Domaine Olivier Pithon

Acerca de la bodega Domaine Olivier Pithon

Olivier Pithon fundó Domaine Olivier Pithon en la región de Calce, en Francia. Su abuelo le enseñó a elaborar vinos y después su hermano y otros vinicultores le inspiraron. Estudió enología formalmente, pero fue la pasantía con grandes vinicultores lo que le dio el coraje para cultivar sus propias viñas. Fue con ellos con quienes aprendió algunos de los mejores trucos y métodos genuinos para producir vinos de alta calidad.

El Terroir de Calce

Calce es un lugar único situado entre el mar Mediterráneo, la cordillera de los Pirineos y la cordillera de las Corbières. Situado a unos 300 metros de altitud, las viñas se encuentran en un terroir extremadamente rico. Los suelos están compuestos de margas, esquistos y caliza. Las variedades de uva blanca producidas aquí son: macabeo, garnacha gris y blanca y las variedades de uva tinta son cariñena, garnacha negra y mourvèdre.

Enfoque biodinámico

Nunca me he puesto en duda, es indudable e impensable para mí trabajar la tierra y las viñas sin el máximo amor y respeto. No podemos decir que respetamos la tierra mientras utilizamos productos que tienen calaveras marcadas en sus botellas. Después de varios intentos fallidos, actualmente trabajamos con un enfoque biodinámico. Bajo la dirección de Jacques Mell (asesor en biodinámica) desde 2010, aplicamos con cuidado las prácticas biodinámicas. Él nos ha permitido comprender y practicar, lo más a fondo posible, este tipo de agricultura llena de sentido común y sensibilidad. Hoy en día, puedo comprender mejor mis viñas, mi suelo y mis terroirs. Trabajar lo más cerca posible de la tierra y de las cepas me permite elaborar vinos aún más delicados y precisos.