Ozalder Parenting - Bodega Ozalder

Vignobles :

Les raisins proviennent de nos propres vignobles, situés dans la zone centrale de la Navarre, plus précisément dans la sous-région de Tierra Estella. Cette zone se caractérise par des températures très douces et des précipitations très modérées, ce qui favorise la maturation lente des raisins. Ainsi, ils acquièrent le degré optimal et une excellente polymérisation des composés phénoliques et aromatiques, conservant une partie de l'acidité qui renforce la fraîcheur et la longévité de ce vin.

Préparation :

Vendanges nocturnes, afin d'éviter autant que possible l'oxydation des polyphénols et des précurseurs aromatiques des raisins. Après une macération à froid de plusieurs jours, commence la fermentation, dans laquelle elle est contrôlée avec un soin particulier lors de la cueillette, produisant quotidiennement la rupture du chapeau pour extraire les tanins les plus fins qui donnent naissance à la structure de ce grand vin. La fermentation malolactique se fait en co-inoculation avec la fermentation alcoolique. Après cela, le vin passe en fûts de chêne français et termine son élevage jusqu'à 12 mois.

Dégustation de vins:

Vin de couleur moyenne-haute et de ton élégant de cerise « Picota ». Au nez, il se distingue par son harmonie entre le fruit et le bois, avec une prédominance de fruits noirs mûrs (canneberge, myrtille et cerise) et la touche épicée du chêne français, avec des notes de cuir, de fumé et de torréfaction. En bouche, il est gras, huileux, avec une tannicité très polie et un arrière-goût prononcé de réglisse. Dans l'ensemble, c'est un vin qui harmonise les touches grillées et épicées du bois français avec les fruits mûrs, tant au nez qu'en bouche. Sa finale est longue .