"Die Amphore ermöglicht es uns, die Ursprünge des Weins zu entdecken, seinen natürlichen Charakter zu präsentieren und fremde Aromen zu verhindern, während die Reinheit der Trauben erhalten bleibt."
Amphore: Aufbruch in die Vergangenheit - Warum verwenden wir immer noch Amphoren?
Dies ist die Philosophie moderner Winzer, die Tonbehälter bevorzugen. Vor Tausenden von Jahren wiederholte sich die Geschichte, und sie wird jetzt wiederholt. Um das Terroir hervorzuheben, verwenden Winzer Amphoren zur Vinifikation und Reifung und bevorzugen natürliche Hefe und natürliche Prozesse.
Amphorenweine werden geliebt oder verachtet, und Winzer, die sie immer noch herstellen, werden als "Rebellen" oder "Kreative" bezeichnet. Aber sie lassen sich von solchen Kommentaren nicht verwirren und produzieren weiterhin Wein nach ihrem "Terroir"-Konzept und gewinnen damit die Gunst interessierter Weinliebhaber.
Was ist Amphorenwein?
Weinkenner sind wahrscheinlich schon einmal auf "Amphorenweine" bei ihren Verkostungen gestoßen. Dies ist der Name für Weine, bei denen im Produktionsprozess an irgendeinem Punkt ein Tonbehälter verwendet wurde - entweder während der Gärung, der Reifung oder beidem. Der Begriff "Amphore" wird weltweit als einheitliche Bezeichnung für einen solchen Behälter verwendet, obwohl Namen und Erscheinungsbild je nach Land variieren können.
In Spanien wird der keramische Weinpokal "Tinaja" genannt und hat eine sehr eigenartige Eiform. In Georgien wird der Begriff "Qvevri" verwendet und die Formen können je nach Region variieren. Derselbe Typ von Behälter wird in Portugal "Talha" und in Armenien "Karas" genannt, aber speziell Amphoren werden in Italien als Behälter bezeichnet.
Namen von Tonbehältern in verschiedenen Ländern
Anfora - Italien;
Qvevri - Georgien;
Tinaja - Spanien;
Talha - Portugal;
Karas - Armenien;
Dolium - Altes Rom;
Pithos - Altes Griechenland.
Grüße aus der Vergangenheit
In der modernen Weinherstellung werden Stahltanks mit Temperaturregelung, pneumatische Pressen und andere komplexe Geräte verwendet. Dennoch können wir heute mutige Winzer treffen, die in die Vergangenheit zurückkehren und mit Amphoren-Techniken experimentieren, die vor 8000 Jahren zur Herstellung von Wein verwendet wurden. Scherben von Amphoren und Überreste von Kulturtrauben wurden im heutigen georgischen Boden entdeckt. Darüber hinaus wurden in den Weinbergen rund um Portugal, Spanien, Frankreich und Italien antike Tonscherben entdeckt.
Georgien war lange Zeit die Hauptstütze der Amphorenweinherstellung. Von dort breitete sich die Praxis in ganz Europa aus und erreichte Länder wie Italien, Slowenien, Österreich, Frankreich, Spanien und Portugal. Fans von Amphoren finden sich sowohl in aufstrebenden als auch in traditionellen Weinregionen wie Bordeaux und Champagne.
Warum Wein in Amphoren reifen lassen?
Experten erklären, dass die aus Ton gefertigten Behälter Poren haben und daher atmungsaktiv sind und eine Mikrooxidation des Weins ermöglichen, vergleichbar mit dem, was während der Vinifikation und Reifung in Eichenfässern geschieht, jedoch ohne den Einfluss von Eiche auf den Geschmack. Ton ist ein neutraler Behälter, der verhindert, dass der Wein oxidiert und reduziert wird, und der georgische Qvevri selbst ist innen gewachst, um das Wachstum von Krankheiten zu verhindern.
Da Ton eine hohe Wärmeleitfähigkeit hat, können erfahrene Winzer feststellen, dass die Amphore ein einzigartiges Temperaturregime für den Most schafft, ohne dass eine externe Wärmeregulierung erforderlich ist. Und Esoteriker werden leicht rechtfertigen, dass die ganze Einzigartigkeit in Amphoren liegt, die eine Form haben, die der eines Eis ähnelt, und sie werden eine Ode an ihre sanften Konturen singen, in denen die Energieflüsse auf besondere Weise eingewickelt sind.
Welche Aromen fügen Tonamphoren dem Wein hinzu?
Weine sind während der Reifung mehr Luft ausgesetzt, aufgrund der Porosität des Tons. Die Entwicklung des tertiären Geschmacks wird durch Sauerstoff beschleunigt, der die Tannine mildert und schöne Aromen von Nüssen, gebackenem Obst und Schokolade bringt.
Wie werden Amphoren in der Weinherstellung verwendet?
Amphoren werden auf verschiedene Arten im Produktionsprozess verwendet. Eine Amphore kann verwendet werden, um Trauben mit oder ohne Rillen zu fermentieren. In Georgien werden weiße Trauben nach der Kakheti-Technik mit vollen Bürsten in den Qvevri gelegt, ohne Kamm-Trennung. Die Gärung und Reifung erfolgen auf dem vollen Fruchtfleisch. Nach Abschluss der Gärung setzt sich die gesamte Masse am Boden des Behälters ab, der dann bis zum Frühjahr oder für einen Zeitraum von 4-6 Monaten sicher verschlossen wird. Trauben werden nach der modernen Interpretation progressiv ohne Rillen geladen, um überschüssige Adstringenz zu entfernen. Die Kakheti-Technik wurde 2013 offiziell anerkannt und in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen, was für die Georgier eine Quelle des Stolzes ist.
Wo kann man Amphorenwein trinken?
Da immer mehr Weingüter Weine in Tonbehältern herstellen, hat das Team von winetourism.com eine Liste von Weingütern zusammengestellt, in denen Sie einzigartige Weine aus aller Welt probieren und kennenlernen können.
Portugal
Das Alentejo-Gebiet im Südosten Portugals ist die Heimat einer alten Weinherstellungsmethode: der Herstellung von Wein in Tonamphoren, die als "Talhas" bekannt sind. Dieser Weinherstellungsprozess gilt in Portugal als traditionell und wird seit der Römerzeit praktiziert. Diese über 2000 Jahre alte Weintradition ist nie ausgestorben und wird immer noch in vielen Teilen des Alentejo-Gebiets verwendet.
Im Rahmen dieses gemeinsamen portugiesischen Kulturerbes können Sie regionale Unterschiede feststellen, unabhängig von den klassischen oder modernisierten Verfahren. Dieser Wein verkörpert eine tausendjährige Weinkultur im Alentejo und der in Talhas hergestellte Wein ist einzigartig.
Talha-Weine, die Sie in Portugal entdecken können:
Sovibor - Sociedade De Vinhos De Borba
Entdecken Sie exquisite Alentejo-Weine in ihrer DOC Borba, wo das Weingut Sovibor seit mehr als zwei Jahrhunderten Amphorenweine herstellt.
Georgien
Georgien produziert seit über 8.000 Jahren Wein. Es gibt kaum ein anderes Land auf der Welt, das auf eine so lange Weintradition zurückblicken kann. Wein wird seit Jahrtausenden auf die gleiche Weise hergestellt und reift in Qvevri-Tonkrügen auf Trester (die Georgier sagen "auf Chacha").
Ein ganzes Land hat diese zeitliche Verbindung freiwillig bewahrt, eingebettet in einen einfachen Mechanismus, der vollständig in der Natur liegt. Diese Weine, die bis in die Antike zurückreichen, sind dennoch heute noch sehr frisch und relevant und werden zum Markenzeichen der modernen georgischen Weinherstellung.
Qvevri-Weine, die Sie in Georgien entdecken können:
Leksos Marani
Entdecken Sie das Familienweingut im malerischen Alazani-Flusstal, wo sie natürliche, traditionelle Weine herstellen.
Spanien
Tinaja-Weine sind ein Beispiel für eine alte spanische Weinherstellungstechnik, die heute noch verwendet wird. Sie ist mit der Verwendung von Tinajas für die Weinvergärung verbunden. Dieser Name bezieht sich auf große Tonkrüge, in die eine bescheidene spanische Familie leicht hineinpasst. Spanische Winzer mussten sich also mit dem Problem der Weinoxidation auseinandersetzen, aber der Prozentsatz der Trauben, die mit Luft in Berührung kamen, war bei dieser Methode recht gering. Während des Gärungsprozesses wurde nur der Teil verwendet, der an die Oberseite des Deckels stieg.
Tinaja-Weine, die Sie in Spanien entdecken können:
La Bodega De Las Estrellas
Familienweingut, das einzigartige Tinaja-Weine in der Region Castilla-La Mancha produziert.
Viña Memorias
Viña Memorias produziert eine Sonderedition namens YUNIKKO, die in einer Tinaja fermentiert und gereift wird. YUNIKKO ist ein handgefertigter Wein, der die ultimative Ausdrucksform des Terroirs repräsentiert, in dem die Trauben wachsen. Er wird Mitte Oktober von über hundert Jahre alten Bobal-Reben im Herzen des Landes Bobal von Hand geerntet.
Italien
Die Amphore hat eine lange Geschichte in Italien, wo der Behälter für seine Neutralität bekannt ist. Winzer, die die Amphoren-Technik mögen, sind sich vollkommen bewusst, dass sie ihnen die wahrste Ausdrucksform ihrer Früchte und ihres Terroirs ermöglichen kann. Die Gärung und Reifung von Weinen in Tonamphoren gewinnt in Italien wieder an Beliebtheit, und immer mehr Weingüter schließen sich der "Amphoristen"-Bewegung an.
Amphoristen-Weine, die Sie in Italien entdecken können:
Corte Quaiara
Ein Boutique-Weingut in Verona, das außergewöhnliche Weine mit traditioneller Weinherstellung produziert.
Mongioia
Erleben Sie die Weinherstellung auf traditionelle Weise und entdecken Sie die Weine des Weinguts Mongioia.
Podere Il Casale
Entdecken Sie das Weingut Podere Il Casale und seine biodynamischen Weine in der Toskana.
Entdecken Sie die Weine von Mongioia, die durch ihren Stil, ihre Aromen und ihre Vinifikationsmethoden einzigartig sind.
