Domaine Gayrard

Fazendo vinhos com orgulho

Desde 2013, Laure e Pierre Fabre (neto de Maurice), um jovem casal de viticultores, se dedicam a reviver as tradições e o orgulho da vinificação local. Pouco a pouco, a propriedade foi remodelada e atualizada com novas plantações e a compra em 2018 de vinhedos antigos localizados nas proximidades e pertencentes ao antigo Château Moussens.

Terras Devotadas

O substrato calcário do planalto de Cordes sempre forneceu às uvas um elemento mineral, resultando em vinhos artesanais finos e expressivos. A propriedade, que parece um pequeno vilarejo dominando a área, oferece rica biodiversidade devido à presença de carvalhos e avelãs, aos pés dos quais as trufas são as queridinhas locais.

Cultivada segundo sistemas biológicos desde 2016 e com métodos biodinâmicos desde 2019, a propriedade estende-se por cerca de 30 hectares:

8 ha circundam a propriedade da família em Capendut, no planalto calcário do distrito de Gaillac (a 300 m acima do nível do mar), com solos rasos e pedregosos, que trazem mineralidade e frescor aos vinhos brancos e rosés.

20 ha localizados a 7 km de distância na cidade de Cestayrol em uma encosta de argila-calcário mais profunda, trazendo complexidade e riqueza aos vinhos tintos. Esses vinhedos foram assumidos em 2018 e agora estão em biodinâmica desde 2020

No topo, 60 hectares de florestas, árvores e terras de cereais estão sendo convertidos para agricultura orgânica.

Cuidando muito bem de suas videiras

Na vinha, a observação diária é fundamental para que as videiras se expressem com um equilíbrio mais natural entre solo, flora e fauna, utilizando práticas que respeitem o meio ambiente como um todo: cobertura vegetal variada, fertilizantes naturais, 500 preparações, etc. para trazer nutrientes ao solo, óleos essenciais, chás de ervas, confusão sexual, etc. para proteger contra doenças e parasitas, sílica para fortalecer o vigor das nossas videiras.

Todas essas práticas são realizadas manualmente, partindo da poda respeitosa até a colheita manual. No restante da propriedade, o proprietário desenvolveu o cultivo de plantas e cereais mais adequados às características da terra: trufeiras, oliveiras, lavanda e misturas de cereais destinadas aos nossos pastores vizinhos.

Nas Caves

O casal trabalha o máximo possível por gravidade, limitando assim o uso de bombas e preservando as uvas intactas até a prensagem. Cada parcela é vinificada separadamente para nos permitir fazer as escolhas mais precisas dos lotes de acordo com as qualidades fornecidas por cada um deles.

Nenhuma levedura externa é usada para as fermentações. As leveduras naturalmente presentes na casca das uvas trazem ao vinho a expressão mais sincera possível do terroir e do clima. Os sulfitos são adicionados de acordo com o que é realmente necessário e seguindo cada característica da safra.

Os vinhos são fermentados e envelhecidos em cubas de concreto ou aço inoxidável ou ânforas e/ou em barris. Quase todos os cuvées são feitos de variedades únicas.

Uvas locais

Desde o início, Laure e Pierre estão comprometidos em tornar conhecida a herança ampelográfica da denominação Gaillac. Essas variedades de uva representam a identidade local e sua singularidade é um ativo fundamental. O casal se concentrou no cultivo de Braucol, Duras, Mauzac, Ondenc e Loin de l'œil (uma variedade branca rara).