sont extrêmement coûteux à produire. La production de ces vins est relativement plus élevée que celle des autres vins, car les vignes sont cueillies plusieurs fois à chaque tour pour ne ramasser que les raisins qui ont déjà été attaqués par la pourriture. De plus, les raisins sont également sensibles à la pourriture grise pendant les périodes pluvieuses. Cependant, en raison des températures différentes des rivières Garonne et Ciron, elles produisent de l'humidité et du brouillard qui favorisent la formation de la pourriture noble.
Les vins de Sauternes sont connus pour leur douceur et les vins ont une concentration de sucres et d'acides ainsi qu'un fantastique équilibre entre l'alcool, l'acidité et la douceur.
Frais, élégants et aromatiques. Leur couleur dorée foncée intense devient encore plus sombre lorsque ces vins pourris noblement vieillissent et ils peuvent également devenir plus savoureux, plus caramélisés, briochés et aussi nougatés. Les notes fruitées proviennent souvent de l'abricot, de la noix de coco, de la mangue, du caramel au beurre salé, du gingembre, des pêches, des noix et du miel et des épices grillées. Ces vins ont également une finale persistante. Les vins sont très aptes au vieillissement. De 5 à 40 ans n'est pas rare.
En raison de leur teneur élevée en sucre, les vins de Sauternes ne sont pas vraiment considérés comme des vins de dessert, mais les gens essaient ces vins avec des desserts et des gâteaux, de la crème glacée, des fruits, des fromages doux, salés et bleus et des terrines, du foie gras, des plats épicés. En ce qui concerne les desserts, le vin doit vraiment être plus sucré que ce qui se trouve dans l'assiette. D'autres accords mets-vins avec Sauternes sont le poisson comme les crustacés, le homard, le crabe ou les autres fruits de mer. Essayez également avec du poulet rôti épicé, du veau ou du porc.
Château Les Remparts est situé dans la commune de Preignac. Le domaine de 10 acres est la propriété d'Eli Ragimov et la cave est dirigée par l'œnologue et maître dégustateur professionnel Igor Solomon. Ici, des techniques agricoles durables sont utilisées, telles que le contrôle mécanique des mauvaises herbes et très peu de pesticides chimiques. Ici, tout est question de faibles rendements et d'excellente qualité. Par conséquent, la production annuelle est estimée à environ 30 000 bouteilles. Les derniers millésimes ont reçu des notes de 90+ de critiques de vin tels que Neal Martin, Lisa Perrotti-Brown, Jancis Robinson, Chriss Kissack, Yves Beck, Tim Atkin et Andreas Larsson.
