Ozalder Parenting - Bodega Ozalder

Vingårdar:

Druvorna kommer från våra egna vingårdar, som ligger i centrala Navarra, närmare bestämt i delområdet Tierra Estella. Detta område kännetecknas av mycket milda temperaturer och mycket måttlig nederbörd, vilket gynnar druvornas långsamma mognad. Således får de den optimala graden och en utmärkt polymerisation av fenoliska och aromatiska föreningar, och behåller en del av syran som förbättrar friskheten och livslängden hos detta vin.

Förberedelser :

Skörda på natten, för att så mycket som möjligt undvika oxidation av polyfenoler och aromatiska föregångare till druvorna. Efter en kall maceration på flera dagar börjar jäsningen, där den kontrolleras med särskild noggrannhet under upptagningen, vilket producerar dagligen att locket bryts för att extrahera från de finaste tanninerna som ger upphov till strukturen hos detta fantastiska vin. Malolaktisk jäsning görs i saminokulering med alkoholjäsning. Därefter går vinet över till franska ekfat och avslutar sin lagring upp till 12 månader.

Vinprovning:

Vin med ett medelhögt lager av färg och elegant "Picota" körsbärston. På näsan sticker den ut för sin harmoni mellan frukt och trä, med en dominans av mogen svart frukt (tranbär, blåbär och körsbär) och den kryddiga touchen av fransk ek, med inslag av läder, rökt och rostat. I gommen är den fet, oljig, med en mycket polerad tannicitet och en uttalad eftersmak av lakrits. Sammantaget är det ett vin som harmoniserar rostade och kryddiga inslag av franskt trä med mogen frukt, både på näsan och i gommen. Dess slut är långt .