Kinesiskt Nyår 2024 - Kaninens År
Mat & Vin Kombinationer
Det är en mycket speciell tid på året… Storslagna städer är färgade med ljusa röda dekorationer, vackra drakar vandrar på gatorna och lyktor fyller himlen med ljus och under. Ljudet av fyrverkerier knastrar i natten när över två miljarder människor förbereder sig för att säga adjö till det gamla året och välkomna det nya som kommer. Det är Kinesiskt Nyår!
Denna uråldriga festlighet, som vanligtvis kallas Vårfestivalen på kinesiska (Chūnjié 春節), eller Lunar New Year, markerar slutet på vintersäsongen och början på ett nytt år i den lunisolära kinesiska kalendern.
Enligt den kinesiska zodiaken, som tilldelar ett specifikt djur eller varelse till varje år, kommer 2023 att bli kaninens år.
"Det gamla året har passerat i ljudet av smällare, och Tu Su-vinet avnjuts med en varm vårbris".
Kinesiskt Nyår - Wang Anshi
Kinesiskt Nyår har en mycket lång historia, med de första dokumenterade firandena som går tillbaka till Han-dynastin (202 f.Kr. – 220 e.Kr.), för över 2000 år sedan! Precis som många gamla traditioner är det en som är insvept i mysterier och mytologi, dess rötter tillhör en tid då demoner och monster vandrade på jorden.
Kinesiskt Nyår - Mat & Vin Kombinationer
━━━━━━ ◦ ❖ ◦ ━━━━━━
Dim Sum - Kinesiskt Nyår
Orden Dim Sum (點心 diǎn xīn) indikerar inte en specifik rätt. Dim Sum är faktiskt en typ av kök som består av över tusen olika små rätter, avsedda att smakas och njutas i små mängder men med stor variation. Dim Sum-rätter åtföljer traditionellt te-drickande och kan fungera som en frukost på vardagar eller brunch på helger, även om ett besök på en Dim Sum-restaurang ibland kan pågå från morgon till sen eftermiddag, särskilt när hela familjen är involverad.
Många Dim Sum-rätter är ganska populära under firandet av Lunar New Year, tack vare deras enorma variation och anpassningsförmåga till vilken måltid och festlighet som helst. Några av de mest populära Dim Sum-rätterna under Kinesiskt Nyår är Rädisa-kakor, Jiaozi-dumplings och de berömda Vårrullarna.
━━━━━━ ◦ ❖ ◦ ━━━━━━
Ju mer du vet...
Det finns flera sätt att förbereda, fylla och försegla de traditionella Jiaozi-dumplings. Under Lunar New Year bör de dock alltid vara stängda i en båtliknande form, med ändarna böjda och pekande uppåt. Denna form påminner om traditionella kinesiska guldklimpar och inkarnerar därmed kommande välstånd och rikedom. Ju fler dumplings som äts, desto mer pengar kommer att flöda under det nya året.
Våra rekommenderade viner:
Den stora variationen av Dim Sum-rätter innebär att inget vin kan följa med dem alla. På grund av det breda utbudet av grönsaks-, räka- och fisk-Dim Sum-rätter kan ett mycket friskt vitt vin med bra syra passa bra till texturen och den smakrika smaken av dessa recept.
━━━━━━ ◦ ❖ ◦ ━━━━━━
━━━━━━ ◦ ❖ ◦ ━━━━━━
Hot Pot - Kinesiskt Nyår
Den uråldriga matlagningsmetoden Hot Pot (火鍋 huǒguō) är inte alltid traditionellt kopplad till Lunar New Year. Under de senaste åren har den dock blivit alltmer populär under denna festliga firande tack vare dess förmåga att föra människor samman runt en gemensam gryta med läcker soppa. Buljongen kan komma i många olika smaker och det är upp till gästerna att laga köttet och grönsakerna i buljongen efter eget tycke. Precis som Dim Sum kan Hot Pot komma i otaliga smaker, beroende på ursprungsregionen och familjens (eller restaurangens) tradition. Ett utbud av 70 olika kryddor används i olika Hot Pot-förberedelser, vilket gör det till en av de mer mångsidiga förberedelserna.
Våra Rekommenderade Viner:
När du väljer vin till din Hot Pot är kryddigheten det viktigaste att ta hänsyn till. Om du har en kryddig Hot Pot, håll dig borta från röda viner, eftersom tanninerna de innehåller kan förvärra känslan av hetta, i så fall skulle ett vitt eller rosévin passa bättre. Om din Hot Pot inte är kryddig, kan ett rödvin, som en Beaujolais, å sin sida väl komplettera de köttiga och smakrika smakerna i soppan.
━━━━━━ ◦ ❖ ◦ ━━━━━━
━━━━━━ ◦ ❖ ◦ ━━━━━━
Pekinganka - Kinesiskt Nyår
Pekinganka (北京烤鸭) är en av de mest ikoniska och traditionella rätterna inom den kinesiska maten. Kinesisk mat har sina rötter långt tillbaka i historien och denna läckra rätt är inget undantag. Pekinganka har tillagats inom de kejserliga domstolarna i Kina i århundraden. Namnet pekar direkt på ursprunget av rätten, staden Beijing (北京) som ofta romaniseras som Peking på västerländska språk.
Förberedelsen av Pekinganka kan vara lång och komplex, särskilt när man följer traditionella recept med noggrannhet och precision, men resultatet är ett mört och krispigt kött med få likheter.
Visste du att?
Två århundraden gamla restauranger i Beijing tävlar om titeln "Bästa Pekinganka i Beijing". De är Quanjude (全聚德 Quánjùdé) och Bianyifang (便宜坊 Biànyífānɡ). De använder två olika rostningsmetoder för sin ikoniska Pekinganka, den första har perfektionerat den hängande ugnsrostningsmetoden, medan den andra använder den mycket äldre stängda ugnsmetoden.
Våra Rekommenderade Viner:
Även om det fortfarande är fågel, vilket innebär att det presenterar ett mört och formbart kött, tenderar anka att falla in i den mer viltiga typen av kött, med starkare smaker och ett mer intensivt och krispigt resultat beroende på rostningsnivån den utsätts för. Shiraz- och Grenache-viner, med sina medel till mörka tanniska dispositioner, skulle passa perfekt till denna typ av kött. Glöm inte att alltid ta hänsyn till kryddorna som används i tillagningen och om söta smaker, som karamelliserad honung, är involverade i din rätt.
━━━━━━ ◦ ❖ ◦ ━━━━━━
━━━━━━ ◦ ❖ ◦ ━━━━━━
Traditionella Desserter - Kinesiskt Nyår
Desserter, precis som andra traditionella rätter, är en integrerad del av traditionerna kring Lunar New Year och kinesisk mat. Dessert kan symbolisera speciella dygder eller avsikter, eller till och med förmedla meddelanden till dem de ges till. Temat om lycka och välstånd återkommer genom hela Kinesiskt Nyår och av just denna anledning är Nian Gao (年糕 nián'gāo), som översätts till "årets kaka", den viktigaste och mest traditionella desserten av dem alla. Den är allmänt känd som "Ris-kaka" och att äta den under Lunar New Year är ett säkert recept för välstånd och rikedom för det kommande året.
Två andra läckra kinesiska desserter som är ganska populära under Lunar New Year är Sesamfröbollar (麻球 máqiú) och Friterade Degsnurror (麻花 máhuā). Dessa två godsaker symboliserar fullhet och återförening. Familjens anda förenas under Kinesiskt Nyår och ger en känsla av säkerhet och skydd från otur till alla som deltar i firandet.
━━━━━━ ◦ ❖ ◦ ━━━━━━
I kinesisk kultur och tradition innebär förberedelse av Ris-kakor att blidka "Spisguden". Han är gudomen som presiderar över matlagningseldstaden i varje hus. Traditionen säger att, för upptagen med att tugga på de klibbiga kakorna, inte kommer Spisguden att kunna klaga på familjen inför Jade-kejsaren, härskaren över himlarna, vilket säkerställer ett fredligt och välstående år.
Våra Rekommenderade Viner:
Kinesiska desserter kan passa bra med söta viner, tack vare de rika smakerna av rätter som Mandeltofu, klibbiga risbollar och röd bönpasta. Vi rekommenderar delikata och fruktiga, blommiga viner som inte överväldigar den naturliga smaken av kinesiska desserter samtidigt som de ger en härlig tillägg till måltiden. Söta viner kanske inte är så vanliga i traditionell kinesisk mat och mat, men med tiden kan de hitta sätt att mötas och komplettera varandra mer och mer.
━━━━━━ ◦ ❖ ◦ ━━━━━━
Pedro Ximénez Don Juan - Bodegas Malaga Virgen
- Lagrat i över 30 år, naturligt söt och ung
━━━━━━ ◦ ❖ ◦ ━━━━━━
Vill du veta mer om Kinesiskt Nyår?
Kan du ge bort vin till Kinesiskt Nyår?
Vilka är de traditionella dryckerna för Kinesiskt Nyår?
Vad är Osmanthusvin?
Vilka är de fyra huvudsakliga kinesiska regionala köken?
1. Kantonese, som ligger specifikt i Guangdong-provinsen i södra Kina. Detta kök är känt för lätta och delikata smaker och färska ingredienser som skaldjur.
2. Sichuan, som ligger i sydvästra Kina och är berömt för de djärvaste kryddiga smakerna och användningen av pepparkorn och chilipeppar.
3. Lu-köket (Shandong), från norra Kina, Lu-köket har påverkat matlagningsstilarna i närliggande regioner inklusive Beijing, Tianjin och de mellersta och nedre delarna av Gula floden. Även de kejserliga domstolarnas kök under Ming- och Qing-dynastierna har en rik arv tack vare Lu-kökets inflytande.
4. Jiangsu, i östra Kina, hem till delikata och raffinerade smaker rika på fisk, grönsaker och färska ingredienser.
