Nouvel An chinois 2024 - L'année du Lapin
Accords mets et vins
C'est une période très spéciale de l'année... Les villes sont parsemées de décorations rouges vives, de magnifiques dragons parcourent les rues et les lanternes illuminent le ciel de lumière et d'émerveillement. Le bruit des feux d'artifice crépite dans la nuit alors que plus de deux milliards de personnes se préparent à dire au revoir à l'année passée et à accueillir la nouvelle. C'est le Nouvel An chinois !
Cette ancienne célébration, communément appelée le Festival du Printemps en chinois (Chūnjié 春節), ou Nouvel An lunaire, marque la fin de la saison hivernale et le début d'une nouvelle année dans le calendrier chinois luni-solaire.
Selon le zodiaque chinois, qui attribue un animal ou une créature spécifique à chaque année, 2023 sera l'année du Lapin.
"L'année passée s'est écoulée dans le bruit des pétards, et le vin Tu Su est apprécié avec une douce brise printanière".
Nouvel An chinois - Wang Anshi
Le Nouvel An chinois a une très longue histoire, les premières célébrations enregistrées remontant à la dynastie des Han (202 av. J.-C. - 220 apr. J.-C.), il y a plus de 2000 ans ! Comme de nombreuses traditions anciennes, elle est enveloppée de mystère et de mythologie, ses racines appartiennent à une époque où les démons et les monstres parcouraient la terre.
Nouvel An chinois - Accords mets et vins
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Dim Sum - Nouvel An chinois
Les mots Dim Sum (點心 diǎn xīn) n'indiquent pas un plat spécifique. Le Dim Sum est en réalité un type de cuisine composé de plus d'un millier de petits plats différents, destinés à être dégustés en petites quantités mais avec une grande variété. Les plats de Dim Sum accompagnent traditionnellement la dégustation de thé et peuvent servir de petit-déjeuner en semaine ou de brunch le week-end, bien qu'une visite dans un restaurant de Dim Sum puisse parfois durer du matin jusqu'en fin d'après-midi, surtout lorsque toute la famille est impliquée.
De nombreux plats de Dim Sum sont très populaires pendant les célébrations du Nouvel An lunaire, en raison de leur immense variété et de leur adaptabilité à tous les repas et toutes les célébrations. Certains des plats de Dim Sum les plus populaires pendant le Nouvel An chinois sont les gâteaux de navet, les raviolis Jiaozi et les célèbres rouleaux de printemps.
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Plus vous en savez...
Il existe plusieurs façons de préparer, farcir et sceller les raviolis Jiaozi traditionnels. Cependant, pendant le Nouvel An lunaire, ils doivent être fermés en permanence sous la forme d'un bateau, avec les extrémités pliées et pointées vers le haut. Cette forme rappelle les lingots d'or traditionnels chinois et incarne ainsi l'arrivée de la prospérité et des richesses. Plus on mange de raviolis, plus l'argent coulera pendant le Nouvel An.
Nos vins recommandés :
La grande variété de plats de Dim Sum signifie qu'aucun vin ne peut les accompagner tous. En raison de la grande variété de légumes, de crevettes et de poissons présents dans les plats de Dim Sum, un vin blanc très frais avec une bonne acidité peut convenir pour accompagner la texture et la saveur salée de ces recettes.
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Langhe D.O.C Riesling - Chionetti
- La fraîcheur des fleurs blanches, des agrumes et des senteurs végétales
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Hot Pot - Nouvel An chinois
La méthode de cuisson ancienne du Hot Pot (火鍋 huǒguō) n'est pas toujours traditionnellement associée au Nouvel An lunaire. Ces dernières années, cependant, elle gagne en popularité pendant cette fête grâce à sa capacité à rassembler les gens autour d'un pot commun de délicieuse soupe. Le bouillon peut avoir de nombreuses saveurs différentes et il appartient aux convives de cuire la viande et les légumes dans le bouillon selon leurs goûts. Tout comme le Dim Sum, le Hot Pot peut avoir d'innombrables saveurs, selon la région d'origine et la tradition familiale (ou du restaurant). Une gamme de 70 épices différentes est utilisée dans les différentes préparations de Hot Pot, ce qui en fait l'une des préparations les plus diverses qui soient.
Nos vins recommandés :
Lorsque vous accompagnez un vin avec votre Hot Pot, la piquanté est la chose la plus importante à prendre en compte. Si vous mangez un Hot Pot épicé, évitez les vins rouges, car les tanins qu'ils contiennent peuvent aggraver les sensations de chaleur, dans ce cas, un vin blanc ou un rosé conviendrait mieux à l'occasion. Si votre Hot Pot n'est pas épicé, un vin rouge, comme un Beaujolais, pourrait en revanche bien compléter les saveurs charnues et savoureuses de la soupe.
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Peking Duck - Nouvel An chinois
Le Peking Duck (北京烤鸭) est l'un des plats les plus emblématiques et traditionnels de la cuisine chinoise. La cuisine chinoise remonte loin dans l'histoire et ce délicieux plat ne fait pas exception. Le Peking Duck est préparé depuis des siècles dans les cours impériales de Chine. Le nom fait directement référence à l'origine du plat, la ville de Pékin (北京) souvent romanisée en Peking dans les langues occidentales.
La préparation du Peking Duck peut être longue et complexe, surtout lorsque l'on suit des recettes traditionnelles avec rigueur et précision, mais le résultat est une viande tendre et croustillante qui n'a que peu d'égal.
Le saviez-vous ?
Deux restaurants centenaires de Pékin se disputent le titre de "Meilleur Peking Duck de Pékin". Il s'agit du Quanjude (全聚德 Quánjùdé) et de Bianyifang (便宜坊 Biànyífānɡ). Ils utilisent deux méthodes de rôtissage différentes pour leur Peking Duck emblématique, le premier a perfectionné la méthode de rôtissage au four suspendu, tandis que le second utilise la méthode du four fermé, beaucoup plus ancienne.
Nos vins recommandés :
Bien qu'il s'agisse de volaille, présentant ainsi une viande tendre et malléable, le canard a tendance à tomber dans la catégorie des viandes plus giboyeuses, avec des saveurs plus prononcées et un résultat plus intense et croustillant selon le degré de rôtissage auquel il est soumis. Les vins Shiraz et Grenache, avec leur disposition tannique moyenne à foncée, pourraient parfaitement accompagner ce type de viande. N'oubliez pas de prendre en compte les épices utilisées dans la préparation et si des saveurs sucrées, comme le miel caramélisé, sont présentes dans votre plat.
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Desserts traditionnels - Nouvel An chinois
Les desserts, comme les autres plats traditionnels, font partie intégrante des traditions du Nouvel An lunaire et de la cuisine chinoise. Les desserts peuvent symboliser des vertus ou des intentions particulières, voire transmettre des messages à ceux à qui ils sont offerts. Les thèmes de la chance et de la prospérité sont récurrents tout au long du Nouvel An chinois et c'est pour cette raison que le Nian Gao (年糕 nián'gāo), qui se traduit par "gâteau de l'année", est le dessert le plus important et le plus traditionnel de tous. Il est communément appelé "gâteau de riz" et le manger pendant le Nouvel An lunaire est une recette sûre pour la prospérité et les richesses de l'année à venir.
Deux autres délicieux desserts chinois qui connaissent un grand succès pendant le Nouvel An lunaire sont les Boules de sésame (麻球 máqiú) et les Torsades de pâte frite (麻花 máhuā). Ces deux friandises symbolisent la plénitude et la réunion. L'esprit de la famille se réunit pendant le Nouvel An chinois et apporte un sentiment de sécurité et de protection contre le malheur à tous ceux qui participent aux célébrations.
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Dans la culture et la tradition chinoises, préparer des gâteaux de riz signifie apaiser le "Dieu du foyer". Il est la divinité qui préside la cheminée de cuisson dans chaque maison. La tradition dit que, trop occupé à mâcher les gâteaux collants, le Dieu du foyer ne pourra pas se plaindre de la famille devant l'Empereur de Jade, souverain des Cieux, assurant ainsi une année paisible et prospère.
Nos vins recommandés :
Les desserts chinois peuvent parfaitement s'accorder avec des vins doux, grâce aux saveurs riches des plats tels que le tofu à l'amande, les boules de riz gluant et la pâte de haricots rouges. Nous recommandons des vins délicats, fruités et floraux qui ne masqueront pas le goût naturel des desserts chinois tout en apportant une belle addition au repas. Les vins doux ne sont peut-être pas très courants dans la cuisine et la gastronomie chinoises traditionnelles, mais avec le temps, ils pourraient trouver un moyen de se rencontrer et de se compléter de plus en plus.
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Pedro Ximénez Don Juan - Bodegas Malaga Virgen
- Vieilli plus de 30 ans, naturellement doux et jeune
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