Hay una hora específica en octubre cuando el Nebbiolo tiene todo el sentido. Es el amanecer, o justo antes de él. Estás en alguna parte de las colinas de Langhe — Barolo, o Barbaresco, o Roero — y los valles de abajo se han llenado durante la noche con una espesa niebla blanca que llega casi...
Vierte un vaso de vino ámbar en buena luz y lo primero que notas es que el color está mal. Debería ser un amarillo pálido, o verde-dorado, o el amarillo mantecoso de un Chardonnay. En cambio, es ámbar — el color del té infusionado demasiado tiempo, o de la miel sostenida frente a una ventana....
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Camina por un viñedo regenerativo en octubre y notarás lo que falta antes de que esté presente. No hay suelo naranja desnudo entre las filas. No hay olor a químicos. Casi no hay sonido de maquinaria. Lo que verás en su lugar es una alfombra verde baja de cultivos de cobertura entre las vides,...
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