Domaine Pithon

À propos du Domaine Olivier Pithon

Olivier Pithon a fondé le Domaine Olivier Pithon dans la région de Calce en France. Il a été initié à la vinification par son grand-père puis s'est inspiré de son frère et d'autres vignerons. Il a suivi des études d'œnologie mais c'est le stage auprès de grands vignerons qui lui a donné le courage de cultiver ses propres vignes. C'est auprès d'eux qu'il a appris quelques-unes des meilleures astuces et des méthodes authentiques pour produire des vins de grande qualité.

Le Terroir de Calce

Calce est un lieu unique situé entre la mer Méditerranée, la chaîne des Pyrénées et la chaîne des Corbières. Situées à environ 300 mètres d'altitude, les vignes sont implantées sur un terroir extrêmement riche. Les sols sont composés de marnes, de schistes et de calcaire. Les cépages blancs produits ici sont : Macabeu, Grenache Gris et Blanc et les cépages rouges sont le Carignan, le Grenache Noir et le Mourvèdre.

Approche biodynamique

Je n’ai jamais douté de moi, il est sans doute impensable pour moi de travailler la terre et la vigne autrement qu’avec le plus grand amour et le plus grand respect. On ne peut pas dire qu’on respecte la terre en utilisant des produits qui ont des têtes de mort sur leurs bouteilles. Après plusieurs tentatives infructueuses, nous travaillons actuellement en biodynamie. Sous la conduite de Jacques Mell (conseiller en biodynamie) depuis 2010, nous appliquons scrupuleusement les pratiques biodynamiques. Il nous a permis de comprendre et de pratiquer, le plus finement possible, ce type d’agriculture pleine de bon sens et de sensibilité. Aujourd’hui, je connais mieux mes vignes, mon sol, mes terroirs. Travailler au plus près du sol et des ceps me permet d’élaborer des vins encore plus délicats et précis.