Chinesisches Neujahr 2024 - Das Jahr des Kaninchens
Food & Wine Pairings
Es ist eine ganz besondere Zeit im Jahr... Die ausgedehnten Städte sind mit leuchtend roten Dekorationen geschmückt, wunderschöne Drachen streifen durch die Straßen und Laternen erhellen den Himmel mit Licht und Staunen. Das Geräusch von Feuerwerk knallt in der Nacht, während sich über zwei Milliarden Menschen darauf vorbereiten, das alte Jahr zu verabschieden und das neue Jahr willkommen zu heißen. Es ist das chinesische Neujahr!
Dieses alte Fest, das im Chinesischen oft als Frühlingsfest (Chūnjié 春節) oder Lunares Neujahr bezeichnet wird, markiert das Ende der Winterzeit und den Beginn eines neuen Jahres im lunisolaren chinesischen Kalender.
Gemäß dem chinesischen Tierkreis, der jedem Jahr ein bestimmtes Tier oder eine bestimmte Kreatur zuweist, wird 2023 das Jahr des Kaninchens sein.
"Das alte Jahr ist im Klang von Feuerwerkskörpern vergangen, und der Tu Su Wein wird mit einer warmen Frühlingsbrise genossen".
Chinesisches Neujahr - Wang Anshi
Das chinesische Neujahr hat eine sehr lange Geschichte, die bis zur Han-Dynastie (202 v. Chr. - 220 n. Chr.), vor über 2000 Jahren, zurückreicht! Wie viele alte Traditionen ist es von Mysterien und Mythologie umgeben, seine Wurzeln liegen in einer Zeit, in der Dämonen und Monster die Erde durchstreiften.
Chinesisches Neujahr - Food & Wine Pairings
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Dim Sum - Chinesisches Neujahr
Die Worte Dim Sum (點心 diǎn xīn) deuten nicht auf ein bestimmtes Gericht hin. Dim Sum ist vielmehr eine Art Küche, die aus über tausend verschiedenen kleinen Gerichten besteht, die in kleinen Mengen, aber in großer Vielfalt probiert und genossen werden sollen. Dim Sum-Gerichte begleiten traditionell den Teegenuss und können als Frühstück an Wochentagen oder Brunch am Wochenende dienen, obwohl ein Besuch in einem Dim Sum-Restaurant manchmal vom Morgen bis zum späten Nachmittag dauern kann, besonders wenn die ganze Familie dabei ist.
Viele Dim Sum-Gerichte sind während der Feierlichkeiten zum chinesischen Neujahr sehr beliebt, da sie eine immense Vielfalt und Anpassungsfähigkeit an jede Mahlzeit und Feier bieten. Einige der beliebtesten Dim Sum-Gerichte während des chinesischen Neujahrs sind Rettichkuchen, Jiaozi-Teigtaschen und die berühmten Frühlingsrollen.
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Je mehr du weißt...
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die traditionellen Jiaozi-Teigtaschen zuzubereiten, zu füllen und zu verschließen. Während des chinesischen Neujahrs sollten sie jedoch immer in einer bootsähnlichen Form geschlossen sein, mit gebogenen und nach oben zeigenden Enden. Diese Form erinnert an traditionelle chinesische Goldbarren und verkörpert somit den kommenden Wohlstand und Reichtum. Je mehr Teigtaschen gegessen werden, desto mehr Geld wird im neuen Jahr fließen.
Unsere empfohlenen Weine:
Aufgrund der großen Vielfalt an Dim Sum-Gerichten kann kein Wein sie alle begleiten. Aufgrund der Vielzahl von Gemüse-, Garnelen- und Fisch-Dim Sum-Gerichten kann jedoch ein sehr frischer Weißwein mit guter Säure die Textur und den herzhaften Geschmack dieser Rezepte angemessen begleiten.
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Pinot Grigio DOC delle Venezie - Conti di San Bonifacio
- Harmonie, Ausgewogenheit und brillante Säure.
Langhe D.O.C Riesling - Chionetti
- Die Frische von weißen Blumen, Zitrusfrüchten und pflanzlichen Aromen
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Hot Pot - Chinesisches Neujahr
Die alte Kochmethode des Hot Pot (火鍋 huǒguō) wird nicht immer traditionell mit dem chinesischen Neujahr in Verbindung gebracht. In den letzten Jahren hat sie jedoch während dieser festlichen Feierlichkeiten an Beliebtheit gewonnen, da sie die Menschen um einen gemeinsamen Topf mit köstlicher Suppe versammelt. Die Brühe kann in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen zubereitet werden, und es liegt an den Gästen, das Fleisch und das Gemüse nach Belieben in der Brühe zu garen. Wie Dim Sum kann auch Hot Pot in unzähligen Geschmacksrichtungen kommen, je nach Herkunftsregion und Familientradition. In verschiedenen Hot Pot-Zubereitungen werden 70 verschiedene Gewürze verwendet, was es zu einer der vielfältigsten Zubereitungen überhaupt macht.
Unsere empfohlenen Weine:
Bei der Begleitung eines Weins zu Ihrem Hot Pot ist die Schärfe das wichtigste Kriterium. Wenn Sie einen scharfen Hot Pot haben, sollten Sie von Rotweinen Abstand nehmen, da die darin enthaltenen Tannine die Hitzeempfindungen verschlimmern können. In diesem Fall wäre ein Weißwein oder ein Rosé besser geeignet. Wenn Ihr Hot Pot nicht scharf ist, könnte ein Rotwein wie ein Beaujolais hingegen die fleischigen und herzhaften Aromen der Suppe gut ergänzen.
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Peking Duck - Chinesisches Neujahr
Peking Duck (北京烤鸭) ist eines der bekanntesten und traditionellsten Gerichte der chinesischen Küche. Chinesisches Essen hat seine Wurzeln weit zurück in der Geschichte, und dieses köstliche Gericht ist keine Ausnahme. Peking Duck wird seit Jahrhunderten in den kaiserlichen Höfen in China zubereitet. Der Name weist direkt auf den Ursprung des Gerichts hin, die Stadt Peking (北京), die in westlichen Sprachen oft als Peking romanisiert wird.
Die Zubereitung von Peking Duck kann langwierig und komplex sein, insbesondere wenn man sich an traditionelle Rezepte mit Genauigkeit und Präzision hält, aber das Ergebnis ist ein zartes und knuspriges Fleisch, das seinesgleichen sucht.
Wussten Sie schon?
Zwei Jahrhunderte alte Restaurants in Peking konkurrieren um den Titel "Beste Peking Duck in Peking". Es handelt sich um das Quanjude (全聚德 Quánjùdé) und das Bianyifang (便宜坊 Biànyífānɡ). Sie verwenden zwei verschiedene Röstmethoden für ihre ikonische Peking Duck, die erste hat die Methode des perfekten Hängeofens perfektioniert, während die zweite die viel ältere Methode des geschlossenen Ofens verwendet.
Unsere empfohlenen Weine:
Obwohl es sich um Geflügel handelt und somit ein zartes und formbares Fleisch präsentiert, neigt Ente dazu, in die Kategorie des wilderen Fleisches zu fallen, mit stärkeren Aromen und einem intensiveren und knusprigeren Ergebnis, je nachdem, wie stark sie geröstet wird. Shiraz- und Grenache-Weine, mit ihrer mittleren bis dunklen Tannin-Disposition, könnten zu diesem Fleisch perfekt passen. Vergessen Sie nicht, immer die Gewürze zu berücksichtigen, die bei der Zubereitung verwendet werden, und ob süße Aromen wie karamellisierter Honig in Ihrem Gericht eine Rolle spielen.
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Pachem - Clos Pachem
- Schöne katalanische Grenache-Trauben, in aromatischen Pflanzen und roten Früchten
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Traditionelle Desserts - Chinesisches Neujahr
Desserts sind wie andere traditionelle Gerichte ein integraler Bestandteil der Traditionen und der chinesischen Küche zum chinesischen Neujahr. Desserts können besondere Tugenden oder Absichten symbolisieren oder sogar Botschaften an diejenigen übermitteln, denen sie geschenkt werden. Die Themen Glück und Wohlstand sind während des gesamten chinesischen Neujahrs immer wieder präsent, und aus diesem Grund ist Nian Gao (年糕 nián'gāo), was so viel wie "Kuchen des Jahres" bedeutet, das wichtigste und traditionellste Dessert von allen. Es ist allgemein als "Reiskuchen" bekannt und sein Verzehr während des chinesischen Neujahrs ist ein sicheres Rezept für Wohlstand und Reichtum im kommenden Jahr.
Zwei weitere köstliche chinesische Desserts, die während des chinesischen Neujahrs sehr beliebt sind, sind Sesamkugeln (麻球 máqiú) und Frittierte Teigstreifen (麻花 máhuā). Diese beiden Leckereien symbolisieren Fülle und Wiedervereinigung. Der Geist der Familie kommt während des chinesischen Neujahrs zusammen und bringt allen, die an den Feierlichkeiten teilnehmen, ein Gefühl von Sicherheit und Schutz vor Unglück.
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In der chinesischen Kultur und Tradition bedeutet die Zubereitung von Reiskuchen, den "Herdgott" zu besänftigen. Er ist die Gottheit, die über den Kochherd in jedem Haus wacht. Der Brauch besagt, dass der Herdgott zu beschäftigt ist, die klebrigen Kuchen zu kauen, um sich beim Jadekaiser, dem Herrscher des Himmels, über die Familie zu beschweren. Dadurch wird ein friedliches und wohlhabendes Jahr gewährleistet.
Unsere empfohlenen Weine:
Chinesische Desserts können sehr gut mit süßen Weinen harmonieren, dank der reichen Aromen von Gerichten wie Mandeltofu, klebrigen Reisbällchen und roter Bohnenpaste. Wir empfehlen zarte und fruchtige, blumige Weine, die den natürlichen Geschmack der chinesischen Desserts nicht überdecken, sondern eine schöne Ergänzung zum Essen bieten. Süße Weine sind zwar in der traditionellen chinesischen Küche nicht sehr verbreitet, aber im Laufe der Zeit könnten sie immer mehr aufeinandertreffen und sich gegenseitig ergänzen.
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Pedro Ximénez Don Juan - Bodegas Malaga Virgen
- Über 30 Jahre gereift, natürlich süß und jung
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Was ist Osmanthuswein?
Was sind die vier Hauptregionalküchen Chinas?
1. Kantonesisch, speziell in der Provinz Guangdong in Südchina. Diese Küche ist bekannt für leichte und zarte Aromen und frische Zutaten wie Meeresfrüchte.
2. Sichuan, im Südwesten Chinas gelegen und berühmt für die kräftigsten würzigen Aromen und den Einsatz von Pfefferkörnern und Chili.
3. Lu-Küche (Shandong), aus Nordchina, hat die Kochstile der benachbarten Regionen wie Peking, Tianjin und dem mittleren und unteren Gelben Fluss beeinflusst. Selbst die kaiserlichen Hofküchen der Ming- und Qing-Dynastien verdanken ihren reichen Erbe dem Einfluss der Lu-Küche.
4. Jiangsu, in Ostchina, Heimat von delikaten und raffinierten Aromen, reich an Fisch, Gemüse und frischen Zutaten.
