Ozalder Parenting - Bodega Ozalder

Weinberge:

Die Trauben stammen aus unseren eigenen Weinbergen, die sich im zentralen Bereich von Navarra befinden, genauer gesagt im Unterbereich Tierra Estella. Dieses Gebiet zeichnet sich durch sehr milde Temperaturen und sehr mäßige Niederschläge aus, was die langsame Reifung der Trauben begünstigt. Auf diese Weise erreichen sie den optimalen Grad und eine ausgezeichnete Polymerisation von phenolischen und aromatischen Verbindungen, wobei ein Teil der Säure erhalten bleibt, die die Frische und Langlebigkeit dieses Weins verbessert.

Vorbereitung :

Die Weinlese erfolgt nachts, um die Oxidation der Polyphenole und aromatischen Vorläufer der Trauben so weit wie möglich zu vermeiden. Nach einer mehrtägigen Kaltmazeration beginnt die Gärung, die während der Lese mit besonderer Sorgfalt kontrolliert wird. Täglich wird der Tresterhut aufgebrochen, um die feinsten Tannine zu extrahieren, die die Struktur dieses großartigen Weines bilden. Die malolaktische Gärung erfolgt in gleichzeitiger Impfung mit der alkoholischen Gärung. Danach wird der Wein in französische Eichenfässer gefüllt und reift dort bis zu 12 Monate lang.

Weinprobe:

Wein mit mittelhoher Farbschicht und elegantem „Picota“-Kirschton. In der Nase fällt die Harmonie zwischen Frucht und Holz auf, mit einem Übergewicht reifer schwarzer Früchte (Cranberry, Heidelbeere und Kirsche) und der würzigen Note französischer Eiche, mit einem Hauch von Leder, geräuchert und geröstet. Am Gaumen ist er fettig, ölig, mit einer sehr polierten Tanninnote und einem ausgeprägten Nachgeschmack von Lakritz. Insgesamt ist es ein Wein, der sowohl in der Nase als auch am Gaumen geröstete und würzige Noten von französischem Holz mit reifen Früchten harmonisiert. Sein Abgang ist lang .